Foto: Foto de Noah Fecks / Food Styling de Drew Aichele / Prop Styling de Ethan Lunkenheimer
Nesta temporada de férias, 'Yumpulse' está exagerando com nossa série 'Give Thanks, But Make It Extra' - uma celebração de todas as coisas opulentas, brilhantes, ricas, deliciosas e alegres.
Macarrão com queijo assado no sul é o melhor alimento reconfortante. Sinônimo de soul food, faz parte da história culinária da América Negra. Cremoso, rico, pegajoso, super extravagante, com aquelas bordas crocantes de queijo dourado - ninguém consegue resistir ao macarrão com queijo perfeitamente assado. O macarrão com queijo excepcional faz barulho ao sair do forno, como se os ancestrais estivessem falando conosco através dos guinchos e estalos do cozimento.
Este prato é muito mais do que um simples acompanhamento. Na maioria dos lares negros americanos, ser o fabricante designado de macarrão com queijo é o ápice – o maior prêmio culinário. Existem regras de engajamento e hierarquia distinta quando se trata deste prato. Quem faz, como é feito e quem tem permissão para trazê-lo para uma reunião envolve negociação, tradição e entendimento. Nem todo mundo tem permissão para fazer macarrão com queijo. Se você for convidado para ir à casa de alguém, especialmente para um feriado, você não pode simplesmente aparecer carregando aquela caçarola. Você tem que ser designado. Você tem que ser nomeado. Você tem que ser ungido. Quando alguém pode fazer o macarrão com queijo, você não pode substituí-lo ou trazer sua própria versão. Estas verdades podem provocar discórdia em alguns lares, mas um facto permanece: o macarrão com queijo é o prato mais importante na mesa.
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Sou responsável pelo jantar de Ação de Graças para minha família desde os 14 anos. Assumi as tarefas de macarrão com queijo depois de ser nomeado por minha avó em nossa reunião familiar anual no início do verão. Observar minha avó ralar dezenas de quilos de queijo cheddar, quebrar dezenas de ovos (bem como piadas sobre receber um tratamento facial no vapor da massa fervente) mais do que me preparou para dar o salto de observador a participante. e fazer a mesma refeição ano após ano. Esse menu inclui presunto, cordeiro, salada de batata, feijão verde, molho de cranberry, batata doce e molho de cranberry em lata. (Se não tiver sulcos, eu não quero.)
Macarrão com queijo é mais importante que o peru. É um provérbio afro-americano, você sabe.
Esqueça as coisas rudimentares vendidas em uma caixa ou em um pacote para micro-ondas. O verdadeiro macarrão com queijo é sempre feito do zero e geralmente envolve vários tipos de queijo, toques secretos (ovos, folhas de louro ou leite evaporado podem estar envolvidos) e debates sobre coberturas. Está sempre assado. É sempre um acompanhamento, mas é o acompanhamento de honra, presente em todas as ocasiões importantes. Nas famílias negras, você associa macarrão com queijo a couve, feijão-fradinho, frango frito e salada de batata — todos alimentos comemorativos. Se houver um churrasco, alguém está fazendo macarrão com queijo. Na Páscoa, há a ressurreição de Jesus servida junto com macarrão com queijo. Batizados, funerais, chás de bebê e formaturas não ficam completos sem ele. E no Dia de Ação de Graças – a derradeira maratona de expressão e apreciação culinária – o macarrão com queijo é mais importante do que o peru. É um provérbio afro-americano, você sabe.
A torta de maçã é colocada no topo do pedestal da culinária americana, mas é realmente o macarrão com queijo que deve ocupar essa posição elevada. É onipresente no cardápio infantil dos restaurantes e as pessoas estão sempre tentando melhorá-lo com acréscimos luxuosos como trufas, bacon ou lagosta para macarrão com queijo 'adulto', mas mal sabem eles, já é mais velho que a avó da sua avó. A história nos diz que Thomas Jefferson contrabandeava moldes para fazer massa tubular da Itália, e receitas de um “pudim de macarrão” à base de queijo foram encontradas em livros de receitas do início do século XIX. Jefferson não estava na cozinha cozinhando nada, então a tarefa foi atribuída a seu cozinheiro, o escravizado James Hemings, com formação em culinária. E devemos prestar-lhe homenagem.
Em uma escala de 'aprovado para reunião de família negra' a 'festa de férias no escritório', aqui estão algumas diretrizes para fazer o melhor macarrão com queijo:
Macarrão é a massa padrão de escolha, mas gemelli ou cavatappi são substitutos aceitáveis quando você está em apuros - ou quando você está tentando atrapalhar seus primos.
Velveeta e leite evaporado em lata tornam a mistura muito doce, mas são aceitáveis pela estrutura textural.
Uma mistura de queijos semimoles e duros confere à massa uma dualidade de sabores acentuados com final suave.
A mostarda em pó une o sabor de cada queijo.
Folhas de louro, ou qualquer erva aromática, na verdade, dão apenas um toque de sabor saboroso para que ninguém confunda com sobremesa.
Quanto aos recheios, o queijo é suficiente.
cebolinha vs cebolinha
Ovos inteiros ajudam a firmar a caçarola sem a adição de roux e farinha extra.
Pão ralado e coberturas de pretzel podem deixar o prato muito seco e absorver toda a umidade de tudo que está por baixo.
No que diz respeito à adição de vegetais ou carne, a resposta curta é não. Mas você pode fazer o que quiser em sua própria casa. Só não traga isso para o meu.
Mac ‘n’ Cheese estilo sulista da Nikki
