O que é um Gose?

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O quanto o paladar da cerveja americana mudou pode ser facilmente resumido com o surgimento de Goses. Em apenas cerca de uma geração, passamos de “sabor excelente, menos recheio” à admiração por um estilo de cerveja alemã salgado e praticamente extinto, com um nome que ninguém sabe pronunciar. (Para constar, é vai-suh .) Mas essa analogia é adequada de outras maneiras: assim como Miller Lite foi uma reação à então paixão da América por cervejas pesadas, o recente caso de amor com Gose - com seu ABV mais baixo e falta de caráter de lúpulo - poderia ser visto como uma reação à prevalência de IPAs potentes.

Mas vamos desacelerar um segundo. O que exatamente é um Gose? Segundo o Instituto Alemão da Cerveja, o estilo tem 1.000 anos. Seu nome vem do rio Gose e da cidade de Goslar onde foi originalmente fabricada. Embora agora seja adicionado sal à cerveja para dar ao estilo sua salinidade distinta, esse caráter salgado provavelmente decorre originalmente da salinidade natural dos aquíferos ricos em minerais de Goslar. Por volta de 1738, porém, a produção de Gose migrou para a cidade de Leipzig, onde, na virada do século XX, o estilo salgado se tornou extremamente popular. Infelizmente, as Guerras Mundiais e a divisão da Alemanha fizeram com que Gose atingisse um status quase extinto até que a queda do Muro de Berlim encontrasse o moderno movimento da cerveja artesanal e trouxe Gose de volta dos mortos.

No que diz respeito às características gerais, embora o sal seja provavelmente o ingrediente mais peculiar de Gose, muitos outros elementos fazem com que um Gose tenha gosto de Gose. Ao contrário da maioria das cervejas, que são feitas principalmente de cevada maltada, a Gose usa pelo menos metade do trigo maltado – emprestando-lhe algumas das mesmas características de muitos outros estilos tradicionais de cerveja de trigo da Alemanha. Além do fermento, o Gose é fermentado com bactérias lactobacillus, o que confere ao estilo sua acidez ou acidez típica. Finalmente, o lúpulo é adicionado para dar sabor, mas o caráter do lúpulo em um Gose é mínimo ou indetectável; em vez disso, é adicionado coentro, que geralmente tem caráter picante ou cítrico suficiente para substituir qualquer lúpulo que possa estar presente. No entanto, como acontece com muitas versões modernas de todos os estilos, os cervejeiros tomaram liberdade com todos esses ingredientes, o que significa que o salgado, o ácido, o picante e até o lúpulo agora podem variar bastante. A boa notícia, porém, é que as Goses têm teor alcoólico mais baixo, o que as torna ótimas cervejas de sessão.

Então, onde você deve recorrer para experimentar o alardeado Gose? Bem, o Associação de Cervejeiros agora divide Gose em duas categorias. 'Leipzig-Style Gose' é o Gose tradicional que deriva das raízes alemãs originais da cerveja. Se você for experimentar um Gose estilo Leipzig, é melhor tentar algo da fonte: Leipzig Gose feito por Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof em, você adivinhou, Leipzig. Por mais intimidante que o nome pareça, você não deveria ter que viajar para a Alemanha para encontrar esta cerveja. Muitos bares especializados e lojas de garrafas oferecem esta versão clássica bem arredondada e relativamente moderada de um Gose. Para uma versão mais moderna, 'Contemporary Gose' tende a realçar alguns ou todos os sabores mais exclusivos de Gose, como sal ou acidez. Carolina do Sul Westbrook Gose tem sido realmente um porta-estandarte para a versão americana moderna de um Gose desde seu lançamento em 2012.

Claro, Gose não é apenas difícil de pronunciar, alguns afirmam que também pode ser um estilo difícil de amar - nesse caso, posso sugerir um Gose com rodinhas: Laranja Sanguínea Gose de Anderson Valley da Califórnia - uma Gose azeda, não particularmente salgada, que traz sabor de laranja sanguínea suficiente para garantir ser uma de suas novas cervejas de frutas favoritas, quer você saiba o que é uma cerveja Gose ou não.