Salada de Mostarda

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Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

Quando os churrascos de verão significam que você está fumando ou grelhando pedaços de carne de porco, frango ou vaca, você quer algo brilhante para equilibrar toda aquela riqueza e fumaça. Esta salada de mostarda, criada pelo premiado especialista em churrasco e grelhados, autor de livros de receitas, palestrante e apresentador de TV Steven Raichlen, é perfeita para qualquer ocasião de grelhados. A picante mostarda de Dijon, o vinagre e o molho picante do molho garantem que a salada seja repleta de sabores brilhantes e fortes que eliminam a gordura das carnes grelhadas. Um pouco de açúcar ameniza o impacto do vinagre, e as sementes aromáticas de aipo dão um toque crocante de ervas.

Salada – ou salada de repolho; os termos são usados ​​de forma intercambiável – tornou-se um acompanhamento popular para carnes defumadas depois que começou a aparecer nas mesas da América no século XIX. O molho azedo e picante corta as carnes ricas e gordurosas do churrasco, enquanto o repolho dá à refeição um crocante fresco e agradável. Você descobrirá que existem preferências regionais para salada de repolho, muito semelhantes às dos tipos de churrasco; A salada de Memphis, no Tennessee, inclui pimentão verde picado, enquanto a salada de Lexington, na Carolina do Norte, usa ketchup em vez de maionese no molho.

Esta salada dura bem por algumas horas quando refrigerada ou em temperatura ambiente, e o molho sem maionese significa que não vai estragar sentado em um churrasco ou churrasco. Também é ideal para levar para um potluck ou qualquer banquete familiar.

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Você pode usar repolho roxo ou verde (ou uma mistura de ambos) para esta salada; ambos os tipos funcionam bem aqui. Se você estiver sem tempo, compre repolho picado e cenoura na loja, depois misture o molho e misture tudo para combinar. É uma ótima maneira de preparar um acompanhamento saboroso em apenas alguns minutos e tornar muito mais fácil preparar um churrasco.

Ingredientes

• 1/3 xícara de mostarda Dijon

• 1/3 xícara de açúcar

• 1/3 xícara de vinagre branco destilado

• 1/3 xícara de óleo vegetal

• 2 a 3 colheres de sopa de molho picante

• 1 colher de chá de sementes de aipo

• Sal e pimenta moída na hora

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• 1 repolho verde grande, sem caroço e picado (cerca de 10 xícaras)

• 4 cenouras, finamente raladas

Instruções

1. Bata a mostarda com o açúcar em uma tigela bem grande. Aos poucos, acrescente o vinagre, o óleo vegetal, o molho picante e as sementes de aipo. Tempere com sal e pimenta; o molho deve ser bem temperado. Adicione o repolho e as cenouras ao molho e misture bem.