24 receitas tentadoras de cordeiro

Foto: Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Quando você pensa em cordeiro, você pode imaginar uma tradicional costela ou perna assada, servida com geleia de menta. Por que parar aí? Essas deliciosas receitas de cordeiro incluem costela de cordeiro assada com crosta de alho e almôndegas de cordeiro picantes com molho de deusa verde, bem como espetadas marinadas em iogurte e um delicioso Rogan Josh.

Pernil de cordeiro refogado com vinho tinto

© Com Poulos

O chef Jeremy Silansky usa xarope de bordo, o produto de exportação mais famoso de Vermont, para glacear raízes de vegetais, empregando uma técnica nova (e simples): ele reduz a cobertura de bordo em uma frigideira pequena e mistura-a com os vegetais assados ​​antes de servir. Ele gosta de servir pernil de cordeiro com polenta cremosa feita com fubá local e queijo de nozes.

Pitas de cordeiro grelhadas crocantes com salada de rabanete e agrião

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de adereços de Audrey Davis

O cordeiro robusto e gorduroso aqui precisa de um contraponto fresco e vigoroso, por isso é servido com uma salada com três tipos de rabanetes: rabanetes melancia, daikon verde e rabanetes cereja. Este trio se enrosca em uma pilha de agrião também apimentado e temperado com a mais simples combinação de suco de limão, azeite, sal e pimenta.

Costeleta de cordeiro assada com crosta de alho

© Ingalls Fotografia

molho sub-worcestershire

A maneira favorita do aficionado por vinho Kenny Rochford de preparar uma costela de cordeiro é simplesmente esfregá-la com bastante alho, alecrim, azeite e sal antes de assar.

Perna de Cordeiro Grelhada com Alho e Alecrim

© Thomas Heinser

Em vez de fazer uma perna de cordeiro desossada e cozinhá-la inteira, o autor do livro de receitas Cal Peternell corta cuidadosamente as quatro separações naturais dos músculos (elas são facilmente visíveis) e separa as quatro peças com os dedos. Grelhar o cordeiro desta forma é mais rápido, facilita a determinação do cozimento e simplifica o corte. Além disso, a carne desenvolve um sabor suave e uma crosta deliciosa.

Espetadas de Cordeiro Marinadas com Iogurte e Manteiga de Limão

© Kana Okada

Na Shahpura Bagh, uma pousada luxuosa na zona rural do Rajastão, os chefs marinam o cordeiro em iogurte para torná-lo excepcionalmente macio e, em seguida, dão-lhe uma explosão extra de sabor picante com um pouco de manteiga de limão antes de servir.

Rosemary-Garlic Lamb Chops com Pimentón e Mint

©John Kernick

A chef Nancy Silverton adora as costeletas de cordeiro grelhadas e salpicadas de ervas, scottadito (“dedos queimados”). Aqui, ela dá um toque especial ao cordeiro, enfeitando-o com pimentón de la Vera defumado e folhinhas de hortelã.

Pescoço de Cordeiro Assado com Nabo

©John Kernick

Pescoços de cordeiro, um corte pouco apreciado, ficam fantásticos quando refogados, como neste ensopado caseiro do chef Tony Maws. A carne fica suculenta e macia ao ser cozida no refogado levemente adocicado aromatizado com vinho branco e ervas frescas, enquanto os ossos do pescoço, por sua vez, intensificam e dão sabor ao caldo.

Cordeiro Biryani

Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Nidia Cueva

Se há um prato indiano que significa celebração, é o biryani estilo dum. É como uma torta de pastor, mas muito mais sexy, diz a chef Cheetie Kumar. Depois de assado, dê ao biryani um lugar de destaque na mesa antes de romper a crosta de paratha escamosa e dourada para revelar o arroz e o cordeiro dentro. O vapor ascendente carrega consigo os aromas de cardamomo torrado, cominho, açafrão e pimenta em pó da Caxemira.

Cordeiro Assado com Jus Aromatizado com Ervas

© Fredrika Stjärne

Esta tenra perna de cordeiro refogada é um excelente prato para um jantar. O chef David Mawhinney gosta de fazer um sanduíche extra de carne e sucos de carne com legumes em conserva e focaccia no almoço.

Costeleta de Cordeiro com Manteiga de Alecrim

O chef David Kinch grelha suas costelas de cordeiro baixas e lentas porque isso lhe dá controle total do cozimento. O calor suave mantém a carne suculenta, enquanto a manteiga com infusão de alecrim que ele coloca periodicamente nas prateleiras acrescenta sabor. Ele polvilha o cordeiro com ervas picadas antes de servir; a carne quente torna as ervas especialmente perfumadas.

Tagine de cordeiro e abóbora com damascos

Victor Protásio

Um tagine é um tipo de panela norte-africana e o ensopado nela cozido. Aqui, o saboroso cordeiro, as azeitonas salgadas e os temperos quentes do ras el hanout são equilibrados com abóbora doce, damascos e um toque de mel.

Costeletas de Cordeiro Assadas em Zinfandel com Frutas Secas

©Lucy Schaeffer

Um Zinfandel com geléia e frutas secas dão muito sabor às costeletas de cordeiro. Sirva o prato com cuscuz israelense cozido no vapor.

Pappardelle com Ragu de Cordeiro

©Tina Rupp

Esta versão fácil do maravilhoso molho de macarrão do chef Andrew Carmellini usa pappardelle comprado em loja, cordeiro moído e caldo de galinha, coberto com ricota fresca e hortelã.

Cordeiro Rogan Josh

©Tina Rupp

O chef Vikram Sunderam depende de muitos temperos, como cardamomo, cravo e cominho, para dar sabor a este suculento ensopado de cordeiro (o nome se traduz aproximadamente como 'cordeiro vermelho'). Simplificamos a mistura de especiarias aqui usando curry em pó Madras.

Cordeiro Picante Estilo Sichuan com Cominho

©Johnny Miller

Cozinhar pedaços de paleta de cordeiro em uma frigideira de ferro fundido superaquecida deixa-os maravilhosamente dourados e macios. Sirva com arroz e, opcionalmente, um Syrah concentrado e aromático.

Costeletas de Cordeiro de Corte Duplo com Esfregaço de Alcaparra e Alho

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

substituto de xerez

Alho e alcaparras adicionam uma camada de umami salgado ao cordeiro naturalmente doce, e a tostagem reversa garante que a temperatura dessas costeletas esteja exatamente correta.

Almôndegas de Cordeiro Picantes com Molho da Deusa Verde

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Claire Spollen

Cozinhar cordeiro para uma multidão? Essas almôndegas inspiradas no merguez são um ótimo aperitivo, principalmente com um molho refrescante e cremoso da deusa verde.

Tamales de pernil de cordeiro embrulhados em folhas de bananeira com molho Morita Chile

Dylan + você

Outro excelente uso para cordeiro? Esses tamales, que a produtora de eventos Paola Briseño González faz para as festas de fim de ano, têm uma textura densa e cremosa graças às embalagens de folhas de bananeira e são recheados com cordeiro rico e untuoso.

Perna de cordeiro grelhada marinada em rosé com molho de nozes frescas

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

Cubra uma perna de cordeiro com anchovas acrescenta profundidade saborosa a este belo corte de carne aromatizado com uma marinada à base de rosé com alho e ervas. Os sabores da salsa fresca de nozes servida ao lado espelham os da marinada, trazendo uma dose final de riqueza e sabor a este prato marcante.

Perna de cordeiro cozida sobre batatas novas com molho picante de menta e rum

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Lavanda seca e tomilho fresco conferem sabor floral e amadeirado aos dentes de alho em uma pasta simples que tempera o cordeiro e ajuda a crosta de temperos secos a aderir à carne. O molho de menta – feito cozinhando geleia de menta em uma frigideira com um toque de rum e jalapeño – parecerá muito fino quando quente, mas engrossará até formar uma cobertura à medida que esfria.

Curry Mafé de Cordeiro, Batata Doce e Coco

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Ombro de cordeiro perfeitamente macio e batata-doce cremosa equilibrada com coentro floral, açafrão e cominho quentes, gengibre picante e mostarda moída tornam este curry da África Ocidental uma delícia aconchegante. Fonio é um grão minúsculo que tem um valor nutricional e fornece a base perfeita para absorver o saboroso molho de curry.

Costeletas de cordeiro grelhadas com molho de iogurte de ervas

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Este molho simples – uma mistura de iogurte, cebolinha, sal e limão – é a combinação ideal para a riqueza do cordeiro; aqui funciona tanto como marinada quanto como molho final. Sirva o cordeiro com uma salada rápida de cuscuz e pepino para uma refeição completa.

Moussaka de Berinjela Assada com Cordeiro

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Assar berinjela até ficar cremosa e cremosa torna-a a base perfeita para camadas com um molho rico e carnudo nesta versão de moussaka, que é coberta com uma deliciosa camada de ricota e queijo mussarela no lugar do molho bechamel.

Barbacoa de Cordeiro com Masala Adobo

Greg DuPree

Para este prato, os chefs Saqib Keval e Norma Listman de Masala y Maíz, na Cidade do México, recorrem a técnicas de culinária indiana e mexicana para obter um perfil de sabor único. As sementes de feno-grego, disponíveis online ou em lojas especializadas, acrescentam complexidade e leve doçura aqui.