Pesto estilo Trapani

Foto de : Caitlin Bensel

Ingredientes

• 1 1/2 colher de sopa de sal kosher, dividido

  
  
  
  

• 3/4 libra de macarrão gemelli ou casarecce

• 1/4 xícara de amêndoas inteiras escaldadas

• 1 quilo de tomate cereja ou uva (de preferência tradicional), dividido pela metade se for grande

  
  
  
  

• 2 xícaras de ervas frescas misturadas picadas grosseiramente (como manjericão, salsa e hortelã), e mais para enfeitar

• 1 dente de alho grande

• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

  
  
  
  

• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora

• 1/2 xícara de azeite

• 1 onça de queijo pecorino ralado (cerca de 1/4 xícara)

• Sal marinho em flocos, para enfeitar (opcional)

  água do rancho

Instruções

1. Leve uma panela grande com água e 1 colher de sopa de sal para ferver em fogo alto. Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem para ficar al dente. Escorra, reservando 1/2 xícara do líquido do cozimento.

2. Enquanto o macarrão cozinha, torre as amêndoas em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio, mexendo de vez em quando para não queimar, por cerca de 3 minutos. Retire e reserve.

3. Em um processador de alimentos, misture as amêndoas, os tomates, as ervas, o alho, as restantes 1 1/2 colher de chá de sal, a pimenta vermelha esmagada e a pimenta preta; pulsar até ficar bem combinado. Enquanto pulsa, adicione o azeite em um fluxo lento e constante até que a mistura comece a emulsionar. Continue pulsando até que todo o óleo tenha sido adicionado e o molho forme uma pasta lisa. Transfira a mistura para uma tigela grande e acrescente o pecorino.

4. Adicione o macarrão à tigela com o pesto e misture até ficar revestido, acrescentando o líquido do cozimento, 1 colher de sopa de cada vez, para soltar o molho. Divida em tigelas e decore com ervas adicionais e sal em flocos, se desejar.