18 receitas de peixe assado para fazer o ano todo

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Heather Claire Spollen

Quer você seja fã de salmão, branzino, tilápia ou robalo, nós oferecemos para você esses suntuosos pratos de peixe assado. Experimente o método assado no sal com receitas de Thomas Keller, Michael Voltaggio e José Andrés, asse bacalhau temperado com frutas cítricas em folhas de bananeira para obter um sabor especialmente brilhante ou prepare uma refeição inteira centrada no salmão usando um único assadeira . Estas são as nossas melhores receitas de peixe assado.

Robalo Chileno Assado com Soja Cítrica

Foto de Jacob Fox / Food Styling de Lauren McAnelly / Prop Styling de Jessica Thomas; Susan Mitchell

Este tenro robalo chileno assado no forno é a atração principal da mesa festiva do músico Patrice Rushen. Para fazer isso, Rushen assa filés esfregados com manteiga em uma mistura cítrica de suco de laranja recém-espremido, ponzu, molho de soja, gengibre e alho, que confere ao peixe um sabor adorável sem sobrecarregá-lo.

Salmão com alho escaldante com batatas assadas

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Para este jantar assado, batatinhas, cebola roxa e cebolinhas começam no forno quente antes de serem acompanhadas por um acompanhamento de salmão, untado com mostarda e regado com óleo de alho torrado, que cozinha junto com os vegetais para uma apresentação final perfeita.

Halibute Assado com Especiarias com Ervas e Salada de Tahine

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Heather Claire Spollen

A chef Reem Assil infunde halibute com sua mistura personalizada de khalta hara da empresa de especiarias Burlap & Barrel (coentro torrado, cominho, pimenta e limão preto). Essas especiarias transmitem um calor suave e em camadas. Serrano fatiado, coentro e salsa dão um final fresco. Confie em nós, vale a pena conferir o blend especial da Burlap & Barrel.

Truta Assada com Ervas e Amêndoas Amanteigadas

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Fatias de limão e uma abundância de ervas resistentes dão sabor a esta tenra truta inteira de dentro para fora, enquanto as amêndoas torradas proporcionam um final crocante. Escondidos dentro e embaixo do peixe, raminhos de alecrim, tomilho, orégano e sálvia liberam seus óleos essenciais durante o assado, sem ficarem muito crocantes no forno.

Salmão Assado Lentamente com Vinagrete de Nozes e Azeitonas

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Audrey Davis

Um vinagrete reforçado com azeitonas picadas, nozes torradas e salsa fresca é um toque final ousado para salmão assado regado com páprica defumada e limão. A combinação de regar e assar lentamente produz um salmão incrivelmente macio; o vinagrete de nozes e azeitona adiciona um crocante salgado e amanteigado.

mula mexicana

Tikin Xic (bacalhau preto cítrico assado em folhas de bananeira)

Victor Protásio

Algo lindo acontece quando a proteína é untada com pasta cítrica de urucum, embrulhada em folhas de bananeira e torrada. Achiote, também chamado de urucum, são sementes amarelo-laranja que conferem notas doces, apimentadas e cítricas aos pratos. Junto com laranja e limão, os sabores brilhantes contrastam com o aroma de chá das folhas de bananeira. Cebola vermelha em conserva adiciona um toque final picante.

Peixe Assado Inteiro com Limão e Ervas

© Fredrika Stjärne

A designer e blogueira Athena Calderone costuma preparar esse peixe assado inteiro para sua família no dia de Natal - é uma peça central dramática para uma refeição de feriado. Como o resto do cardápio, tem um sabor fresco e brilhante, graças a uma dose dupla de ervas.

Robalo Assado em Folha com Pesto, Abobrinha e Cenoura

©Erin Alderson

A folha de alumínio é uma alternativa fácil e frequentemente disponível ao papel manteiga tradicionalmente usado para cozinhar em papillote. À medida que o peixe e os vegetais assam em seus pacotes, eles formam um caldo delicioso para regar o peixe na hora de servir.

Linguado Assado com Migalhas de Parmesão

© James Merrell

O delicioso linguado assado é uma das melhores receitas de peixe rápido que você pode ter no seu repertório. O chef Nigel Slater adiciona parmesão ralado na hora à farinha de rosca para formar uma saborosa cobertura amanteigada para o peixe branco em flocos, que cozinha em apenas 15 minutos.

Branzino Assado com Sal

© Chris Tribunal

O chef Thomas Keller cozinha peixe inteiro em crosta de sal para mantê-lo úmido e depois serve com um pistou de abobrinha e manjericão - a versão provençal do pesto - e tomate cereja com limão.

Peixe Marinado com Molho Salmoriglio

© Yunhee Kim

Este molho salmoriglio picante e amanteigado - um clássico siciliano - é espetacularmente delicioso com muitos tipos de peixe, não apenas com os especificados aqui; é sempre melhor simplesmente confiar nos olhos e no nariz e comprar o que há de mais fresco no mercado de peixe. Para esta receita, você pode assar ou grelhar o peixe.

Pargo com Crosta de Sal e Purê de Berinjela e Passas

©Kate Mathis

Melhor chef O vencedor da 6ª temporada, Michael Voltaggio, diz que peixe com crosta de sal é sexy - nós concordamos! Este é especialmente delicioso com berinjela assada com canela e pimenta caiena e purê de passas douradas da Voltaggio.

Halibute em pergaminho com milho e tomate

©Nicole Franzen

A chef Kristen Kish simplifica as coisas assando linguado, milho, tomate e feijão verde, tudo em um único pacote, permitindo que os sabores se fundam em uma refeição deliciosa.

Salmão Assado Lentamente com Estragão e Cítricos

©John Kernick

coquetel italiano

O falecido chef e dono de restaurante Floyd Cardoz revelou seus segredos para assar lentamente o salmão para mantê-lo úmido e com sabor suave. Aqui, Cardoz temperou o rico peixe com sabores provençais como alho, cebolinha, frutas cítricas, tomilho e erva-doce.

Truta Assada Inteira com Funcho e Laranja

©John Kernick

Aqui, a truta é recheada com erva-doce, ervas e laranja e assada em papel alumínio bem untado com manteiga para que a pele fique bem dourada.

Halibute Assado em Caçarola com Alho-poró e Cenoura

© David Malosh

“O halibute é um peixe que assa muito bem”, diz a chef Melissa Perello, que cozinha o peixe de polpa firme sobre vegetais em uma caçarola. Como este prato é tão simples e baseado em ingredientes, certifique-se de prepará-lo com o melhor azeite.

Peixe Assado com Sal

Javier Salas

O chef José Andrés assa o peixe inteiro em crosta de sal até ficar perfeitamente húmido e temperado. O truque dele é deixar escamas no peixe, o que facilita muito a retirada da pele após o cozimento.

Tilápia Assada Crocante

© Emily Farris

O pão ralado panko bem temperado é dourado primeiro, antes de cobrir os filés de tilápia, o que adiciona um toque extra de sabor.