Repolho Napa Frito com Molho de Alho Picante

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre o repolho napa e o repolho normal?

Embora o repolho napa e o repolho verde possam ser usados ​​alternadamente, existem pequenas diferenças no sabor e na textura. Napa, ou repolho chinês, é parente do bok choy. É doce e suave comparado ao repolho verde apimentado; suas folhas são mais finas, mais macias e caramelizam mais rapidamente. Por não ser tão resistente, o napa é um pouco menos crocante do que a variedade padrão, principalmente quando cozido.

Como você corta o repolho napa para fritar?

Quando se trata de preparar o repolho napa, ele é tratado mais como alface do que como repolho denso e redondo. Primeiro, corte-o ao meio no sentido do comprimento e enxágue os dois lados em água corrente para lavá-lo. Depois, basta cortar as pontas do caule e fatiar o repolho em fatias finas. É isso! O repolho inteiro é comestível.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Gochugaru, ou pimenta vermelha coreana, está disponível nos mercados coreanos. Para armazenamento prolongado, mantenha os flocos restantes bem fechados no freezer. Este refogado de repolho napa fica pronto rapidamente, mas se você quiser começar na frente, pode lavar e fatiar o repolho com um dia de antecedência e guardá-lo em um recipiente fechado na geladeira. O molho pode ser preparado com algumas horas de antecedência e deixado na bancada até a hora de usar.

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Ingredientes

• 4 dentes de alho, 2 picados e 2 picados

• Sal Kosher

  
  
  
  

• 4 cebolinhas picadas finamente

• 3 colheres de sopa de molho de soja

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• 1 colher de sopa de óleo de gergelim

  
  
  
  

• 1 colher de sopa de água

• 1 colher de chá de gochugaru

• 1/2 colher de chá de açúcar

• 1 colher de sopa de óleo vegetal

• 1 (1 1/2 libra) cabeça de repolho napa, em fatias finas

  o que é pimenta em pó

• 2 colheres de chá de sementes de gergelim torradas

Instruções

1. Pique e amasse o alho picado até formar uma pasta com uma pitada de sal. Misture o alho picado, a cebolinha, o molho de soja, o óleo de gergelim, a água, o gochugaru e o açúcar em uma tigela pequena. Reserve.

2. Aqueça o azeite em uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione o repolho, tempere com uma pitada de sal e frite, usando uma pinça para mexer, até que o repolho murche, 3 a 5 minutos. Retire do fogo e despeje o molho sobre o repolho e misture delicadamente. Transfira para uma travessa e decore com as sementes de gergelim torradas.

© Guy Ambrosino