Envoltório de alface de porco

Perguntas frequentes

O que larb significa em tailandês?

Larb, que significa “picado” em tailandês, é uma salada de carne picada feita de praticamente qualquer proteína – porco, frango, vaca, pato ou peixe. Para uma receita vegetariana de larbo tailandês, substitua o tofu, os cogumelos ou uma alternativa de carne moída à base de plantas. Ao mesmo tempo picante, salgada e picante, esta salada tradicional do norte da Tailândia é carregada com ervas frescas perfumadas.

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O que você serve com larb?

Larb é normalmente servido quente com alface, uma variedade de vegetais crocantes e/ou arroz cozido no vapor, embora também seja maravilhoso em temperatura ambiente ou mesmo frio. Aqui, renunciamos ao arroz e saboreamos a larva de porco embrulhada em folhas de alface Boston junto com um molho feito de suco de limão, molho de peixe, açúcar e pimenta.

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

O primeiro passo desta receita é torrar e depois moer uma pequena quantidade de cru arroz para fazer um ingrediente chamado khao khua, ou pó de arroz torrado tailandês, que acaba sendo espalhado por cima da carne de porco cozida. Isso pode ser preparado com antecedência e armazenado em um recipiente hermético como alimento básico da despensa por alguns meses, caso você queira fazer mais do que apenas uma colher de sopa de cada vez. O pó de arroz torrado serve como espessante em alguns pratos, mas aqui é usado para adicionar sabor de nozes. Não tenha medo de realmente dar um pouco de cor ao arroz; fique à vontade para cozinhá-lo devagar e em fogo baixo, sacudindo a panela com frequência, para obter um sabor profundo e uniforme. Tome cuidado para não transformar o arroz em um pó muito fino – o produto final deve ficar um pouco grosso.

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Ingredientes

• 1 colher de sopa de arroz de grão longo

  
  
  
  

• 1 colher de sopa de óleo vegetal

• 4 dentes de alho grandes, cortados em fatias finas

• 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de açúcar, dividida

  
  
  
  

• 1/2 libra de carne de porco ou vaca moída

• 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de molho de peixe, dividido

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• Pimenta preta moída na hora

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 3 pimentas tailandesas, cortadas em fatias muito finas com sementes, divididas

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• 1 colher de sopa de água

• Folhas de alface Boston, para servir

• 1/4 cebola roxa pequena, em fatias finas

• 1/4 xícara de folhas rasgadas de manjericão tailandês

• 1/4 xícara de folhas de hortelã rasgadas

• 1/4 xícara de folhas de coentro rasgadas

  o que há em kahlua

Instruções

1. Em uma frigideira média, torre o arroz em fogo moderado, sacudindo a frigideira sempre, até dourar, cerca de 3 minutos. Transfira o arroz para um prato e deixe esfriar completamente. Coloque o arroz torrado em um moedor de especiarias e triture até virar pó.

2. Na frigideira, aqueça o azeite. Adicione o alho e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo algumas vezes, até dourar, cerca de 1 minuto. Adicione 1 colher de chá de açúcar e cozinhe por cerca de 20 segundos. Adicione a carne de porco moída e cozinhe em fogo moderadamente alto, partindo a carne finamente, até que não fique rosado, cerca de 3 minutos. Adicione 1 colher de chá de molho de peixe e tempere com sal e pimenta. Reserve.

3. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão com as 2 colheres de sopa restantes de molho de peixe, a 1 colher de sopa restante de açúcar, dois terços das pimentas e 1 colher de sopa de água. Mexa para dissolver o açúcar.

4. Disponha as folhas de alface em uma travessa com o molho. Reaqueça a carne de porco. Retire do fogo e junte a cebola, o manjericão, a hortelã, o coentro e o restante da pimenta. Polvilhe a carne de porco com o pó de arroz. Transfira para uma tigela e coloque na travessa ou próximo a ela. Deixe que todos coloquem a carne de porco sobre as folhas de alface e temperem com o molho.

Kelsey Hansen / Food Styling de Annie Probst / Prop Styling de Sue Mitchell