Rosbife de Pimenta com Creme de Rábano

Foto: Jennifer Chong

Ingredientes

Carne Assada

• ¼ xícara pimenta preta grosseiramente quebrada

• 2 colheres de sopa sal kosher grosso e mais a gosto

• 2 Raminhos de alecrim (5 polegadas), quebrados ao meio, mais 2 colheres de sopa. folhas frescas de alecrim, divididas

  
  
  
  

• 0,50 xícara Mostarda Dijon

• 1 (6 libras) de carne assada com corte central, tampa de gordura cortada em 1/4 polegada

• 1 cebola amarela grande, descascada e picada grosseiramente (cerca de 2 1/2 xícaras)

  
  
  
  

  coquetéis de gengibre

• 3 talos de aipo médios, picados grosseiramente (cerca de 1 xícara)

• 1 cenoura média, picada grosseiramente (cerca de 1/2 xícara)

• 4 dentes de alho médios

• 2,50 colheres de sopa manteiga sem sal

  receita de tempero italiano

• 2,50 colheres de sopa farinha multiuso

• 2 xícaras caldo de galinha com baixo teor de sódio

Creme de Rábano

• 2 xícaras nata

• 0,50 xícara raiz-forte preparada refrigerada, bem escorrida

• 2 colheres de chá sal kosher grosso

• 1 colher de chá pimenta preta

  feriado de coquetéis de vodka

Instruções

Faça o assado de carne:

1. Misture os grãos de pimenta quebrados, o sal e as folhas de alecrim em uma tigela pequena. Passe mostarda em todo o assado. Polvilhe o assado uniformemente com a mistura de pimenta, pressionando para aderir. Coloque o assado em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda. Leve à geladeira, descoberto, por pelo menos 12 horas ou até 24 horas.

2. Pré-aqueça o forno a 450°F. Disponha os raminhos de cebola, aipo, cenoura, alho e alecrim em uma assadeira de 16 x 12 polegadas. Coloque a carne assada, com a gordura voltada para cima, por cima da mistura de cebola. Asse em forno pré-aquecido por 15 minutos. Sem abrir o forno, reduza a temperatura do forno para 300°F. Continue assando até que um termômetro inserido na porção mais grossa da carne registre 115°F, 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 25 minutos. Retire a assadeira do forno. Transfira o assado para uma tábua e deixe descansar por 20 minutos. (A temperatura interna continuará a subir para 125°F.)

Enquanto a carne assa, faça o creme de raiz-forte:

1. Misture o creme de leite, a raiz-forte, o sal e a pimenta em uma tigela. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.

2. Enquanto o assado descansa, coloque a assadeira no fogão em fogo médio. Adicione a manteiga à mistura de cebola na panela e cozinhe, mexendo sempre, até derreter. Polvilhe farinha sobre a mistura de cebola; cozinhe, mexendo sempre, 2 minutos. Aos poucos, adicione o caldo, mexendo sempre até a mistura da farinha ficar homogênea. Leve a mistura para ferver em fogo médio; cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, 3 a 4 minutos. Tempere o molho com mais sal a gosto. Despeje o molho por uma peneira de malha fina em uma tigela pequena; descarte os sólidos e transfira o molho para uma molheira.

3. Corte a carne assada em fatias de 1/2 polegada de espessura e transfira para uma travessa grande. Sirva com creme de raiz-forte e molho.

Avance

O creme de raiz-forte pode ser preparado com até 3 dias de antecedência e refrigerado em recipiente hermético.

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