Macarrão Gratinado

Foto: © Fredrika Stjärne

receita de couve refogada

Ingredientes

• 3 litros de leite integral

  
  
  
  

• 4 dentes de alho levemente esmagados

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

• 1 colher de sopa de farinha multiuso

  
  
  
  

• Sal marinho fino

• Pimenta branca moída na hora

• Noz moscada recém ralada

  
  
  
  

• 3/4 xícara de creme de leite

• 3/4 libra de macarrão penne estriado

  rum e suco de cranberry

• 2 bandejas de cubos de gelo

• 1 xícara de queijo Gruyère importado ralado na hora (3 1/2 onças)

• 2 colheres de sopa de cebolinha picada

Instruções

1. Em uma panela grande, misture o leite e o alho. Aqueça o leite em fogo alto até aparecerem bolhas nas bordas. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 10 minutos. Retire e descarte o alho. Meça 1 xícara de leite e reserve; reserve o resto.

2. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo moderado. Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, sem dourar, por 1 minuto. Retire a panela do fogo e acrescente aos poucos 1 xícara de leite reservado, mexendo sempre, até que o molho fique completamente homogêneo. Tempere com uma pitada grande de sal e raladas generosas de pimenta branca e noz-moscada. Retorne a panela ao fogo baixo e cozinhe o molho, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 5 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e junte o creme de leite. Tempere com sal.

3. Pré-aqueça o forno a 500°. Adicione 1/4 xícara de sal ao leite restante e leve para ferver novamente. Adicione o macarrão e cozinhe, mexendo, em fogo moderadamente alto para que o leite ferva até ficar al dente, cerca de 10 minutos. Retire a panela do fogo e acrescente os cubos de gelo para interromper o cozimento. Depois que todos os cubos de gelo derreterem, escorra o macarrão em uma peneira e transfira para uma tigela grande.

4. Adicione o molho branco ao macarrão e misture bem. Transfira a mistura para um prato gratinado com manteiga de 23 x 33 cm. Polvilhe o queijo por cima e leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até borbulhar nas bordas. Ligue a grelha e grelhe, girando o prato, até o queijo dourar, 2 a 3 minutos. Deixe o gratinado repousar 5 minutos, depois tempere generosamente com pimenta branca, decore com a cebolinha e sirva.