Salsa Doña é o molho por trás de uma dinastia Taco no café da manhã

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Dani Parsons

Tacos de café da manhã são um item superior para o café da manhã. Parte disso é o tamanho deles, porque adoro que você possa comer dois (ou três) deles no café da manhã em vez de apenas um e ainda assim não precisar deitar na horizontal depois. São cobertores quentes embrulhados em papel alumínio, infinitamente portáteis, versáteis, reconfortantes e sempre, sempre deliciosos - principalmente quando cobertos com Salsa Doña.

Na minha opinião, a salsa é o que faz um taco de café da manhã. E vou ainda mais longe e digo que o seu taco de café da manhã não tem Salsa Doña (ou alguma variação dele), não vou comer. OK, com certeza, 100%, sem falta, ainda comerei. Mas o tempo todo ficarei pensando no molho que falta.

Você pode pensar que a popularidade e a magia do taco de café da manhã têm algo a ver com a tortilha, mas na verdade não tem. Deve ser farinha feita na hora, mas existem maneiras de fazer com que uma tortilha empapada seja suficiente. O recheio também não é o que o torna, embora o debate sobre se se deve pedir migas (ovos mexidos com pimentão e tortilhas ainda crocantes), ou um clássico bacon com ovo, ou mesmo um simples feijão com queijo seja sempre divertido. ter. Todos esses componentes podem ser encobertos – ou realçados – pelo molho. E Salsa Doña é o molho por trás de uma dinastia de tacos para o café da manhã.

Austin, Texas, onde morei por vários anos, funciona com eles. Eles são vendidos em cafeterias, bares, postos de gasolina, mercados de bairro e, francamente, é difícil não coma um no café da manhã. Mas o local de taco para café da manhã mais conhecido - e quero dizer isso no sentido de que eles têm um aeroporto e 11 outros locais espalhados pelo estado - é Tacodeli .

Embora existissem tacos de café da manhã em Austin antes, as coisas realmente começaram a melhorar por volta de 1999. Roberto Espinosa, fundador da Tacodeli, que tinha apenas um local na época, me disse que decidiu organizar um concurso de preparação de salsa entre sua equipe para impulsionar moral. Doña Bertha Gonzalez, que tinha uma barraca de tacos em Veracruz antes de trabalhar como cozinheira na Tacodeli, trouxe seu molho (e isso é importante) em um recipiente de creme de leite.

Espinosa soube imediatamente, ao olhar para aquilo, que era algo diferente. Sua cor verde-marinha era rica, o molho não estava escorrendo, mas era espesso, aveludado, e tinha um sabor melhor do que parecia. Era cremoso (lembra do recipiente de creme de leite que ela trouxe?), Grosso o suficiente para não esguichar do final do taco e úmido o suficiente para caber em todos os cantos e recantos dos ovos e queijo. Além disso, o calor aumentou. Foi um tipo de calor sorrateiro e, depois que começou, não parou.

E ainda não aconteceu. Apesar de Tacodeli ter o punho fechado sobre a receita da Salsa Doña, variações começaram a surgir pela cidade. Está em Veracruz , Torchy's , Eu sou , e até no meu lugar preferido que com toda a sinceridade não vou divulgar aqui porque odeio filas. Até o melhor novo chef da F&W de 2023, Edgar Rico, tem um em Nixta Taqueria , embora ele me diga que usa habaneros porque gosta de um pouco mais de calor.

Está em toda parte, tão onipresente quanto os próprios tacos. Espinosa não está chateado. A imitação é a forma mais elevada de lisonja, ele me disse ao telefone. Além disso, todos em Austin conhecem a verdadeira Doña quando a provam.

Se você está se perguntando se realmente precisa conseguir a verdadeira Doña, eu pessoalmente acredito que você deveria fazer todos os esforços para conseguir alguma. Mas não é o fim do mundo se você não fizer isso. O problema dos tacos de café da manhã é que os melhores tacos são sempre os mais próximos de você. Raspe isso. São os mais próximos de você que têm algo próximo da Salsa Doña. Não precisa ser real. Mas se for, é ainda melhor.