Si vous pensez au sucre, quelques garçons me viendront probablement immédiatement à l'esprit: le sucre blanc et la cassonade. Bien que ce soient les options les plus probables en sucre ou en bateau de stockage, il existe en fait une variété de sucre qui est utilisé pour la cuisson et la cuisson. Avez-vous déjà entendu parler de Muscovado? Vous pouvez donner à vos produits au four un goût de caramel naturel. Le sucre en poudre est facilement résolu dans le liquide, ce qui rend ce sucre idéal pour la formation de glace. Le sucre perlé que vous pouvez trouver dans les desserts scandinaves ne fonde pas dans la chaleur.
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No entanto, todo o açúcar tem algo em comum: eles são atraídos para suco de beterraba ou cana -de -açúcar. A partir daí, no entanto, muitos tipos de açúcar podem ser produzidos, alguns dos quais são excelentes para pão e outros que são melaço e que funcionam bem em molhos grelhados, eles dão uma consistência crocante e doce.
Pedimos aos pastores que expliquem os 15 tipos diferentes de açúcar e como eles podem usar melhor, dependendo do sabor e da consistência. Com esta doce lição de choque, você será um padeiro ainda melhor!
1 .. açúcar granulado
É o tipo mais comum de açúcar. De biscoitos de bolo, há uma boa opção de que a receita requer açúcar granulado. Os cristais finos criam uma medida padrão porque não entram em colapso como muitos outros açúcares, explica Nadine Donovan, pastel executivo dos restaurantes da sede do Colorado Molho secreto .
2. Confiar no açúcar
Também conhecido como açúcar de confeiteiro Associação de Açúcar . Geralmente é misturado com um pouco de amido de milho para impedir que ele se apodreça. O açúcar da conferência é perfeito para decorar uma variedade de produtos no forno, explica Donovan. Pode ser polvilhado em uma sobremesa ou usado para esmalte. Como é macio e estabilizando propriedades, é frequentemente usado também no chantilly, diz ele. Você pode realmente preparar o pó de açúcar em casa e misturar uma xícara de açúcar com uma colher de amido de milho.
3. Sungar de frutas
De acordo com a Associação de Açúcar, os cristais de açúcar de frutas são menores que o açúcar normal. Esse é o tipo de açúcar que você pode encontrar nas misturas secas usadas para produzir budas ou gelatina.
4. Panadero Sugar Specialities
La bonne nature du sucre spécial du boulanger est idéale pour la meringue et les crèmes au beurre, car elle se dissout beaucoup plus rapidement que le sucre granulé normal, explique Donovan. Développé en particulier pour l'industrie de la cuisson, vous le voyez souvent comme le sucre qui est utilisé pour les beignets ou les biscuits ou produit des encoches minces, explique la Sugar Association.
5. Zucker superfino
O açúcar ou o açúcar da barra são alguns dos nomes que vêm a esse açúcar. O açúcar superfino, como suspeitas, consiste em cristais finos. Por esse motivo, se dissolve bem em bebidas frias e pode ser usado para preparar um xarope simples de Coquetel Donovan disse.
6.
Colocar açúcar é um açúcar de transformação mínimo que consiste apenas em cana -de -açúcar, explica Jeff Oniveros, o principal diretor de Mercado de alimentos integrais Programa de pastelaria global. Esse açúcar pode ser usado em qualquer produto que exija açúcar granulado, diz.
7. Açúcar com frequência
Este tipo consiste em grandes cristais. Muitas vezes, você pode encontrar objetos grossos e conter açúcar, como pão rápido, biscoitos dinamarqueses e bolos, explica Oniveros. Dê ao produto final uma consistência crocante, disse ele. Os cristais maiores também são feitos contra investimentos (ou seja, a quebra da frutose e da glicose) a temperaturas de cozimento, de acordo com a Associação de Açúcar, de modo que o açúcar geralmente é bom para fundações e álcool.
8. O açúcar aconteceu
De acordo com a Associação de Açúcar, eles refletem a luz como brilhante. Os cachos de açúcar são usados para decorar os produtos já cozidos, explica Oniveros. Esse açúcar geralmente é de cor e é polvilhado com cereja real no açúcar, diz ele.
9. Sugar Pearl
Devido aos seus grânulos grossos, o açúcar de pérola não baseado durante o processo de cozimento A Escola da Escola da Escola . Use Pearl Sugar School, por exemplo, em suas aulas escandinavas. O açúcar de turfa é produzido comprimindo o açúcar branco para impedir que ele se dissolvesse, mesmo em produtos para assar como esses deliciosos Gofres de Lüsvi, diz ele.
10. Sucre Brun Clair
O açúcar de moreno é feito adicionando cristais refinados de açúcar melaass; Menos para marrom claro e mais para marrom escuro, explica Gossett. A umidade adicional do melaço ajuda seus biscoitos com faíscas de chocolate para uma consistência na caça e uma doçura mais profunda e complexa, diz ele. De acordo com a Sugar Association, o açúcar de cana leve é usado com mais frequência em produtos do forno.
Você pode criar seu açúcar mascavo: adicione duas mesas de melaço com uma xícara de açúcar branco, explica Gossett. No começo, misture com uma colher, depois rale os dedos e veja que ela se transforma em um açúcar mascavo.
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11. Dunkelbauner Farbzucker
O marrom escuro é mais escuro e tem mais melaço de açúcar mascavo claro. É usado para atingir um sabor mais complexo de caramelo e caramelo, explica Oniveros. De acordo com a Associação de Açúcar, esse rico aroma é adequado para biscoitos de gengibre, bem como para feijões e churrascos.
12. Morena açúcar fluindo livremente
Esse açúcar de cana é menos umidade, mas está sempre cheio de sabor, explica Oniveros. É usado para pulverizar pratos acabados, como aveia e muesli, diz ele. O pó de açúcar Brünetter também é conhecido como açúcar roxo granulado.
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13. Açúcar da turbina
O açúcar da turbina ocorre depois que os cristais saíram do melaço, mas antes que esses cristais fossem refinados e branqueados, explica Gossett. O maior pellet dourado mantém sabores mais complexos e é um bom complemento para chá e café, diz ele.
14. Açúcar muscovado
Você está procurando um sabor tradicional de caramelo? Ignore os sacos de batatas fritas com um gosto artificial no supermercado e procura uma pequena bolsa de açúcar musical, sugere Gossett. Muscovado é o açúcar menos transformado no mercado e, portanto, mantém a doçura mais complexa, incluindo as notas intensivas de caramelo das quais você se lembra de doces e pódios, diz ele.
15. Líquido de açúcar
Xarope simples ou açúcar líquido declarou uma razão de 1: 1: 1: 1: 1 de açúcar que esse tipo de açúcar não cristaliza e explica uniformemente em líquidos. Isso seria usado com mais frequência para suavizar bebidas, como café, chá ou coquetel.
Qual açúcar é mais saudável?
Pode ser estranho se um tipo agregado de açúcar for melhor para você do que para os outros. Na realidade, no entanto, não há como evitar o fato de que o açúcar agregado contém calorias adicionais. Todos são metabolizados pelo corpo da mesma maneira que o segundo para Artigo publicado pela Faculdade de Medicina de Harvard . De fato, o açúcar contém partes variáveis de frutose e glicose. Se o açúcar tem mais frutose que a glicose, isso não significa que seja mais saudável. No entanto, aqueles que sofrem de diabetes são uma exceção porque precisam controlar o açúcar no sangue; portanto, um açúcar de glicose com menor frutose tende a ser melhor.
No entanto, o açúcar natural nas frutas é mais saudável porque está cheio de nutrientes e fibras.
