18 receitas de castanhas para fazer durante a temporada de suéteres

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Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Mais conhecidas por sua participação especial na clássica canção de Natal, as castanhas são realmente deliciosas quando assadas em fogo aberto. Mas também podem ser transformados em farinha, cristalizados, fritos ou em purê. As castanhas são bastante amiláceas quando cozidas, com sabor amanteigado e doce - perfeitas tanto para sobremesas como a pavlova de castanha quanto para pratos salgados como a sopa de castanha porcini. Aqui, todas as nossas melhores receitas com castanhas.

Carne De Porco Assada No Vinho Com Castanhas E Batata Doce

©Christina Holmes

O lendário chef Jacques Pépin grelha a paleta de porco para fazer uma crosta incrível e depois refoga lentamente com caldo, vinho, castanhas e batata-doce até que esteja macia e derretida.

Recheio de Castanha com Funcho

©John Kernick

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Quando a chef Suzanne Goin era criança, fazer recheios para as férias foi uma de suas primeiras incursões na culinária. “Minha mãe sempre usava migalhas compradas em lojas e meu trabalho passou a ser medicá-las”, diz Goin. 'Eu acabei de invadir o armário de temperos e os primeiros lotes eram um pouco [selvagens]. Mas descobri o que mais gostava. Os cubos de pão crocantes embebidos em azeite por cima deste recheio de castanha com pancetta e erva-doce são especialmente deliciosos.

Abóbora Bolota Assada com Castanhas, Maçãs e Alho-poró

© Alexandra Rowley

A abóbora cortada ao meio faz tigelas perfeitas para uma porção. Este é um excelente prato vegetariano principal para qualquer feriado de inverno, mas também é um acompanhamento festivo para peru, presunto ou ganso assado.

Nhoque de Batata Doce com Salsify, Castanhas e Presunto

©Lucy Schaeffer

O chef Michel Nischan transforma um prato tradicional italiano com produtos locais e presunto rural. “Isso satisfaz o desejo das pessoas por macarrão, mas com uma abordagem mais americana”, diz ele.

Castanha Pavlova

Foto de Greg Dupree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

Esta receita de pavlova de castanha da cozinheira de televisão Nigella Lawson é fabulosamente festiva: um deleite exuberante, rico e luxuoso para as férias. A base do merengue é crocante por fora e com um interior macio e marshmallow. É coberto com purê de castanha adoçado (às vezes rotulado como 'pasta de castanha'; procure a marca Clement Faugier) seguido por pedaços de chantilly suavemente e lascas de chocolate amargo.

Abóbora Assada com Castanhas e Romã

© James Baigrie

Um fiozinho de melaço de romã picante torna esta abóbora assada no forno, uma receita arquetípica de outono, ainda mais deliciosa.

Frango Salteado com Purê de Raiz de Aipo e Castanhas

© James Baigrie

O chef Mourad Lahlou prepara castanhas frescas sous vide para acompanhar peitos de frango e purê amanteigado de raiz de aipo. A adaptação da F&W exige castanhas compradas em lojas que já estejam descascadas e cozidas.

Sopa de Porcini e Castanhas

© Jonny Valente

O chef Michael Tusk usa porcini em duas formas nesta sopa aveludada. Ele mistura os secos com castanhas para obter uma camada profunda de sabor terroso e, no final, adiciona os salteados como cobertura.

Orecchiette Bolonhesa com Castanhas

© Frances Janisch

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Orecchiette seco comprado em loja é temperado com molho à bolonhesa feito apenas com presunto e mandril moído. Finalizar o prato com castanhas dá um toque delicioso e inesperado.

Sopa de Frango e Castanhas

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Coxas de frango cozidas lentamente, macias e caindo do osso, fervem ao lado de castanhas assadas e cardamomo preto esfumaçado para formar a base desta sopa satisfatória. Não há necessidade de descartar as vagens de cardamomo – basta dar à sopa alguns minutos para assentar antes de servir e elas irão afundar no fundo da panela.

Bolo De Castanha Cristalizada Flambado

William Hereford

Este rico bolo da F&W Best New Chef Angie Mar 2017 é delicioso servido com um bocado de crème fraîche ou, como foi servido no The Beatrice Inn em Nova York, com uma bola de sorvete de trufas brancas e trufas brancas raspadas.

Torta de Cogumelo Selvagem com Cobertura de Batata e Castanha

©Michael Turek

O famoso chef Grant Achatz troca cogumelos pela carne habitual e acrescenta castanhas amadeiradas à cobertura de batata em sua versão vegetariana de torta de pastor.

Vieiras com Molho de Castanha e Sálvia Crocante

©Anna Williams

“Em 1994, quando me matriculei no Culinary Institute of America em Hyde Park, tive que atualizar muitas coisas – era como se eu tivesse um paladar [inexperiente] para comida e vinho”, diz o enólogo Rajat Parr. 'Por exemplo, eu nunca comi uma vieira antes; Eu nem sabia o que eram. Eu também nunca tinha visto uma castanha antes. Portanto, a escola de culinária foi uma experiência reveladora.

Bolo Japonês De Chá De Castanha

Greg DuPree

Ayako Watanabe, confeiteira fundadora da Dominique Ansel Bakery em Tóquio, criou este bolo de castanha não muito doce com miolo fino e leve. Usar manteiga fria e pasta de castanha incorpora bastante ar e volume na hora de bater a massa, o que deixará o bolo bonito e leve.

Arroz Selvagem com Cogumelos, Cranberries e Castanhas

Marcus Nilsson

Com cranberries suficientes em cada mordida para equilibrar o sabor terroso da mistura de arroz e cogumelos, esta salada de arroz pode ser servida quente ou em temperatura ambiente.

Couves de Bruxelas com Castanhas e Bacon

©John Kernick

Você pode usar castanhas embaladas a vácuo para esta receita ou assar você mesmo as frescas.

Assado de Raiz Vegetal com Castanhas e Maçãs

© Victoria Pearson

Temperado com tomilho e adoçado com calda, este acompanhamento de sabor complexo pode roubar a cena do prato principal.

Salada de Tofu com Castanhas e Maçã Dashi

© Chris Tribunal

batata doce a vapor

O prato leve e elegante do chef David Chang, sem cozimento, apresenta tofu cremoso e sedoso em um doce e saboroso caldo de maçã Fuji com castanhas em fatias finas e frisée.