Foto: © Stephanie Meyer
substituto de WorcesterTempo ativo: 45 minutos Tempo total: 45 minutos Rendimento: 8 a 10 porções
Ingredientes
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2 ovos grandes
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Gelo
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2 colheres de sopa manteiga sem sal
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½ xícara gordura de frango processada (schmaltz) (ver nota)
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1 cebola (picadinha)
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2 libras fígados de galinha (aparados)
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Sal Kosher e pimenta moída na hora
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2 colheres de sopa salsa picada
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Matzo (para servir)
Instruções
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Em uma panela pequena, cubra os ovos com água fria e leve para ferver; cozinhe em fogo moderado por 10 minutos. Escorra os ovos e encha imediatamente a panela com água fria. Adicione gelo e deixe os ovos repousarem até esfriarem. Escorra os ovos, descasque e pique grosseiramente.
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Em uma frigideira bem grande, derreta a manteiga em 1/4 xícara de gordura de frango. Adicione a cebola e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo ocasionalmente, até amolecer e começar a dourar, cerca de 10 minutos. Tempere os fígados com sal e pimenta e coloque-os na frigideira. Cozinhe em fogo moderadamente alto, virando ocasionalmente, até ficar levemente rosado por dentro, cerca de 8 minutos.
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Raspe a mistura na tigela do processador de alimentos e deixe esfriar um pouco. Adicione os ovos picados e pulse até que os fígados estejam bem picados, mas não completamente lisos. Adicione a salsa e o 1/4 xícara restante de gordura de frango e pulse para combinar. Tempere com sal e pimenta.
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Transfira o fígado de frango para uma tigela. Pressione o filme plástico sobre a superfície e leve à geladeira até esfriar, cerca de 45 minutos. Sirva com o pão ázimo.
Avance
O fígado picado pode ser refrigerado durante a noite.
Notas
A gordura fundida de frango (schmaltz) está disponível na seção refrigerada da maioria dos supermercados.
