O que é maçapão e como usá-lo?

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À medida que as estações mudam e o tempero da abóbora se transforma em hortelã-pimenta, o maçapão também começa a aparecer em caixas de pastelaria. Você pode tê-lo visto moldado em formas de frutas ou pequenos Papais Noéis, ou talvez como recheio ou cobertura de bolos, doces ou biscoitos, como a camada externa de um tradicional bolo Battenberg britânico. É também um doce que causa muita divisão: algumas pessoas odeiam. Acontece que eu adoro isso. Mas o que é o maçapão, exceto uma palavra que soa agradável e uma pasta que tem vagamente gosto de amêndoa?

O que é maçapão?

Pense no maçapão como o fundente original. “O maçapão é essencialmente uma pasta de açúcar e amêndoas, tem sido feito nas regiões do Médio Oriente e do Mediterrâneo há séculos e é especialmente apreciado como material escultural”, escreve Harold McGee em Sobre comida e culinária . 'Pode ser feito cozinhando amêndoas e xarope juntos e depois resfriando e cristalizando a mistura, ou amêndoas moídas podem ser misturadas com um fundente pré-fabricado e açúcar de confeiteiro. Às vezes, é adicionada clara de ovo ou gelatina para melhorar a ligação.

O que isso significa é que o maçapão é um excelente material para fazer formas decorativas e, ao contrário do fondant comercial, tem um gosto muito bom, desde que você goste de amêndoas. Você pode comprar o maçapão pré-fabricado ou fazer você mesmo com farinha de amêndoa e açúcar. Algumas receitas incluem extrato de amêndoa para realçar o sabor, ou você pode fazer uma substância semelhante chamada persipan usando caroços de damasco ou pêssego em vez de amêndoas.

Por que é diferente da pasta de amêndoa?

O maçapão costuma ser confundido com pasta de amêndoa, mas não pode ser usado de forma intercambiável. Os ingredientes adicionais do maçapão, como mais açúcar e clara de ovo, tornam-no mais macio e doce do que a pasta de amêndoa. Infelizmente, você não pode trocá-los um por um em uma receita.

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Como você o usa?

A glória do maçapão é porque ele mantém uma forma facilmente, você pode recortar ou moldar suas próprias figuras para decorar doces natalinos. Também é usado como uma espécie de cobertura resistente para bolos de Natal porque ajuda bolos de longa duração (como bolos de frutas) a reter a umidade em vez de envelhecer. O maçapão também é vendido sozinho como doce. Uma das versões mais comuns são as frutas de maçapão, vendidas em bandejas como chocolates, moldadas e tingidas para parecerem pequenos limões, laranjas, maçãs e assim por diante.

Um dos meus usos favoritos de maçapão é na Breads Bakery, na cidade de Nova York, uma loja israelense que vende produtos escandalosamente excelentes. menino e rugelach. Eles vendem chalá de maçapão que incorpora o sabor doce de amêndoa à massa da chalá, para um toque particularmente de nozes no pão clássico. Mas mesmo que você não se sinta ambicioso o suficiente para preparar sua própria versão, você ainda pode incorporar maçapão em sua culinária festiva para obter uma variedade de formas decorativas comestíveis com sabor de amêndoa.