Costeletas de porco caribenhas

Foto: © Marcus Nilsson

Ingredientes

• 1 pimenta habanero, sem sementes e picada

  
  
  
  

• 1 cebola pequena picada grosseiramente

• 1 cebolinha em fatias finas

• 1 dente de alho em fatias finas

  
  
  
  

  aperitivos mexicanos

• 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída

• 3/4 colher de chá de tomilho seco

• 1/4 colher de chá de gengibre em pó

  
  
  
  

• 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

• 1/4 colher de chá de canela

• Sal Kosher e pimenta moída na hora

• 1 colher de sopa de óleo vegetal e mais para pincelar

• 1 xícara de molho barbecue estilo Kansas City comprado em loja

• 4 costeletas de costela de porco (12 onças cada)

• 1/2 xícara de lascas de nogueira, noz-pecã ou carvalho

Instruções

1. Em um mini processador de alimentos, misture o habanero, a cebola, a cebolinha, o alho, a pimenta da Jamaica, o tomilho, o gengibre, a noz-moscada e a canela. Adicione 1 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Processe até ficar bem picado. Adicione 1 colher de sopa de óleo e processe até obter uma pasta lisa.

2. Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa da pasta com o molho barbecue. Espalhe o restante da pasta sobre as costeletas e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

3. Acenda uma churrasqueira a gás. Embrulhe as lascas de madeira em papel alumínio resistente, fure todo o pacote com um espeto e coloque na grelha. Cubra e deixe os chips começarem a soltar fumaça, por cerca de 5 minutos.

4. Pincele levemente as costeletas com azeite e tempere com sal. Grelhe as costeletas, cobertas, em fogo moderadamente alto, virando e mudando as costeletas de vez em quando, até que fiquem levemente carbonizadas e um termômetro de carne inserido próximo ao osso registre 140°, 18 a 20 minutos. Transfira as costeletas para uma travessa e sirva com o molho barbecue apimentado como acompanhamento.

Emparelhamento sugerido

Cerveja Pale Ale: Deschutes Mirror Pond.

Vinho Ousado e suculento Nero d'Avola.