Geléia de tomate

Foto: © Fredrika Stjärne

Esta gelatina de tomate é como uma versão vacilante da Virgem Maria. Saladas geladas e gelatinosas como esta eram uma refeição popular nos almoços femininos nos dias quentes no Mississippi dos anos 60. A chef Martha Hall Foose, vencedora do prêmio James Beard, criou esta versão deste produto básico de meados do século. A base é uma dupla de suco de tomate em lata e gelatina, aromatizada com temperos essenciais do Bloody Mary: açúcar mascavo, sal, temperos em conserva, molho picante e limão. A saborosa gelatina é servida em ramequins individuais e guarnecida com cebola, pimentão e aipo.

Perguntas frequentes

De que é feita a gelatina de tomate?

A gelatina de tomate começa com uma base de suco de tomate enlatado e gelatina sem sabor e geralmente é misturada com molho inglês, suco de limão e açúcar mascavo. Uma combinação de ervas secas e especiarias, incluindo folhas de louro, cravo, sementes de aipo e sal temperado, é usada para adicionar ainda mais sabor, resultando em um aperitivo que lembra um coquetel de brunch sangrento.

De onde se originou a gelatina de tomate?

Embora a aspic remonte a séculos, ela estreou nos Estados Unidos no início do século 20 e rapidamente ganhou destaque nas mesas de jantar na década de 1950.

Você come gelatina quente ou fria?

Aspic é uma sobremesa gelada à base de gelatina servida fria. Pense nisso como uma gelatina saborosa que derrete na boca assim que você dá a primeira mordida.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Para liberar a gelatina dos ramequins, passe suavemente uma faca de manteiga ao redor da borda onde a gelatina resfriada encontra o ramequin, o que irá soltá-la. Depois de inverter o ramekin no prato de servir, agite-o levemente para ajudar a liberar a alfazema sem causar rachaduras.

Avance

Aspic é melhor preparado com um dia de antecedência e servido gelado. Esta receita pede servir a gelatina de tomate em ramequins individuais para uma multidão.

Ingredientes

• 24 onças de suco de tomate enlatado

  
  
  
  

• 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor (1 1/2 colheres de sopa)

• 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo escuro

• 1/2 colher de sopa de sal kosher

• 1/2 colher de sopa de especiarias em conserva, moídas

• 1/2 colher de chá de molho picante

• 1/2 colher de chá de raspas de limão finamente raladas

• 1 1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• Óleo vegetal, para pincelar

• 1/2 cebola pequena picada

• 1/2 pimentão verde pequeno, picado finamente

• 2 pequenas costelas de aipo, picadas finamente

• Ovos cozidos fatiados e aspargos cozidos no vapor, para servir

  coquetéis em casa

Instruções

1. Em uma tigela grande, misture 1/2 xícara de suco de tomate com a gelatina; deixe descansar por 5 minutos. Em uma panela, misture o suco de tomate restante com o açúcar, o sal, os temperos para decapagem, o molho picante, as raspas de limão e o suco de limão e aqueça apenas até aquecer. Adicione a mistura de gelatina e mexa até dissolver completamente. Retorne a mistura para a tigela e leve à geladeira até esfriar, mas não endurecer, cerca de 1 hora.

2. Unte levemente com óleo oito ramequins de 1/2 xícara. Misture a cebola, o pimentão e o aipo à alfazema de tomate e coloque-os nos ramequins. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até esfriar e firmar.

3. Desenforme as pastilhas em pratos e sirva com ovos fatiados e aspargos.