22 maneiras de cozinhar com nozes

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Frederick Hardy II / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

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Graças ao seu sabor subtil mas complexo, as nozes terrosas e frutadas brilham numa variedade de pratos doces e salgados, crus ou torrados. Eles são um ótimo substituto para os pinhões no pesto, podem ser transformados em um vinagrete sensacional e adicionam uma textura maravilhosa a biscoitos e brownies. Percorra nossas melhores receitas de nozes para explorar o ingrediente.

Bourma da Tia Roberta (massa folhada armênia com nozes)

Gerard + Experiente

Um espeto de madeira, tarugo ou pauzinho é a única ferramenta especial necessária para fazer esta massa folhada crocante recheada com nozes picadas e regada com calda açucarada. Um toque de suco de limão fresco adiciona um sabor brilhante e picante à calda que equilibra a doçura da massa e as nozes ricas e amanteigadas.

Berinjela Carbonizada com Burrata e Relish de Romã e Nozes

Caitlin Bensel

Esta salada elegante é uma homenagem enfática aos pratos comemorativos de berinjela da Turquia. Berinjela aveludada é combinada com um sabor azedo, porém terroso, de nozes torradas, coentro e arilos de romã.

Muhammara (pimentão vermelho assado e molho de nozes)

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Suave, espesso e repleto de sabor, este molho levemente picante de pimentão vermelho torrado e nozes torradas é engrossado com palitos crocantes finamente moídos. O melaço de romã adiciona um sabor picante que realça a doçura dos suculentos pimentões torrados, e a pasta de pimenta picante traz apenas um toque de calor.

Rugelach de tâmaras e nozes com cobertura de tahine

Frederick Hardy II / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Esses lindos rugelach apresentam recheio de noz e tâmaras com canela e cardamomo, envolto em massa amanteigada de cream cheese. Para finalizar, os biscoitos são regados com uma cobertura de tahine adoçada.

Salmão Assado Lentamente com Vinagrete de Nozes e Azeitonas

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Audrey Davis

molhos

Um vinagrete reforçado com azeitonas picadas, nozes torradas e salsa fresca é um toque final ousado para salmão assado regado com páprica defumada e limão. A combinação de regar e assar lentamente produz um salmão incrivelmente macio, e o vinagrete de nozes e azeitonas adiciona um crocante salgado e amanteigado.

Espadarte Grelhado com Molho de Cenoura e Nozes

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Embebidos em uma saborosa marinada de kombu, esses bifes de peixe-espada são combinados com um molho de nozes e levemente picante, semelhante a gremolata, com nozes torradas e pimenta calabresa.

Recheio de Cranberry e Nozes

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Prissy Lee

Cranberries e nozes torradas adicionam sabor e crocância a este acompanhamento que agrada a todos. Pedaços rústicos de pão torrado formam a espinha dorsal deste recheio; uma mistura amanteigada salteada de cebola, aipo, ervas e linguiça cozida preenche-o com um sabor rico. Cozinhar primeiro os cranberries em vinagre e açúcar intensifica e completa sua acidez distinta.

Perna de cordeiro grelhada marinada em rosé com molho de nozes frescas

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

Cubra uma perna de cordeiro com anchovas acrescenta profundidade saborosa a este belo corte de carne aromatizado com uma marinada à base de rosé com alho e ervas. Os sabores da salsa fresca de nozes servida ao lado espelham os da marinada, trazendo uma dose final de riqueza e sabor a este prato marcante.

Barras de mel e nozes

Barras de mel e nozes. E Goldberg

Amanteigados e crocantes no fundo e pegajosos e com nozes no topo, esses biscoitos em barra da chef confeiteira e autora de livros de receitas Mindy Segal combinam mel e dois tipos de sal na rica cobertura de caramelo.

Brownies Jumbo

© Chris Tribunal

“Como todas as grandes sobremesas, esses brownies têm apenas três sabores pertinentes: chocolate, manteiga e nozes”, diz Anne Quatrano, melhor nova chef da F&W de 1995. Na verdade, não há como negar o apelo desta combinação clássica de brownie.

Babka de passas e nozes

© Com Poulos

A confeiteira Melissa Weller mistura esta babka leve e amanteigada com um purê de passas douradas, salpica com passas escuras e nozes e cobre com uma deliciosa cobertura de canela.

Karithopita (Bolo Grego de Nozes e Azeite com Calda de Laranja)

© Guy Ambrosino

Na Grécia, esse tipo de bolo de nozes costuma ser embebido em calda, resultando em uma sobremesa muito doce e úmida. Aqui, um xarope cítrico recheado com muitas laranjas frescas e suculentas é servido como acompanhamento, para que todos possam adicionar o quanto quiserem.

Crescentes de nozes

Abby Hocking

Essas crescentes de nozes quebradiças e amanteigadas da cozinheira Nadine Redzepi são super simples e agradam totalmente a todos. Se quiser misturar as coisas, você pode usar nozes ou avelãs.

Tortellini de Queijo com Pesto de Nozes

©Christina Holmes

Este é um dos molhos pesto mais rápidos que você encontrará. É uma combinação perfeita para tortellini de queijo, mas você pode usar outros tortellini, como cogumelos ou carne. O pesto também fica ótimo com praticamente qualquer massa simples.

Nigvziani Badrijani (rolinhos de berinjela com recheio de nozes)

Cedrico Angeles

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Esta receita clássica de rolinhos de berinjela com recheio de nozes, chamada nigvziani badrijani, é encontrada em toda a Geórgia. Os pãezinhos são servidos como entrada para jantares épicos conhecidos como supras, mas também ficam ótimos com bebidas antes do jantar. Para prepará-las, pequenas berinjelas são cortadas longitudinalmente, salgadas, enxaguadas e fritas antes de serem espalhadas com uma pasta de nozes com alho e enroladas ou dobradas.

Galette de maçã e pêra com streusel de nozes

Com Poulos

Esta galette de formato livre é muito menos complicada de fazer do que uma torta tradicional. Tem ótimo sabor e textura de maçãs e peras e do crocante streusel de nozes por cima. Usar maçãs e peras com casca economiza tempo e reduz o desperdício.

Nozes de gergelim doces e picantes

© Com Poulos

Um calor suave faz destas nozes temperadas um lanche ideal para acompanhar cocktails.

Frango Circassiano

© Lisa Linder

Esta salada fresca de frango com molho cremoso de nozes supostamente recebeu esse nome porque sua cor lembra a pele pálida das belezas circassianas no harém do sultão durante o Império Otomano. O frango suave e levemente com nozes é tradicionalmente servido como parte de uma variedade de meze turco e pode ser regado com óleo de pimenta vermelha. Nesta versão, a pimenta vermelha turca substitui o óleo de pimenta.

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Cheesecake de feijão de baunilha com crosta de nozes

© James Baigrie

Com crosta de nozes torradas e cobertura de creme de leite picante, esta sobremesa cremosa e fresca é sofisticada em sua simplicidade. A baunilha perfumada brilha neste cheesecake sem adornos (e sem glúten!): A receita inclui uma colher de sopa de extrato puro de baunilha mais as sementes de uma fava de baunilha inteira.

Biscoitos de bola de neve de nozes

© Antonis Aquiles

Esses biscoitos amanteigados, quebradiços e polvilhados com açúcar são irresistíveis. Os cozinheiros de Jerusalém os personalizam com diferentes nozes e sabores aromáticos, como água de rosas ou cardamomo.

Salada Mista de Verduras e Ervas com Figos e Nozes

©John Kernick

Usar folhas inteiras de ervas adiciona sabor a esta salada. Se você encontrar bons figos frescos, use-os aqui no lugar dos secos.

Casca de Chocolate Amargo com Nozes e Cerejas Secas

© LAURA SÉRIO

Apenas um pequeno pedaço de chocolate amargo pode ser a indulgência perfeita. Este doce elegante ganha um impulso extra de sabor com nozes e cerejas secas para acentuar as notas de chocolate.