Solha Frita com Molho de Manteiga de Limão

'O linguado é um peixe incrível, diz o chef Jonathan Waxman sobre esta receita. É firme, mas delicado, saboroso e doce.

Perguntas frequentes

Como você frita o linguado sem que ele se desfaça?

Para peixes frágeis e escamosos, como linguado, bagre e bacalhau, cobri-los duas vezes com farinha, lavar os ovos e depois com pão ralado evita que sua polpa delicada se desfaça durante o cozimento, agindo como uma barreira entre o peixe e a frigideira para manter tudo intacto. O empanado que Jonathan Waxman usa nos filés é simples e versátil; funciona igualmente bem com frango, porco, vitela e outros peixes.

Você frita peixe em manteiga ou óleo?

Aqui, Jonathan Waxman usa manteiga e óleo para obter o melhor dos dois mundos. A manteiga confere um sabor delicioso enquanto o óleo confere à mistura de gordura um ponto de fumaça mais alto, evitando que os sólidos do leite da manteiga queimem. Ele também frita o peixe em dois lotes para evitar superlotar a frigideira, limpando a frigideira no meio, resultando em filés cozidos uniformemente com crosta perfeitamente crocante.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Solha e linguado são peixes chatos com textura e perfil de sabor semelhantes, portanto podem ser usados ​​​​alternadamente. Na verdade, a maioria dos peixes rotulados como linguado nos Estados Unidos não é linguado verdadeiro, mas na verdade diferentes tipos de linguado. Esta receita com certeza será um sucesso, independentemente do peixe que você escolher.

Ingredientes

• 2 gemas grandes

  
  
  
  

• 1/2 xícara de leite integral

• 1/2 xícara de farinha multiuso

• 1 xícara de pão ralado simples e seco

  
  
  
  

• Koshertodos

• 4(5 onças) de linguado ou filetes de linguado

• 1 barra de manteiga sem sal, cortada em colheres de sopa, dividida

• 1/4 xícara de azeite extra-virgem, dividido

• 2 colheres de sopa de limão ou suco de limão Meyer, além de rodelas de limão para servir

• Folhas de salsa, para enfeitar

Instruções

1. Bata as gemas com o leite em uma tigela média. Espalhe a farinha e o pão ralado em 2 tigelas largas e rasas separadas; tempere ambos com sal.

2. Passe o peixe na farinha, retirando o excesso. Mergulhe o peixe na mistura de ovos e depois passe-o na farinha de rosca. Transfira o peixe para um prato grande.

3. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira de ferro fundido de 30 centímetros. Adicione 2 filés de peixe e cozinhe em fogo moderado, virando uma vez, até dourar e ficar crocante por fora e totalmente branco, cerca de 6 minutos. Transfira o peixe para pratos. Limpe a frigideira e repita com mais 2 colheres de sopa de manteiga e o restante óleo e peixe.

4. Limpe a frigideira. Junte as 4 colheres de sopa restantes de manteiga e as 2 colheres de sopa de suco de limão; tempere com sal. Espalhe o molho sobre o peixe, decore com salsa e sirva com rodelas de limão.

Kelsey Hansen / Food Styling de Kelsey Moylan / Prop Styling de Addelyn Evans