COQUETEL DE GIN TROPICAL CLARIFICADO COM LEITE, HIBISCO E BANANAS CARAMELIZADAS

Há muito tempo que queria fazer um coquetel com leite clarificado e finalmente sentei e fiz algumas pesquisas sobre o assunto. Se você não conhece, a clarificação do leite é uma técnica usada para tornar coquetéis (geralmente ponches) lindamente transparentes e que era muito popular nos anos 1700 e 1800.

Antigamente, o objetivo final era menos coquetéis bem claros e mais suavizar o sabor da bebida e fazer um coquetel em lote que durasse muito tempo.

O esclarecimento começa com a separação

O processo de clarificação funciona porque os ácidos (como os sucos cítricos) do coquetel diminuem o pH do leite e fazem com que as proteínas coalhem e coagulem. Uma vez que o líquido é coado através daquela pequena coalhada, a bebida resultante é suave como a seda e cristalina! É como mágica. Não é mágica, mas apenas ciência! Se você estiver interessado em aprender mais, há um ótimo artigo em Cook's Ilustrado .

Como clarificar um coquetel com leite

Então aqui está um resumo básico do processo para criar um coquetel com leite clarificado. Passo um: crie um delicioso coquetel que inclua ingredientes ácidos, como suco de limão ou lima, ou use uma receita clássica como o OG Ponche de leite de Mary Rockett . Você sabia que Benjamin Franklin bebia ponche de leite? Você pode encontrar sua famosa receita aqui .

Você pode preparar o coquetel para que haja muitas sobras ou pode fazer apenas uma porção, tudo depende de quão motivado você está se sentindo. Na verdade, tenho experimentado saques individuais porque quero experimentar praticamente tudo que existe de forma esclarecida no momento.

bourbon e limonada

Não parece haver uma resposta definitiva (avise-me se você encontrar uma) sobre qual deveria ser a proporção de leite para coquetel, embora pareça que 1:5 está certo. Para porções individuais basta usar 1 onça de leite e isso deve ser suficiente.

O que é certo é que diferentes leites (vaca, cabra, camelo, etc.) produzirão resultados/sabores diferentes. Eu li que leite integral é o melhor lugar para começar, então foi isso que usei em minhas receitas até agora. Deixe-me apenas informar que assim que eu encontrar um pouco de leite de camelo, estarei criando imediatamente um ponche de leite de camelo clarificado.

Adicione a bebida ao leite e não o leite à bebida

Outro fator que parece fazer a diferença é que o coquetel ser adicionado ao leite e não o contrário. Afeta a formação da coalhada e supostamente produzirá coalhadas melhores e maiores desta forma.

A razão pela qual queremos coalhada melhor é porque a coalhada é a chave para a clareza! Ao coar a mistura coalhada, o pano de algodão ou o filtro de café evitam que os sólidos pinguem no líquido, mas é a coalhada que realmente faz o trabalho pesado quando se trata de filtrar toda aquela turvação.

Coalhada insuficiente = líquido não totalmente transparente. Meus primeiros experimentos produziram resultados incrivelmente claros com um líquido super escuro e turvo, mas minhas duas segundas tentativas não foram tão boas e a única diferença real foi a quantidade de tempo que deixei a mistura endurecer antes de coar.

Os primeiros ficaram sentados por mais de duas horas e os segundos por apenas cerca de uma hora. Eu li que algumas pessoas dizem para deixar a mistura descansar durante a noite antes de coar, mas o único lote que deixei descansar durante a noite parecia tão claro para mim quanto aquele que ficou por duas horas.

Outro fator é mexer delicadamente a mistura após adicionar o coquetel ao leite. Isso distribuirá as coisas uniformemente e garantirá a coagulação completa. Agora que você combinou seu coquetel com o leite mexido suavemente e deixou descansar por pelo menos duas horas, é hora de coar!

Observe e espere. E espere mais um pouco.

Aparentemente, usar gaze produzirá resultados mais rápidos, mas optei por filtros de café, pois sempre tenho uma caixa para coar várias infusões. Serei honesto, pareceu que demorou uma eternidade.

Usei um frasco de vidro, um filtro de café e o anel da tampa do frasco de vidro para fixar o filtro no lugar. Despejei o máximo que pude da mistura no filtro e me afastei para deixá-la escorrer lentamente. Eu voltava e verificava de vez em quando e colocava mais no filtro até que o pote com a mistura ficasse vazio e deixava o filtro e a coalhada fazerem sua mágica.

Depois de passar tudo, coe o líquido mais uma vez. Para fazer isso, peguei uma colher da coalhada restante do primeiro filtro e coloquei no segundo filtro. Dessa forma o líquido passou pela coalhada uma segunda vez e não apenas pelo filtro de café de papel fino. Quero dizer que demorou cerca de uma hora e meia no total para ambas as cepas para esta receita de lote muito pequeno (duas porções).

Veja também meu Chave de fenda Satsuma clarificada com leite

Não se esqueça da diluição

Provavelmente continuarei a coar duas vezes, mas até agora não notei uma grande diferença entre a clareza da bebida após a primeira e a segunda coação. Outro fator a ter em mente ao criar sua própria receita é a diluição.

Dependendo de como você servirá seu coquetel (com gelo? Para cima? Coberto com água com gás?), você provavelmente desejará adicionar um pouco de água para compensar a diluição perdida por não ser agitado ou mexido. Decidi esperar até que meu coquetel fosse esclarecido e depois provar até que estivesse certo.

Acabei adicionando 1 onça à bebida final, então ½ onça de água por porção. A bebida foi então servida com gelo permitindo um pouco mais de diluição.

Gin hibisco banana caramelizada toranja limão

Parece uma variedade bem louca de ingredientes, hein? A inspiração aqui começou com o gin que eu queria usar Gin seco Koval . Koval Dry Gin é um lote pequeno e orgânico, duas das minhas coisas favoritas. Eu realmente gosto deste gin porque é muito crocante e com toque de pinho, mas também um pouco incomum.

Quando eu estava procurando notas de degustação para tentar descrever o que estava descobrindo, encontrei isto Artigo do Guia Difford que comenta SIM, bananas, é isso!!

Parece loucura, mas há um sabor muito sutil de banana neste gin, bem como notas muito frescas de pinho e notas levemente florais de lavanda. Imediatamente minha mente começou a percorrer todas as possibilidades de um coquetel tropical único de gin clarificado! Acabei fazendo uma calda de banana caramelizada (se é que se pode chamar assim). Estava super escuro e viscoso - basicamente um purê de banana caramelizada.

Usei um açúcar bem especial Açúcar loiro cultivado na propriedade de Panana e tinha um sabor DIVINO por si só (falarei mais sobre esse açúcar incrível em algumas receitas futuras). Fiquei muito curioso para ver como esse xarope granulado marrom super escuro combinado com suco de toranja rosa, suco de limão, xarope de hibisco e gim ficaria depois de esclarecido.

O coquetel original era de um vermelho marrom escuro, mas depois de adicioná-lo ao leite a coalhada que flutuou ficou de um vermelho brilhante, me dando uma ideia do que estava por vir.

Eu não posso expressar como selvagem é tomar um gole de algo rosado e cristalino e provar tantos sabores inclusive aquelas bananas caramelizadas! Você pode ter certeza de que continuarei meus experimentos com clarificação de leite em todos os tipos de coquetéis inesperados.

Agora que tenho uma ideia do que estou fazendo, incluirei algumas fotos do processo no próximo post para ilustrar melhor as coisas - a seguir: uma chave de fenda esclarecida.

Coquetel de gim de banana caramelizada com hibisco clarificado com leite e toranja

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparação:<5 minutes
Tempo total: cerca de 3,5 horas

Ingredientes:

Para o coquetel:

4 onças de gim seco Koval
3 onças de suco de limão Meyer
1 onça de xarope de banana caramelizada
1 onça de xarope de hibisco
1 onça de suco de toranja rosa
+1 ou mais onças de água

Para esclarecimentos :

2 onças de leite integral

Instruções:

Xarope de Banana Caramelizada : Aqueça uma banana madura picada em uma panela pequena com ½ xícara de açúcar Circa Blonde e um pequeno pedaço de manteiga. Mexa constantemente por cerca de cinco minutos em fogo médio ou até o açúcar começar a caramelizar. Adicione ½ xícara de água e mexa bem. Cozinhe por mais cinco minutos mexendo sempre. Retire do fogo e deixe a mistura esfriar por pelo menos uma hora. Despeje em uma jarra para guardar na geladeira.

Xarope de hibisco : Aqueça 3 colheres de sopa de pétalas de hibisco secas (ou 3 saquinhos de chá de hibisco) com ½ xícara de açúcar branco e ½ xícara de água por cerca de 10 minutos mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar. Coe em uma jarra para guardar na geladeira.

Combine todos os ingredientes do coquetel e mexa para incorporar.
Use uma peneira de malha fina para coar quaisquer pedaços de banana e despeje a mistura do coquetel em um frasco de vidro.
Em uma jarra separada adicione o leite integral. Despeje a mistura do coquetel no leite e mexa delicadamente.
Cubra e deixe descansar por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Usando um pano de algodão ou um filtro de café de papel, coe cuidadosamente o líquido em uma jarra limpa. Você pode colocar o filtro em um frasco de vidro e usar o anel da tampa para fixá-lo no lugar antes de começar a despejar o líquido. Deixe a mistura coar sem tocar ou pressionar a coalhada. Assim que o líquido tiver passado completamente pelo filtro, repita o processo uma segunda vez.
Adicione água ao coquetel final para provar pelo menos 1 onça. Guarde qualquer sobra de coquetel em uma jarra ou garrafa fechada na geladeira. Sirva com gelo e decore com uma delicada flor rosa comestível. A vidraria é Libbey Signature Kentfield Chisel Rocks Vidro .

Você fez um ponche de leite ou outro coquetel com leite clarificado? Me conta qual foi o seu processo! Como sempre, marque-me em fotos de coquetéis no Instagram @moodymixologista !