24 receitas de antepasto irresistíveis

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food styling de Rishon Hanners / Prop styling de Audrey Davis

O termo antepasto significa 'antes da refeição'. Na Itália, esta entrada servida à mesa pode ser tão simples quanto uma tigela de azeitonas ou pode assumir a forma de um prato de carnes curadas variadas, queijos e vegetais servidos em estilo familiar. Também podem ser petiscos, pequenos pratos que despertam os sentidos sem prejudicar o apetite. De azeitonas fritas recheadas com salsicha a crostini com cobertura de presunto e ricota com ervas, estas são as melhores receitas de antepasto do 'Yumpulse'.

Salada Caprese

Matt Taylor-Gross

A salada Caprese vem da ilha de Capri, na Itália, e captura a sensação de desfrutar de um longo e preguiçoso almoço de verão durante as férias. Esta é uma salada incrivelmente simples que depende da utilização de ingredientes da melhor qualidade.

Azeitonas Fritas Recheadas com Salsicha

Victor Protásio

Azeitonas Castelvetrano amanteigadas e suaves adicionam sal e sabor suficiente a esses salgadinhos de salsicha frita que combinam perfeitamente com um martini crocante ou uma taça de vinho gelada. Use uma linguiça italiana de alta qualidade para obter a melhor textura e sabor.

Fritto Misto com Chile Aïoli da Calábria

Jose Mandojana / Food Styling de Robyn Valarik / Prop Styling de Christine Wolheim

Uma mistura festiva de camarão, lula, azeitonas recheadas com anchova e rodelas de limão finas como papel são dragadas em uma massa com especiarias Pernod e fritas até ficarem crocantes e douradas. Pimentas calabresas em frasco adicionam um calor frutado ao molho cremoso de aïoli.

Ricota de Ervas com Pão Grelhado

© Abby Hocking

O ex-diretor de culinária geral da F&W, Justin Chapple, faz esta simples ricota com ervas para quase todas as suas festas porque agrada muito a todos. É decadente para barrar no pão torrado, mas também delicioso servido com crudités.

Bruscheta de tomate

Matt Taylor-Gross

Este antepasto italiano atemporal é preparado em apenas alguns minutos, facilitando a vida do anfitrião. É uma ótima maneira de exibir os tomates quando estão maduros e na estação, sejam eles provenientes da sua horta, do mercado do fazendeiro ou da mercearia.

Flores de abobrinha frita com presunto e mussarela

Greg Dupree

Nesta receita, delicadas flores de abobrinha são recheadas com mussarela derretida e presunto salgado antes de serem levemente batidas e fritas até formar uma guloseima crocante que derrete na boca.

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Tártaro de Atum com Vinagrete de Cacciatore

Greg DuPree

Para seu tártaro de atum com vinagrete de Cacciatore, a melhor nova chef da F&W de 2018, Kate Williams, cria um aperitivo decadente de atum sashimi picado finamente, pão ralado de anchova caseiro e um vinagrete picante.

Anchovas Salgadas, Salsa Verde, Pão, Manteiga

Abby Hocking

A chef Missy Robbins encontrou inspiração para este prato na Itália: talvez o meu maior por que O momento na Itália foi a descoberta de anchovas mergulhadas em salsa verde com ovo. Esta não é uma combinação que já havia passado pela minha cabeça e quando colocada em cima de um pedaço de pão farto coberto com manteiga cremosa, a experiência do sabor foi transformadora em sua simplicidade.

Salada Antipasto com Bocconcini e Tapenade de Azeitona Verde

© Greg DuPree

A chef Nancy Silverton é uma especialista em culinária italiana, que obtém o maior sabor dos ingredientes mais simples. Ela faz exatamente isso com esta salada saudável, que combina alface crocante, mussarela com leite, peperoncini picante e azeitonas salgadas e salame.

Erbazzone Reggiano (Torta de Espinafre e Queijo Emiliano)

Cedrico Angeles

Saborosa e recheada com uma crosta leve, quase crocante, esta torta rústica de espinafre conta com ingredientes simples para um final impressionante. Como o espinafre cozinha suavemente dentro da crosta, ele mantém seu sabor fresco e verdejante mesmo após o cozimento.

Alcachofras Grelhadas com Aïoli de Limão Herby

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de adereços de Audrey Davis

'As alcachofras ficam melhores - e mais fáceis de preparar - quando cozidas rapidamente em fogo quente, principalmente quando servidas com um delicioso aïoli de limão feito com sucos defumados e polpa de limões grelhados', diz a autora do livro de receitas Paula Disbrowe. 'Você pode servir o molho cremoso à parte para mergulhar, mas prefiro misturá-lo com as alcachofras para que penetre em cada fenda e fenda.'

Espetos de Frutos do Mar

© Abby Hocking

Peixes de estrutura firme, como o atum e o mahi-mahi, resistem melhor quando cortados em pedaços e espetados. A chef italiana Daniele Uditi usa peixe-espada para esses espetos com ervas.

Focaccia com Abóbora Assada

© Com Poulos

A chef Michelle Gayer completa sua focaccia sensacional com tiras doces e tenras de abóbora assada espalhadas com tomilho e regadas com mel.

Mussarela de Búfala com Tomates Assados ​​Limpos e Desarrumados

© Com Poulos

A autora do livro de receitas de Roma, Rachel Roddy, serve tomates assados ​​de duas maneiras aqui para uma variedade de deliciosos sabores de tomate, bem como uma bela apresentação combinada com a rica mussarela de búfala.

Crostini de Fava com Presunto e Hortelã

© Chris Tribunal

Com alho e brilhantes, esses crostini são fabulosos para entreter. Você pode preparar o pesto de fava e ricota com antecedência e cobrir as torradas antes da chegada dos convidados. Se você adora Parmigiano-Reggiano, siga a sugestão do chef Andrew Carmellini de 'pesar com o queijo ralado'.

Arancini de Michael Symon

© Abby Hocking

Arancini, os bolinhos de arroz frito crocantes por fora e com queijo por dentro, são o melhor lanche para um coquetel. O famoso chef Michael Symon prepara seu risoto no dia seguinte para uma preparação fácil e, em seguida, empana as bolas recheadas com mussarela momentos antes de fritar para obter aquela crosta crocante e perfeita.

Bruscheta de grão de bico com ervas

©John Kernick

A chave para essas deliciosas bruschetas da chef Nancy Silverton é muito azeite. Depois de assar o grão de bico com uma variedade de temperos – incluindo cebola, pancetta e cenoura – ela faz um purê com uma boa quantidade de óleo, espalha o purê nas torradas e rega com um pouco mais de óleo.

morte à tarde

Pinzimônio com Molho Tonnato

©Anna Williams

Pinzimonio é um prato italiano super simples de vegetais crus servido com azeite temperado para mergulhar. Em sua variação inteligente, o chef Nate Appleman substitui o azeite por tonnato, molho cremoso feito com atum e limão.

Bruschetta de Ricota e Tomate Assado com Pancetta

©Johnny Miller

Os tomates da alta temporada fazem toda a diferença nesta bruscheta simples da autora do livro de receitas Susan Spungen. São o acompanhamento perfeito para uma tigela de sopa ou uma salada grande. Para transformá-los em aperitivos de duas mordidas, basta cortar a bruscheta em tiras.

Azeitonas Quentes com Alecrim, Alho e Limão

© Quentin Bacon

O chef Marc Murphy serve essas azeitonas quentes para acentuar o sabor cítrico da marinada.

Scamorza Frita com Salada de Rúcula e Dois Pestos

© Kana Okada

A artista visual italiana Rosita Missoni adora fritar scamorza, um queijo italiano firme de leite de vaca, para lhe dar uma crosta irresistível. Ela serve com tomates assados, uma salada simples de rúcula e pesto de tomate seco e pesto de rúcula.

Geléia de Pimenta Vermelha com Grissini e Queijo Montasio

©Anna Williams

Grissini são baguetes italianos esbeltos e super crocantes. O chef Lachlan Mackinnon-Patterson os serve com geleia de pimenta vermelha agridoce (receita herdada de sua avó) e fatias de queijo Montasio.

Abobrinha Grelhada com Mussarela Fresca

©Emma Lee

O delicado sabor da mussarela fresca oferece um delicioso contraponto à abobrinha macerada com alho e vinagre. No entanto, se preferir um sabor mais forte de queijo, experimente o queijo de cabra.

Carpaccio de Carne com Alcaparras Crocantes e Alecrim

© Heather Chontos

Nesta entrada elegante, o lombo de vaca superfino e que derrete na boca é temperado com azeite frutado e suco de limão e coberto com alcaparras fritas e alecrim.