Avó Chocolate

Perguntas frequentes

De que massa é feita a babka?

A babka tradicional é feita com uma massa doce fermentada enriquecida com ovos e algum tipo de gordura. Para esta receita, essa gordura é manteiga pura, o que a coloca na categoria de brioche. Outros pães usam óleo, assim como a chalá. Tanto a manteiga quanto o óleo produzem uma massa macia e sedosa, fácil de estender e modelar, produzindo babka úmida e dourada.

A que horas do dia você come babka?

É com muito prazer que podemos afirmar que não há hora errada para comer babka! Este pão de chocolate é especialmente decadente, o que o torna particularmente adequado para sobremesa, mas se você estiver com vontade de comer no horário da manhã. horas, combina muito bem com uma xícara de café.

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

Com dois tipos de chocolate no recheio e na cobertura, o bolo babka da confeiteira Melissa Weller é a realização do sonho de qualquer amante de chocolate. Usar uma combinação de chocolate amargo e ao leite garante uma guloseima cremosa e com sabor assertivo de chocolate, não muito diferente das barras de chocolate ao leite amargo que se tornaram ofertas populares entre os fabricantes de chocolate artesanal. Felizmente, esta receita de babka de chocolate rende alguns pães, então compartilhar é um pouco mais fácil.

Ingredientes

Massa

• 4 xícaras de farinha de trigo, de preferência Rei Arthur

  
  
  
  

• 1/3 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar

  maneiras de fazer ovos

• 2 colheres de chá de sal marinho fino

• 1 xícara de leite integral, aquecido

  
  
  
  

• 1 pacote de fermento ativo seco

• 1 ovo grande mais 1 gema de ovo grande

• 1 palito mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em colheres de sopa, em temperatura ambiente

Enchimento

• 9 onças de chocolate ao leite, finamente picado

• 3 onças de chocolate amargo, finamente picado

• 1 1/2 palitos de manteiga sem sal, em cubos

• 1 1/2 xícara de biscoitos wafer de chocolate finamente moídos

• 3 colheres de sopa de mel

Esmalte

• 12 onças de chocolate amargo, finamente picado

• 4 onças de chocolate ao leite, finamente picado

• 1 1/2 palitos de manteiga sem sal, em cubos

• 2 colheres de sopa de xarope de milho light

Instruções

Faça a massa

1. Em uma tigela média, bata a farinha com o açúcar e o sal. Na batedeira com gancho para massa, misture o leite com o fermento e deixe descansar até formar uma espuma, cerca de 5 minutos. Adicione o ovo e a gema e polvilhe os ingredientes secos por cima. Misture em velocidade baixa por 2 minutos. Raspe a lateral da tigela e misture em velocidade média até que todos os ingredientes secos estejam incorporados e a massa fique lisa, cerca de 5 minutos.

2. 

   © Com Poulos

   Adicione toda a manteiga de uma vez e bata em velocidade baixa até incorporar totalmente e formar uma massa pegajosa, cerca de 3 minutos; raspe a lateral da tigela conforme necessário durante a mistura. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa repousar em temperatura ambiente por 1 hora.

3. Forre uma assadeira grande com papel manteiga e cubra generosamente o papel com spray antiaderente. Raspe a massa sobre o papel manteiga e corte a massa ao meio. Dê um tapinha em cada pedaço em um quadrado perfeito. Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

Faça o recheio

1. Em uma tigela grande e refratária colocada sobre uma panela com água fervente, derreta os dois chocolates com a manteiga, mexendo ocasionalmente, até ficar homogêneo. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e junte as migalhas de biscoito e o mel.

2. 

   © Com Poulos

   Cubra duas formas de pão de 23 x 10 cm com spray antiaderente e forre com papel manteiga, deixando 5 cm de saliência em cada um dos lados longos. Abra cada quadrado de massa em um quadrado de 16 polegadas. Usando uma espátula, espalhe todo o recheio, exceto 1/2 xícara, em uma camada uniforme sobre os quadrados de massa, até 1/2 polegada das bordas.

3. 

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   Começando pela borda longa mais próxima de você, enrole firmemente cada massa quadrada de gelatina em um tronco apertado.

4. 

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   Usando uma faca afiada, corte as toras ao meio transversalmente. Usando uma espátula, espalhe 1/4 de xícara do recheio reservado na parte superior e nas laterais de duas metades. Coloque as outras metades em cima na direção oposta para formar uma cruz.

5. 

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   Torça para formar espirais e transfira para as formas preparadas. Cubra os pães com uma toalha e deixe repousar em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 2 horas.

   

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6. Pré-aqueça o forno a 375°F. Asse os pães no centro do forno por cerca de 45 minutos, até estufarem e dourarem bem. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, use o papel manteiga para retirar os babkas das assadeiras e colocá-los em uma gradinha sobre uma assadeira. Descarte o papel.

Faça o esmalte

1. 

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   Em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente, derreta os dois chocolates com a manteiga; mexa até ficar homogêneo. Junte o xarope de milho. Espalhe a cobertura por cima das babkas quentes e deixe descansar até firmar, cerca de 30 minutos.

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