Medalhões de vitela grelhada com cogumelos franceses

Foto: © Lisa Linder

Ingredientes

• 2 onças de pequenos cogumelos franceses secos (2 xícaras)

  
  
  
  

• 2 xícaras de água fervente

• Doze medalhões de vitela de 3 onças (1/2 polegada de espessura), ao redor do olho

• Sal e pimenta moída na hora

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 1 colher de sopa de óleo vegetal

• 3 chalotas picadas

  
  
  
  

  espaguete ao molho branco

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 1/2 xícara de caldo de galinha ou caldo enlatado com baixo teor de sódio

• 1/2 xícara de creme fraîche

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

• Cebolinhas cortadas compridas, para enfeitar

• Batatas novas cozidas no vapor, em fatias grossas

Instruções

1. Em uma tigela refratária, mergulhe os cogumelos em água fervente até ficarem macios, cerca de 30 minutos. Retire e enxágue em água corrente, esfregando para soltar qualquer grão. Deixe o líquido de imersão repousar.

   salada frisée

2. Tempere a vitela com sal e pimenta. Em uma frigideira bem grande, derreta 1 colher de sopa de manteiga no óleo. Adicione a vitela e cozinhe em fogo alto até dourar no fundo, 2 a 3 minutos. Vire e cozinhe até dourar por baixo e a carne ficar rosada por dentro, cerca de 3 minutos. Transfira a vitela para uma travessa aquecida e cubra com papel alumínio.

3. Derreta a 1 colher de sopa de manteiga restante na mesma frigideira. Adicione as chalotas e cozinhe em fogo baixo, mexendo até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho e ferva, raspando os pedacinhos dourados do fundo, até quase evaporar, cerca de 4 minutos. Adicione os cogumelos e seu líquido, deixando para trás qualquer grão. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que os cogumelos amoleçam, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo de galinha e os sucos de vitela e cozinhe em fogo moderadamente alto até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione o crème fraîche e cozinhe até engrossar, cerca de 4 minutos. Adicione o suco de limão e tempere com sal e pimenta.

4. Retorne os medalhões de vitela à frigideira e cozinhe por 1 minuto, virando uma vez. Transfira a vitela e o molho para uma travessa ou pratos. Decore com cebolinha e sirva com batatas novas cozidas no vapor.

Emparelhamento sugerido

Um vinho completo e macio à base de Merlot, com textura macia, frutas ricas e notas de ervas e terra, irá resistir a este rico prato de vitela.