Costeleta de cordeiro assada com crosta de alho

Quando o cordeiro está no centro da mesa de jantar - especialmente algo tão atraente como esta costela de cordeiro assada - a refeição parece especial. Esta receita de cordeiro assado é uma das nossas formas favoritas de preparar uma costela de cordeiro porque é simples, mas tem sabores maravilhosamente complexos da marinada. Basta esfregar o cordeiro com bastante alho, alecrim, azeite e sal antes de assá-lo em fogo alto para que a carne doure, mas permaneça mal passada por dentro quando terminar de cozinhar. Sinta-se à vontade para adicionar mais um ou dois minutos ao tempo de assar se preferir que o cordeiro fique mais cozido.

Perguntas frequentes

• Costeletas de cordeiro são iguais a costelas de cordeiro?

  Uma costela de cordeiro refere-se à seção principal da costela do cordeiro, enquanto costeletas são as seções individuais da costela; uma costela de cordeiro normalmente tem 16 costelas (ou costeletas). No entanto, os racks geralmente são vendidos em seções individuais de oito peças. Quando a carne, a gordura e os tecidos conjuntivos entre as costelas são removidos, a costela de cordeiro é chamada de 'francês'.

  
  
  
  
• Qual deve ser a temperatura de uma costela de cordeiro quando cozida?

  As mesmas convenções para o cozimento do bife podem ser aplicadas ao cozimento do cordeiro na temperatura interna apropriada. Embora o Departamento de Agricultura dos EUA recomenda cozinhar o cordeiro a um mínimo de 145°F para reduzir o risco de propagação de patógenos potencialmente prejudiciais, uma costela de cordeiro mal passada indicaria cerca de 130°F a 135°F quando um termômetro de leitura instantânea fosse inserido.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Certifique-se de pedir ao seu açougueiro para “francês” as prateleiras, o que significa que todo o excesso de carne, gordura e cartilagem será removido dos ossos. Você terá uma apresentação mais limpa depois de assar o cordeiro, e a carne e a gordura que teriam ficado nos ossos não queimarão durante o assado.

Como o tempero desta receita de costela de cordeiro é tão simples, este prato combina bem com uma variedade de acompanhamentos, desde risoto a saladas verdes e vegetais assados. Misture e combine seus acompanhamentos com suas preferências – uma receita de prato principal tão fácil lhe dá tempo para pensar em todo o resto.

Emparelhamento sugerido

O acompanhamento preferido de Rochford é um Merlot ousado e encorpado.

substituto para óleo de coco na panificação

Ingredientes

• 1 cabeça de alho, dentes descascados

• 1/4 xícara folhas de alecrim

  
  
  
  

• 1/4 xícara azeite extra-virgem

• 2 costelas de cordeiro empanadas (2 libras cada)

• 1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto

• 1 colher de chá moída na hora pimenta preta e mais a gosto

Instruções

1. 

   Cara Cormack

   Reúna seus ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   Em um mini processador de alimentos, misture o alho, o alecrim e o azeite e processe até que o alho esteja bem picado.

3. 

   Cara Cormack

   Tempere as costelas de cordeiro com sal e pimenta e esfregue-as com óleo de alho e alecrim. Coloque as prateleiras com a gordura voltada para cima em uma assadeira grande e deixe descansar por 1 hora.

4. 

   Cara Cormack

   Pré-aqueça o forno a 450°F. Asse o cordeiro no terço superior do forno por 15 minutos. Vire as prateleiras e asse por mais 10 minutos para carne mal passada.

5. 

   Cara Cormack

   Transfira as prateleiras para uma tábua, coloque-as em pé e deixe descansar por 10 minutos.

6. 

   Cara Cormack

   Faça prateleiras entre as costelas e transfira para os pratos. Sirva imediatamente.