Foto: Foto de Tara Donne / Food Styling de Chris Lanier / Prop Styling de Raina Kattelson
Conheci succotash pela primeira vez como um dos palavrões coloridos e classificados para menores usados por Patolino e o gato Sylvester em Looney Tunes repetições. Mas succotash, apesar da sua agradável sibilância com a palavra sofrimento, não pode realmente ser associada à miséria em qualquer outro contexto. Succotash é um lindo acompanhamento, ideal para acompanhar carnes grelhadas ou defumadas. Também é bom em uma porção mais substanciosa como uma refeição leve, composta principalmente de vegetais.
Sim, com certeza, o milho doce é melhor quando está na estação, então o succotash é geralmente considerado uma refeição de verão. Mas o milho permanece bom até o outono, quando o succotash é igualmente atraente. Você também pode fazer no inverno com milho doce congelado para se aquecer um pouco no meio dos longos meses frios.
Faça uma manteiga composta docemente esfumaçada
A receita de Katy Sparks de Succotash de Milho Doce com Cogumelos Shiitake e Ervilhas Açucaradas começa com um passo bem simples: deixe um pedaço de manteiga com sal para que fique macio e maleável (mas não derretido!). O succotash tradicional é feito com feijão-de-lima, mas o Sparks os ignora em favor das delícias mais crocantes dos doces. Você pode usar qualquer um deles, dependendo do que tiver em mãos. Quando a manteiga estiver em temperatura ambiente, misture-a com duas colheres de sopa de páprica defumada, 1 colher de chá de mel e 1 colher de chá de alho fresco picado. Depois de integrar os ingredientes à manteiga, você terá agora uma manteiga composta. Aqui, Sparks o usa para cozinhar o succotash, mas também é um excelente ingrediente para espalhar no pão ou derreter em cima de uma costeleta de porco grelhada.
Cozinhe tudo em uma panela, mas não de uma só vez
O truque da receita do Sparks é saber quais ingredientes adicionar e quando. Derreta um quarto da manteiga composta em uma frigideira grande e cozinhe os cogumelos shiitake até que estejam levemente dourados e macios. Em seguida, adicione as ervilhas e duas colheres de sopa de água e cozinhe até que não estejam cruas, mas também não tenham perdido totalmente o fator crocante. Sparks recomenda cerca de quatro minutos. Em seguida, adicione o milho e um quarto de xícara de água e cozinhe a mistura até que tudo esteja macio, mas o milho e o açúcar ainda não comecem a dourar.
Adicione mais manteiga, ervas e sal
Retire o succotash do fogo e acrescente mais algumas colheres de sopa de manteiga composta, tempere a gosto e polvilhe com ervas frescas. Sparks pede manjericão, mas salsa ou coentro também funcionariam, se você tiver. Voila: Succotash e zero sofrimento.
Obtenha a receita : Succotash de milho doce com shiitakes e ervilhas
