25 receitas de peixe frito com massa de cerveja, Banh Mi e muito mais

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Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Seja qual for o tipo de peixe que você tiver em mãos, você terá algo delicioso garantido se optar por fritá-lo para uma dessas tentadoras receitas de peixe frito. Você pode optar por confortos clássicos como Tacos de Peixe Crocantes ou Peixe Batido com Cerveja com Aïoli de Vinagre de Malte, experimentar o mashup po'boy-banh mi de Nini Nguyen ou fritar seu peixe inteiro para pratos como o escovitch jamaicano. Quer você prefira peixe incrustado com fubá, passado na farinha de rosca e frito na frigideira ou enfiado em um curry aromático, estas são as receitas que você deve usar quando quiser comer peixe frito.

Tempurá de Camarão

Jennifer Causey / Food Styling de Jennifer Wendorf / Prop Styling de Christina Daley

Melhor novo chef da F&W em 2020, Nick Bognar usa uma massa de bolo à base de farinha para cozinhar tempura de camarão até obter um marrom dourado claro e crocante. Bognar frita com óleo vegetal e traz instruções de preparo de tempura de vegetais para acompanhar o camarão.

Pargo Frito Inteiro com Nuoc Cham de Caju

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Jillian Knox

O pargo crocante é combinado com molho nuoc cham de caju torrado e servido com embalagens de papel de arroz, pepino e ervas neste prato digno de destaque.

bebida alcoólica com suco de abacaxi

Bagre Frito Viet-Cajun Po'boy

Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Josh Hoggle

Esta receita de Melhor chef O favorito dos fãs, Nini Nguyen, é um mashup de um clássico po'boy ao estilo de Nova Orleans e o igualmente icônico banh mi vietnamita. Ambas as culturas celebram sanduíches como esses, usando bagres fritos e crocantes em um pãozinho crocante, leve e arejado que se quebra na primeira mordida.

Tacos de peixe crocantes em tortilhas de milho achiote com salada de couve-rábano de limão Meyer e remoulade de alcaparras

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

Brooke Williamson serve bacalhau empanado e frito com remoulade azedo e salada de couve-rábano crocante em tortilhas caseiras de achiote.

Peixe Concani Kadi

Victor Protásio

Para dar um toque sulista ao curry de peixe do chef Meherwan Irani, procure o bagre Simmons, criado em lagoas alimentadas por aquíferos no Delta do Mississippi. Você fritará o peixe em uma frigideira em dois lotes para fazer um curry servido com arroz junto com uma salada de cebola, tomate e pepino.

Escovitch Snapper de Kwame

Foto de Caitlin Bensel / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop styling de Christine Keely

Na Jamaica, o peixe escovitch – peixe frito e depois coberto com legumes em conserva – está por toda parte. Na versão do chef Kwame Onwuachi, uma marinada com alho forma uma crosta enquanto o peixe cozinha, acrescentando sabor e mantendo o pargo úmido e macio. Um emaranhado em conserva de pimentões, cenoura e cebola em fatias finas é uma cobertura forte para o peixe crocante,

Camarão Coco Mel-Pimenta

Foto de Greg DuPree / Prop Styling de Christine Keely / Food Styling de Chelsea Zimmer

No Rocky’s Hot Chicken Shack em Asheville, Carolina do Norte, a técnica de empanamento do chef Rich Cundiff é ultrassecreta, mas ele teve a gentileza de criar este riff especial em seu camarão de coco exclusivamente para nós. Um fiozinho de cobertura de mel xaroposo, infundido com pimenta preta e limão, adiciona um toque agridoce.

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Pla Pad Cha (peixe frito tailandês com molho picante de Chile)

Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Nesta receita, o peixe macio e levemente crocante obtém um sabor doce do molho de ostra e um picante suave e fresco da raiz do dedo, um rizoma semelhante ao gengibre jovem. Pimenta verde salgada confere ao prato uma explosão de sabor suculento, ácido e salgado.

Peixe Frito

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Este peixe frito perfeitamente tenro e deliciosamente crocante não perde a crocância. A massa sem glúten ganha sabor extra com uma mistura de especiarias que inclui alho em pó, cebola em pó, açafrão e gochugaru. Delicioso por si só, esse peixe também faz ótimos sanduíches e tacos.

Peixe frito ao estilo salvadorenho

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Truta inteira, delicada e macia, fica com a pele crocante ao ser grelhada rapidamente em uma frigideira de ferro fundido. Salsa Inglesa, ou molho inglês, é um achado frequente nas gavetas de condimentos salvadorenhos e combina com a mostarda para criar uma crosta forte e cheia de umami.

Tacos de Peixe Crocantes

Cedrico Angeles

O chef Rick Bayless atualiza esta receita clássica de taco de peixe adicionando alho e orégano à massa de cerveja para dar um toque extra de sabor. Sirva em tortilhas de milho fumegantes com um bocado de creme e um toque de limão para uma refeição de verão crocante e satisfatória.

Peixe Chutney

Eva Kolenko

Marinar o tenro robalo em açafrão, lal masala e ketchup antes de cobrir com chutney verde mantém cada camada de sabor distinta e adiciona um lindo anel de cor vibrante a este peixe frito crocante, tradicional da culinária parsi.

Peixe Frito em Adobo

Abby Hocking/'Yumpulse'

O peixe-espada marinado em uma combinação de azeite, vinagre, alho e páprica adquire um sabor excelente e picante. O chef José Andrés passa o peixe na farinha e depois frita até ficar crocante, criando um petisco de tapas irresistível.

Sanduíches de bagre frito com salada de cominho

Jennifer Chon

Filés tenros de bagre marinam brevemente em alho e pimenta antes de serem empanados e fritos para esses sanduíches extra-crocantes de Pawan Mahendro, cuja família administra o Badmaash, um conceito indiano moderno com dois locais em Los Angeles.

Solha Frita com Molho de Manteiga de Limão

'O linguado é um peixe incrível, diz Jonathan Waxman, chef do Barbuto de Manhattan. É firme, mas delicado, saboroso e doce. O empanado que ele usa nos filés é simples e versátil; funciona igualmente bem com frango, porco, vitela e outros peixes.

Bolinhos de Peixe com Crosta de Polenta e Molho de Tomate Picante

© David Malosh

“Os bolos de peixe são considerados bastante britânicos e [muitas vezes] são um pouco marrons e um pouco opacos”, diz o chef Yotam Ottolenghi. Para deixar os bolos mais vibrantes, ele adiciona muitas ervas e os serve com molho de tomate com infusão de estragão e pimenta vermelha fresca.

Peixe empanado com cerveja e aïoli de vinagre de malte

Greg DuPree

O chef Jeremy Sewall usa escamudo pescado com linha para peixe com batatas fritas na Row 34 em Boston porque é um peixe firme que permanece escamoso quando cozido. A massa de cerveja deve cobrir o peixe sem ficar muito grossa; quando frita, a massa deve ficar fofa e crocante enquanto o peixe cozinha dentro da casca crocante.

Tamboril Crocante com Alcaparras

© Frances Janisch

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Esta é a versão do chef Daniel Boulud sobre o Wiener schnitzel, uma costeleta de vitela empanada e frita. Ele ilumina o prato fazendo-o com filés de tamboril bem triturados e empanados apenas de um lado. Em casa, em vez de bater o tamboril, corte os filés em fatias finas.

Peixe do Lago Salteado com Cogumelos Selvagens Cremosos

Greg DuPree

Esta receita rápida e simples é a solução perfeita para um jantar durante a semana, quando há ótimos peixes pescados no lago. E com um revestimento mais ambicioso, observa o chef Andrew Zimmern, pode ser o seu prato preferido para entretenimento. O molho cremoso de cogumelos selvagens também combinaria bem com peixes de água salgada, como pargo, tamboril ou robalo.

Peixe com Crosta de Fubá e Molho Tártaro de Tomate Verde

© Fredrika Stjärne

Quando estão na Carolina do Sul, os irmãos e autores de livros de receitas Matt e Ted Lee fazem esta receita com naufrágio, uma captura local e sustentável; baixo listrado também funciona. Aconselham deixar a pele no peixe porque fica muito bem crocante.

Robalo salteado com capim-limão

©Tina Rupp

“Quando você viaja muito”, disse o lendário chef Joël Robuchon, “você pega ideias em todos os lugares”. Ingredientes tailandeses foram a inspiração para este prato, e Robuchon trouxe suas técnicas clássicas francesas.

Solha Frita com Relish de Milho Poblano

© Reed Davis

O vintner Brian Talley, que diz que “cozinha tanto peixe quanto todos na família toleram”, combina linguado doce com um sabor levemente esfumaçado de pimenta malagueta, milho e abacate cultivados localmente.

Bagre Frito da Mamãe com Molho Picante

Victor Protásio

“Minha mãe preparava bagre às sextas-feiras como parte de seu rodízio semanal de pratos”, diz o chef Todd Richards. 'Sempre fiquei impressionado com a crocância do peixe dela. Ela deixou descansar no fubá por cerca de 5 minutos - uma técnica que uso hoje.

Hambúrgueres de Salmão Frito com Salada de Repolho e Aïoli de Abacate

©Tina Rupp

Tudo na longa lista de ingredientes desta receita é fácil de montar e pode ser preparado com antecedência. Tudo o que você precisa fazer é fritar os hambúrgueres antes de servir. Você pode servir o aïoli como molho, sanduíche ou como acompanhamento de salmão ou frango grelhado.

Mahi Zafaroni (peixe grelhado com açafrão e limão seco)

Ellen Silverman

Uma mistura de especiarias com açafrão e chá de açafrão impregnam este peixe macio e escamoso com sabores terrosos e florais. Esta receita pede pargo, mas você também pode usar robalo.