Robalo listrado selvagem cozido no vapor com gengibre e cebolinha

Foto: © John Kernick

Ingredientes

• Óleo vegetal, para fritar

  
  
  
  

• Um pedaço de gengibre fresco de 7 cm, descascado e cortado em palitos de fósforo, mais 1/2 colher de sopa de gengibre picado

• 1/4 xícara de molho de soja

• 2 colheres de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez seco

  
  
  
  

  misture bebida com baileys

• 1 colher de chá de açúcar

• 1/4 colher de chá de óleo de gergelim torrado

  brócolis cozido

• 4 cebolinhas, cortadas em comprimentos de 1/2 polegada

  
  
  
  

• Quatro filés de robalo selvagem de 6 onças, com pele

• Sal e pimenta branca moída na hora

• 1 colher de chá de feijão preto fermentado chinês, enxaguado e picado

• 2 jalapeños, cortados em rodelas finas e sem sementes

• 2 colheres de sopa de coentro picado

  whisky e tônica

Instruções

1. Em uma frigideira, aqueça 1/4 de polegada de óleo vegetal. Adicione os palitos de gengibre e cozinhe em fogo moderado, mexendo, até dourar, 4 minutos. Transfira o gengibre para papel toalha para escorrer, deixando o azeite na frigideira.

2. Numa tigela, misture o molho de soja com o vinho de arroz, o açúcar e o óleo de gergelim. Coloque um vaporizador de bambu sobre uma wok ou um vaporizador aberto sobre uma frigideira grande e funda. Adicione 5 cm de água à wok e deixe ferver. Espalhe as partes verdes escuras da cebolinha em um prato resistente ao calor que caiba dentro do vaporizador. Coloque o peixe no prato, com a pele voltada para cima. Com uma faca, faça 3 cortes rasos na pele de cada filé. Despeje a mistura de soja sobre o peixe e esfregue tudo. Tempere levemente o peixe com sal e pimenta. Polvilhe o feijão preto e o gengibre picado por cima. Coloque o prato no vaporizador. Cubra e cozinhe no vapor por 7 minutos, até que o peixe esteja cozido.

3. Pouco antes de o peixe estar pronto, reaqueça o azeite na frigideira. Adicione as cebolinhas restantes e os jalapeños e cozinhe em fogo moderado por cerca de 2 minutos. Transfira o peixe e seus sucos para tigelas rasas. Cubra com cebolinha frita, jalapeños e palitos de gengibre. Polvilhe com o coentro e sirva.

Notas

Uma porção de 207 cal, 4 g de carboidratos, 5 g de gordura, 0,9 g de gordura saturada, 34 g de proteína, 1 g de fibra.

Emparelhamento sugerido

Riesling alemão com aroma de limão.