Tiramisu de Abóbora

Foto: © John Kernick

Tiramisu é uma sobremesa atemporal que demos um toque sazonal para o outono. Esta receita sem assar dispensa completamente os ovos habituais em favor de outro ingrediente cremoso: purê de abóbora. Açúcar mascavo e especiarias como gengibre, canela e noz-moscada são misturados com a abóbora para um sabor quente antes de combinar com queijo mascarpone e creme de leite para formar um recheio leve e delicioso. Graças aos tradicionais ladyfingers mergulhados em café, esta sobremesa tem gosto muito parecido com um café com leite com especiarias de abóbora.

Perguntas frequentes

O que é tiramisu e como prepará-lo?

Tiramisu é uma sobremesa italiana que apresenta camadas de biscoitos embebidos em café expresso, queijo mascarpone adoçado e cacau em pó. Embora existam muitas variações do tiramisu clássico (incluindo esta versão outonal), nossa receita tradicional começa combinando queijo mascarpone, gemas de ovo e açúcar até ficarem cremosos e homogêneos, depois dobrando em claras batidas e brilhantes para formar o recheio. Os biscoitos banhados em café são dispostos em uma única camada em uma assadeira e cobertos com o recheio de mascarpone preparado. Repita esse processo até que todos os ingredientes se esgotem. Adicione uma camada final de cacau em pó antes de cobrir e esfriar a sobremesa por algumas horas.

O que substitui o álcool no tiramisu?

O tiramisu é tradicionalmente feito com um licor doce, como vinho marsala, rum escuro, conhaque ou conhaque, o que dá um toque especial a esta sobremesa não assada. Os ladyfingers são embebidos em uma combinação de álcool e café expresso ou café acabado de fazer e, em seguida, cobertos com creme de mascarpone adoçado. Se quiser manter esta sobremesa sem álcool, deixe-a de fora e apenas aumente a quantidade de café que usa para molhar.

Qual o melhor biscoito para tiramisu?

Esta sobremesa italiana de meados do século 20 é tradicionalmente feita com ladyfingers, que é um biscoito de pão de ló seco e deve ser embebido ou mergulhado em líquido. Para um tiramisu tradicional, eles são mergulhados em um banho de café expresso quente, o que os ajuda a suavizar e formar uma mordida deliciosa.

coquetel de martini de manga

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

Deixe o mascarpone, o creme de leite e o purê de abóbora atingirem a temperatura ambiente por 30 minutos, para que seja mais fácil misturá-los e obter um recheio macio e cremoso.

Avance

O tiramisu é perfeito para entreter porque além de alimentar facilmente uma multidão, o sabor melhora quando há tempo para sentar. Depois de montado, você cobrirá e refrigerará o tiramisu durante a noite, permitindo que os dedos amoleçam e os sabores se fundam. O tiramisu pode ser refrigerado por 2 dias.

Ingredientes

• 1(15 onças) lata de purê de abóbora

  
  
  
  

• 1/2 xícara de açúcar mascavo claro

• 3/4 colher de chá de gengibre em pó

• 3/4 colher de chá de canela em pó

• 1/4 colher de chá de sal kosher

• Pitada de noz-moscada ralada na hora

• 3/4 xícara de açúcar granulado

• 1 1/2 xícara de queijo mascarpone

• 2 1/2 xícaras de creme de leite

  bebida tequla

• 2 xícaras de café coado, resfriado

• 2Pacotes (7 onças) de ladyfingers secos

• Raspas de chocolate e gengibre cristalizado, para enfeitar

Instruções

1. Em uma tigela grande, bata o purê de abóbora com o açúcar mascavo, o gengibre, a canela, o sal, a noz-moscada e 1/2 xícara de açúcar granulado. Adicione o mascarpone e 1 1/2 xícara de creme de leite. Na batedeira, bata a mistura de abóbora em velocidade média até formar picos suaves; não exagere.

2. Em uma tigela média, bata o café coado com 2 colheres de sopa de açúcar granulado até dissolver. Mergulhe os dois lados de seis biscoitos no café e arrume-os em uma única camada em uma travessa de 4 litros. Espalhe 1 xícara de mousse de abóbora por cima. Repita as camadas mais cinco vezes, finalizando com uma camada de mousse de abóbora. Cubra e leve à geladeira o tiramisu durante a noite.

3. Em uma tigela grande, na batedeira, bata 1 xícara de creme de leite restante com as 2 colheres de sopa de açúcar granulado restantes até formar picos suaves. Espalhe o chantilly sobre o tiramisu, decore com chocolate raspado e gengibre cristalizado e sirva.