32 receitas para cozinhar com cerveja

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Diana Chistruga

Cozinhar com cerveja é uma ótima ideia – tanto como ingrediente quanto como uma bebida agradável para mantê-lo assobiando enquanto trabalha na cozinha. Essa combinação especial de malte e lúpulo proporciona um belo cenário de sabor em todos os tipos de pratos. É um refogado sensacional para tudo, desde cenouras até costelinhas; acrescenta complexidade a ensopados e pimentas. A massa de cerveja confere uma crocância incrível a alimentos fritos, como coalhada de queijo e peixe, e até funciona em aplicações doces, como o sorvete Guinness (que você definitivamente vai querer servir com pretzels com cobertura de chocolate). Sirva-se de uma gelada e certifique-se de ter outra garrafa ou lata à mão para qualquer receita que você escolher fazer primeiro.

Chili de carne clássico

Poblano fresco, ancho chile em pó tostado, orégano e cerveja se unem para fazer uma saborosa tigela de chili perfeita para um dia de jogo com os amigos. Use uma cerveja pilsner ou âmbar, dependendo da sua preferência; IPAs e stouts não funcionam tão bem aqui, pois seus sabores são muito fortes e podem deixar o chili com um sabor amargo.

queijo creme aromatizado

Coalhada de Queijo Frito com Molho Ranch de Leitelho

Foto de Huge Galdones / Food Styling de Christina Zerkis

A coalhada de queijo cheddar branco é batida e frita até dourar para um aperitivo ou lanche irresistível. A massa leva farinha de arroz branco, que é o segredo para uma fritura extra crocante. É enriquecido com cerveja e ganha um toque sutil de mostarda amarela.

Tacos de peixe empanados com cerveja

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Hannah Greenwood

IPA adiciona profundidade à cobertura crocante de filés de bacalhau perfeitamente cozidos e empanados com cerveja. Os tacos também apresentam cebolas vermelhas em conserva caseiras brilhantes e uma salada de repolho que ganha cremosidade azeda com creme de limão e um toque de doçura com mel.

Torta Frita

Foto de Fred Hardy / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Brockman

Frito Pie é uma bagunça gloriosa de salgadinhos de milho, pimentão, queijo e outras coberturas empilhadas - geralmente no saco de salgadinhos - para uma refeição satisfatória que é perfeita para uso não autorizado ou outras reuniões casuais. Nossa receita é baseada no chili caseiro, que ganha um toque e um pouco de amargor na cerveja âmbar e doçura e acidez no tomate.

Mexilhões cozidos no vapor com leite de coco e pimenta tailandesa

Diana Chistruga

Esta é a ideia do chef Tyler Florence de um prato único para festas. Ele simplesmente cozinha mexilhões rechonchudos em cerveja reduzida até que comecem a abrir e, em seguida, adiciona uma mistura cremosa, picante e levemente azeda feita com alho, gengibre, pimenta, coentro, leite de coco e suco de limão.

Beignets de Caranguejo Azul

Greg DuPree

Aqui, a massa de beignet cobre finamente um recheio cremoso e quente de caranguejo com uma crosta leve e crocante. A massa, que inclui cerveja âmbar, é solta e pode ser difícil de moldar no início; continue fritando e praticando – seus beignets vão melhorar a cada lote. Idealmente, são consumidos ainda muito quentes, por isso prepare-os enquanto saboreia os aperitivos na cozinha.

Sopa de Cerveja e Cheddar

© Com Poulos

Esta sopa cremosa de cerveja e queijo é levemente temperada com jalapeños e realçada por bacon defumado. Servido com torradas de alho, é um clássico da comida reconfortante.

Camarão Cozido no Vapor de Cerveja com Molho Cocktail

© David Malosh

Esta receita é cortesia de Suzanne Goin e seu marido, David Lentz - ele cozinha camarão cozido no vapor com cerveja para sua família há anos. É facilmente ampliado para atender ainda mais pessoas.

smoothie de brócolis

Bolo Porter Bundt com Molho de Uísque e Caramelo

© Com Poulos

Este bolo de sabor rico apresenta ingredientes irlandeses por excelência, como cerveja preta, açúcar mascavo e uísque.

Ensopado de Salsicha Húngara com Cerveja

© Antonis Aquiles

Esta receita de lecsó (LEH-tcho) – um ensopado tradicional de salsicha, tomate e pimentão da Hungria – é feita com cerveja para um sabor rico e profundo.

Frango Marinado em Cerveja Brasileira

© James Baigrie

O autor do livro de receitas, Steven Raichlen, tempera este rápido prato de frango com Xingu (uma cerveja preta brasileira que tem um sabor característico de cola), além de mostarda e cebola - evocando a combinação clássica de cerveja e salsichas. “A marinada traz muito sabor a uma carne que realmente precisa”, afirma.

Daube de Boeuf com cerveja belga

©Stephanie Meyer

'Janeiro em Minnesota. Fim da história”, escreve o chef Andrew Zimmern. 'Sabemos uma ou duas coisas sobre comida reconfortante em climas frios, especialmente um ensopado de carne de estrela do rock que vai aquecê-lo de dentro para fora. Isto é 'comida com um abraço' no seu melhor. Do lado técnico, é simples. Resista à tentação de se preocupar até ter feito isso algumas vezes, então você pode fazer o que quiser com ele.

Sopa de cebola francesa (canadense)

©Kate Mathis

O chef Hugue Dufour faz um caldo de porco para sua sopa de cebola francesa usando bacon para dar sabor e pé de porco para dar mais riqueza, junto com duas garrafas de brown ale. Omita o pé de porco para obter um caldo mais leve.

Bolinhos de Vieira

© James Baigrie

Esses bolinhos leves e crocantes incluem pedaços de vieiras picadas em uma massa feita com caldo de mariscos e pilsner - a expressão perfeita dos sabores da Nova Inglaterra do chef Jimmy Bradley.

Peru Coberto com Cidra e Molho Lager

© Com Poulos

Muitas pessoas colocam seus perus em salmoura. Não o chef Michael Symon, que acha que a salmoura deixa o pássaro um pouco borrachento. Ele salga bem o peru e o refrigera durante a noite para temperá-lo. Antes de assar, ele cobre o peito e as pernas com uma gaze embebida em manteiga com infusão de cidra. Para seu molho enriquecido com cerveja, Symon recomenda o Dortmunder Gold de estilo alemão, feito pela Great Lakes Brewing Company, de seu estado natal, Ohio.

Frango frito com leitelho empanado com cerveja

©Tina Rupp

Esta é a receita por excelência de frango frito crocante por fora e suculento por dentro. Deixe o frango de molho na mistura de leitelho por duas a quatro horas, o que confere um sabor picante ao mesmo tempo que amacia a carne. Graças à carbonatação da cerveja, a crosta resultante é especialmente crocante e escamosa.

Tacos de peru refogados com cerveja

© José de Leão

Coxas e coxinhas de peru sem pele são repletas de sabor. A chef Deborah Schneider refoga a carne na cerveja até ficar ultramacia e depois desfia para fazer tacos. “Também fica fabuloso em um sanduíche”, diz ela.

Costelinha de carne assada porter defumada

© Fredrika Stjärne

Este rico refogado é doce, esfumaçado e agradavelmente amargo ao mesmo tempo. A receita pede um Porter defumado; se não estiver disponível, substitua por uma cerveja Porter normal ou outra cerveja escura. A polenta é o acompanhamento ideal para as costelinhas e seu molho delicioso, mas purê de batata ou macarrão com ovo também funcionam bem.

Pizza de Funcho e Cebola Doce com Azeitonas Verdes

©John Kernick

O chef Michael Schwartz de Miami faz esta pizza com erva-doce refogada Pernod, cebola caramelizada e Trugole, um queijo italiano semimacio que derrete lindamente. Sua crosta inclui brown ale e um toque de farinha de trigo integral para dar sabor extra.

Sorvete Guinness com Pretzels com Cobertura de Chocolate

©Maura McEvoy

coroa e coca

Este sorvete tem um sabor forte e maltado do Guinness que combina perfeitamente com os pretzels salgados com cobertura de chocolate ao leite. Se você não quiser fazer pretzels com cobertura de chocolate, eles são fáceis de comprar.

Cenouras Assadas na Cerveja com Coentros e Feta

Charissa Fay

Quando se trata de cozinhar com cerveja, diz o chef Alex Guarnaschelli, gosto de usar Heineken porque acrescenta uma doçura agradável e um leve sabor de fermento que adoro. O açúcar mascavo e o sabor terroso das cenouras ficam perfeitos com o queijo feta, que acrescenta a quantidade certa de riqueza e sal.

Costelas pegajosas de Mo

©Tina Rupp

O pit master Fred Donnelly faz essas costelas espetacularmente pegajosas em casa. “Qualquer pessoa para quem você os faz se apaixona por você”, diz ele.

Mostarda De Cerveja Picante

© Heitor Sanchez

O chef Jeremy Nolen aprimorou suas habilidades atualizando clássicos alemães no Brauhaus Schmitz na Filadélfia, incluindo esta intensa mostarda para salsichas.

Costelinha refogada

©Christina Holmes

Refogar costelinhas na cerveja deixa-as super macias e adiciona um leve toque amargo. A chef Sarah Simmons cozinha suas costelas na Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout; você pode usar qualquer cerveja escura que desejar.

Pão de Cerveja Temperado com Cerveja de Abóbora e Pepitas

Justin Chapple/'Yumpulse'

A cerveja de abóbora e o tempero da torta de abóbora realçam o sabor deste saboroso pão de cerveja, cravejado de sementes de abóbora torradas.

bebida de hortelã-pimenta

Peixe empanado com cerveja e aïoli de vinagre de malte

Greg DuPree

O chef Jeremy Sewall usa escamudo pescado com linha para peixe com batatas fritas na Row 34 em Boston porque é um peixe firme que permanece escamoso quando cozido. A massa de cerveja deve cobrir o peixe sem ficar muito grossa; quando frita, a massa deve ficar fofa e crocante enquanto o peixe cozinha dentro da casca crocante.

Ensopado de carne flamenga

© Com Poulos

Este clássico ensopado de carne belga é conhecido por sua combinação agridoce de cebola caramelizada e cerveja. Qualquer cerveja escura de estilo belga seria uma boa escolha aqui. Tal como acontece com a maioria dos ensopados, o prato ficará ainda melhor um ou dois dias depois de preparado.

Costelinha refogada na cerveja com molho de laranja e tamarindo

©Jody Horton

“Comecei a fazer meu molho Abilene há 20 anos e todos os anos eu o ajusto ou adiciono algo”, diz o chef James Holmes sobre seu molho barbecue exclusivo. Apesar da intensidade picante, os sabores da carne de porco e da cerveja transparecem.

Risoto Cremoso com Edamame

©Marcus Nilsson

Este risoto foi criado quando a filha de Jeff Smith, Isabelle, jogou um pouco de queijo Laughing Cow em uma panela de risoto. “Acrescenta muita riqueza sem tornar o sabor do prato muito acentuado”, diz Smith. O copo de cerveja Budweiser é um acréscimo dele, uma dose de última hora em uma noite em que se viu sem vinho branco em casa e 'acabou preferindo-o ao vinho neste prato'.

Repolho e Salsicha Refogados com Cerveja

Esta refeição farta de uma panela reúne salsicha e repolho verde cozido com Worcestershire, mostarda, cominho e uma cerveja para completar.

Ensopado de Frango Assado na Cerveja com Favas e Ervilhas

©John Kernick

O chef Paul Kahan é um grande fã de coxas de frango porque elas têm muito sabor e são muito baratas – o melhor dos dois mundos. Ele refoga as coxas na cerveja para fazer um excelente guisado que (naturalmente) combina com mais cerveja, como a Pere Jacques da Goose Island Beer Company de Chicago, uma cerveja de estilo belga cheia de sabores de malte caramelizado. Você pode usar favas congeladas, mas adicione-as escaldadas na etapa final.

Assado na Panela Assada com Cerveja

© Kana Okada

Um assado perfeito, delicioso servido com macarrão de ovo com manteiga. Escolha uma cerveja âmbar aqui.