27 receitas brilhantes de beterraba

Foto: Christopher Testani

As cores vibrantes da beterraba doce e terrosa são alguns dos acompanhamentos mais impressionantes que se possa imaginar. Esteja você usando beterraba vermelha padrão, beterraba dourada brilhante ou beterraba Chiogga listrada em rosa e branco, seu prato certamente será lindo. Aqui reunimos nossas melhores receitas de beterraba, desde simples beterraba em conserva até borscht gelado, saladas de beterraba assada e um surpreendente bolo de beterraba. Temos até receitas de nhoque de beterraba e risoto. Escolha o seu preferido e tome cuidado para não manchar as mãos ou a bancada!

Beterraba Aguachile

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Para este lindo aguachile de beterraba (que o chef apelida de aguachile 'Vampiro', por sua cor vermelho-púrpura profunda e inclusão de alho preto), a chef Claudette Zepeda faz um caldo brilhante e picante com suco de beterraba. O sabor único e descolado do alho preto e a doçura do suco de laranja ajudam a equilibrar a acidez do suco de limão.

Salada de Beterraba e Cebola

Abby Hocking/'Yumpulse'

Beterraba doce, cebola crocante e ótimo azeite e vinagre são tudo que você precisa para fazer esta salada simples e agradável do enólogo espanhol Álvaro Palacios.

Nhoque de Beterraba com Manteiga de Nozes e Sálvia

©Christina Holmes

A melhor nova chef da F&W de 2012, Jenn Louis, encontrou esses intensos nhoques de beterraba no noroeste da Itália. Eles são doces e terrosos e tão deliciosos que nem precisam de molho. Quando as folhas de beterraba estão frescas o suficiente, Louis as adiciona à manteiga de nozes e sálvia.

Borscht com Leitelho e Pepino Ralado

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

Embalada com ervas frescas de verão, esta sopa gelada de beterraba é brilhante, terrosa e não requer ligar o fogão. A beterraba ralada é rapidamente marinada em salmoura com suco de picles para suavizar seu aspecto terroso antes de ser misturada com pepino ralado e leitelho para uma mordida crocante e refrescante.

Salada de Beterraba e Queijo Azul

Cristina Holmes

Esta salada simples ao estilo do Leste Europeu é uma das favoritas do chef Nicolaus Balla desde que ele morou na Hungria quando era adolescente. Ele marina beterrabas torradas em vinagrete de vinho tinto para torná-las mais saborosas antes de misturá-las com cebolinha, ervas e queijo azul esfarelado.

Beterraba Assada e Raiz de Aipo com Manteiga de Cabra

© Quentin Bacon

A manteiga de cabra (vendida em lojas de alimentos especializados; use manteiga comum se não estiver disponível) é branca, macia e cremosa. O chef Tyler Brown gosta de usá-lo neste riff da clássica combinação de beterraba assada e queijo de cabra.

Salada de Beterraba Assada com Queijo de Cabra e Pistache

© Justin Bernhaut

Um fiozinho de óleo de pistache por cima desta salada de beterraba assada intensifica o sabor de nozes.

Beterraba em conserva com vinagre de cidra

©Peter Frank Edwards

Estas beterrabas simples ficam maravilhosas em saladas ou sozinhas, como um lanche saudável.

Salada de Beterraba e Maçã

David Malosh

Para sua salada, o chef George Mendes usa raiz-forte fresca e vinagre de cidra Gegenbauer, uma rara importação austríaca. Esta versão pede raiz-forte em frasco e vinagre de maçã de supermercado.

Risoto de beterraba

© Com Poulos

A beterraba confere a este risoto cremoso uma cor deslumbrante e uma doçura delicada. Sugerimos usar luvas de borracha e ralar as beterrabas diretamente em uma tigela de aço inoxidável para evitar manchar as mãos e as bancadas.

Salada de espinafre com frutas cítricas e beterraba assada

©John Kernick

O espinafre de folhas encaracoladas tem ótima textura e sabor e segura bem esse molho mostarda. Para obter cor adicional, sinta-se à vontade para usar uma variedade de beterrabas de cores diferentes. Você também pode trocar laranjas sanguíneas por tangerinas.

Salada de Beterraba e Laranja Sanguínea com Hortelã

© Quentin Bacon

Para dar a esta refrescante salada o sabor palestino, o chef de São Francisco e proprietário do Bi-Rite Market, Sam Mogannam, tempera o molho com sumagre moído, um tempero picante do Oriente Médio. Embora a cor da beterraba dourada contraste bem com as seções de laranja vermelha escura, qualquer variedade de beterraba - desde as vermelhas padrão até a Chioggia listrada de branco e rosa - será deliciosa.

Bolo De Beterraba Com Molho Bourbon

© Com Poulos

O bolo de beterraba super úmido do chef Michel Nischan é coberto com um rico e sedoso creme de uísque e coberto com chantilly para uma sobremesa deliciosa e inesperada.

Salada de Beterraba Assada e Abacate

©Simon Watson

Um ingrediente surpresa - um purê de cebola cipollini italiana - engrossa e adoça o molho de mostarda nesta salada de inverno de beterraba vermelha torrada e pedaços de abacate sedoso.

Beterraba com chicória, iogurte e vinagrete de mostarda com xerez

Foto de Jennifer Causey / Prop Styling de Julia Bayless / Food Styling de Ruth Blackburn

Assar beterraba com a casca intacta é um truque que a chef Nancy Silverton aprendeu no restaurante North Abraxas, em Tel Aviv, e usa com grande efeito nesta salada. Assar a beterraba com a casca significa obter tanto a polpa brilhante e colorida quanto a casca enrugada como papel.

Salada de Beterraba e Azeda Vermelha com Pistache

©Anna Williams

Sorrel é uma folha verde que confere aos pratos um sabor ácido, quase azedo. Para esta salada, o chef Paul Liebrandt gosta de usar azeda de fita vermelha - uma variedade europeia com folhas verdes brilhantes e veios vermelhos intensos - porque fica muito bonita com a beterraba e porque seu sabor fica muito bom com o molho de pistache com nozes.

Alface Little Gem com Beterraba Assada e Molho Feta

© Com Poulos

'Os pratos tradicionais marroquinos podem ser bastante pesados; Estou sempre procurando maneiras de torná-los mais leves e brilhantes”, diz a professora de culinária Tara Stevens. Ela mistura sua salada de beterraba com alface e molho picante de feta-iogurte e acrescenta muitas ervas frescas.

Bisque de beterraba gelada e maçã verde

© Com Poulos

Ralar as beterrabas e as maçãs para esta sopa fúcsia profunda reduz o tempo de cozimento e mantém frescos os sabores agridoces.

Salada de beterraba assada, toranja vermelha rubi e mel quente

Cristóvão Testani

Beterraba quente e toranja azeda se juntam nesta brilhante salada de inverno de Alex Roberts, chef do Alma em Minneapolis.

Molho de Beterraba Temperado Za'atar com Queijo de Cabra e Avelãs

© Antonis Aquiles

A beterraba tem forte presença na culinária de quase todas as etnias de Jerusalém, explica o chef Yotam Ottolenghi. Eles dão cor aos sucos de conserva na mesa árabe e formam a base de uma sopa de origem judaica, iraquiana e curda. Ottolenghi faz um purê para esta deliciosa pasta.

Salada de frutas cítricas, beterraba e rúcula com croutons Halloumi

Foto de Dan Perez / Food Styling e Prop Styling de Nurit Kariv

Resplandecente com uma mistura de frutas cítricas e beterrabas assadas em tons de joias, esta salada de rúcula apimentada é elevada ao status de feriado, graças aos croutons crocantes de halloumi.

Beterraba Assada em Vinho Tinto com Iogurte Tahini

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

Sumagre azedo, pimenta picante e cardamomo verde herbáceo, mas levemente doce, combinam-se para temperar essas beterrabas cozidas com vinho, infundindo-as com um sabor fresco que complementa o vinho tinto frutado da receita, sem dominá-lo. Depois de assadas, as beterrabas doces e tenras são servidas sobre uma pasta de iogurte batida e cremosa temperada com açafrão e tahine e finalizadas com pistache picado, muitas ervas e uma camada de mais sumagre.

Salada de Beterraba Assada com Creme de Rábano-Caju

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Audrey Davis

Usar uma variedade de beterraba, como vermelha, dourada ou Chioggia (às vezes chamada de candystripe), adiciona uma cor deslumbrante a esta vibrante receita de salada de beterraba da chef londrina Carine Ottou. As beterrabas são cortadas em rodelas e depois assadas com alho e alecrim fresco, o que intensifica a sua doçura terrosa.

Tártaro de Beterraba e Rábano com Molho de Cenoura Fresca

Victor Protásio

O 'tártaro' vegetariano de beterraba crua desfiada do chef Rocco DiSpirito desenvolve uma profundidade levemente picante a partir da raiz-forte e Dijon, enquanto a cremosa 'gema de ovo' de cenoura traz um sabor brilhante à doçura natural da beterraba.

Beterraba Assada e Feijão Verde Carbonizado

Eva Kolenko

Melhor chef a vencedora Kristen Kish combina beterraba assada e feijão verde carbonizado em ferro fundido com vinagre e ervas fortes (orégano e tomilho) para fazer esta salada. É uma homenagem às beterrabas em conserva e à salada de feijão verde que ela comia quando criança.

grelhar milho com casca na grelha

Salada de beterraba raspada e cenoura com molho de cebolinha cítrica

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

Esta salada linda e colorida pega produtos do final do inverno, como beterraba bem raspada, fitas de cenoura e rodelas de suculenta clementina, e os veste para a primavera com um vinagrete de cebolinha cítrica tão delicioso que a criadora da receita Leah Koenig diz: 'Eu pego direto do uma colher.

Salada de beterraba e cenoura com alho Labneh

Caitlin Bensel

Esta salada doce, azeda e cremosa em tons de joia é recheada com beterraba e cenoura recém-raladas e labneh picante. Faça um trabalho rápido de ralar cenouras e beterrabas usando um processador de alimentos equipado com um ralador. Use cenouras arco-íris para obter mais cor ou troque as beterrabas vermelhas por Chioggia e seus redemoinhos rosa e brancos.