Molho Preto

Foto: © John Kernick

Ingredientes

• 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva

  
  
  
  

• 3/4 onças de chiles de arbol, com caule

• 3/4 onças de pimenta guajillo (cerca de 3) - com caule, sem sementes e cortadas em pedaços

• 10 dentes de alho preto, descascados e picados (ver nota)

  
  
  
  

• 10 dentes de alho frescos picados

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

• 1 colher de sopa de piloncillo (açúcar mexicano bruto) ou açúcar mascavo claro embalado

  
  
  
  

• 3/4 colher de chá de sementes de cominho

• Sal Kosher

Instruções

1. Em uma panela grande, misture o azeite e as pimentas e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até ficarem perfumados e as pimentas dourarem em alguns pontos, cerca de 7 minutos. Retire do fogo e junte os dois alhos junto com o vinagre, o açúcar, o cominho e 1 colher de chá de sal. Cubra e deixe esfriar.

2. Transfira a mistura de pimenta para um liquidificador e bata até formar uma pasta grossa. Tempere com sal.

Avance

A salsa negra pode ser refrigerada por até 5 dias.

Notas

O alho preto está disponível nos mercados Trader Joe’s e em obisone.com .

Servir com

Pernas de frango grelhado ou bife.