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O que é café turco?
O café turco é uma tradição antiga. Pelin Tanyeri, gerente da abaixo em Washington DC, explica suas raízes. 'O café tem uma história de 500 anos. Não é uma simples bebida, mas é um estilo de vida. É o método de preparo de café mais antigo do mundo, inventado no século 16 [durante o Império Otomano]. E não é um tipo de grão de café, é um método e um preparo.'
Como você vai consumir os grãos (que vão para o fundo da xícara), o café deve ser moído bem fino, ainda mais fino que o expresso –– o resultado é menos concentrado. O café turco é preparado com mais água do que o seu Homólogos italianos , e deve ser degustado em vez de bebido rapidamente como uma dose. Também existe a tradição de ler os grãos do fundo da xícara para adivinhar a sorte, conhecida como tasseografia. As xícaras de café turco são pequenas, semelhantes ao tamanho de uma xícara de café expresso, mas com uma rica história própria; historicamente, essas xícaras não tinham alça, mas a maioria agora tem para facilitar o manuseio da bebida quente.
Como fazer café turco
O café turco tem tudo a ver com técnica, diz Tanyeri. 'O café turco não é filtrado. Você está bebendo o pó de café e nós não preparamos, nós cozinhamos ou fervemos”, explica Tanyeri. O café turco é preparado em uma panela de cabo longo, normalmente feita de cobre ou latão, chamada cezve. Pode ser preparado com ou sem açúcar (aliás, os hóspedes podem escolher entre versões doce, sem açúcar e semidoce).
Na panela, adicione ¾ colheres de sopa de pó de café a uma xícara de água e até 1 colher de chá de açúcar, se desejar. 'Ele espuma e você despeja a espuma nele. Você vai entender que é um bom café turco pela espuma que cobre”, diz Tanyeri.
Como beber café turco
Embora muitos de nós bebamos nosso café em trânsito, o café turco não foi feito para ser bebido com pressa ou em trânsito. É um ritual. 'Servimos com [um copo pequeno de] água e um pedaço de delícia turca. Não é um drink simples, é como um drink de confraternização', diz Tanyeri. A água é servida junto com o café para limpar o paladar enquanto você espera que o café esfrie e o pó desça para o fundo da xícara. O café turco é frequentemente servido após as refeições, onde amigos e familiares podem relaxar e conversar enquanto digerem e apreciam a bebida. Tanyeri adora ver os clientes americanos experimentando o café turco e diz que é uma forma de “contar-lhes a cultura e deixá-los prová-la”.
Onde comprar café turco
Como o café turco não é um tipo específico de grão de café, o mais importante a se procurar é a moagem correta, que deve ser extremamente fina. A maior marca da Turquia é Mehmet Efendi (ala também usa esta marca) e que pode ser comprado on-line, ou na maioria dos supermercados turcos. Você também pode moer seus grãos favoritos muito finamente (ou pedir à cafeteria local para moê-los) para fazer o café turco. Se você está procurando o pote cezve, Tanyeri recomenda dar uma olhada no Mercado Mundial ou na Amazon –– Etsy também tem uma ampla seleção.
Quanta cafeína há no café turco?
Os níveis de cafeína no café turco realmente dependem de quantas xícaras você saboreia, mas normalmente é servido em porções menores do que uma caneca de café gota a gota. Na verdade, um café turco típico pesa cerca de 60 a 90 gramas, enquanto o café gota a gota geralmente é servido em porções de 250 a 300 gramas. Tanyeri diz que é comum tomar algumas xícaras por dia, principalmente após uma refeição para aliviar o estômago. Isto certamente pode levar ao consumo de uma quantidade maior de cafeína, mas depende, como sempre, de quanto você bebe. Em última análise, porém, o café turco é mais concentrado do que um café típico e não é filtrado, por isso é mais cafeinado, mesmo que os tamanhos das porções sejam iguais.
