Lombo de Cordeiro Assado

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Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Debbie Wee

O lombo de cordeiro assado é um corte macio e saboroso. O lombo é o músculo que conecta o lombo à perna traseira. Às vezes vendido como parte da perna, também pode ser cozido separadamente, amarrado para um assado ou grelhado como um saboroso bife.

descascando edamame

Totalmente delicioso, incrivelmente macio e simples de preparar, este lombo de cordeiro assado é um jantar fácil e rápido para duas a três pessoas. É temperado com ras el hanout, uma mistura de especiarias terrosas usada em todo o Norte da África que contém até 30 especiarias. A mistura exata varia de acordo com a família e a marca, mas geralmente inclui açafrão, canela, cominho, cardamomo, anis e maça. Misturar a farinha com os temperos e usá-la para cobrir a carne ajuda a dourar a carne enquanto é grelhada.

Você pode servir este assado com qualquer número de acompanhamentos; batatas assadas ou purê combinam bem com ele, assim como cenouras e couves de Bruxelas. Gostamos de ter bastante pão crocante para enxugar os sucos saborosos. As sobras - se você tiver a sorte de tê-las - ficam maravilhosas em um sanduíche ou servidas frias em cima de uma salada.

Ingredientes

• 1 1/4 librascordeirolombo assado, amarrado

• 1 1/2 colheres de chá sal kosher

• 1 colher de chá farinha multiuso

  
  
  
  

• 1/2 colher de chá ras el hanout

• 1/4 colher de chárecentementepimenta preta moída

• 2 colheres de chá óleo de canola

• Sal marinho em flocose rodelas de limão, para servir

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 400°F. Combine sal, farinha, ras el hanout e pimenta preta em uma tigela pequena. Esfregue a mistura de sal sobre o lombo de cordeiro assado. Reserve.

2. Aqueça o óleo de canola em uma frigideira refratária média em fogo moderadamente alto até brilhar. Cordeiro marrom por todos os lados, cerca de 8 minutos. Incline a panela e retire o excesso de gordura. Transfira a panela para o forno e asse até que o cordeiro esteja mal passado, 125°F, cerca de 30 minutos. Asse em barraca com papel alumínio e descanse por 10 minutos. Corte o cordeiro em fatias finas, polvilhado com sal em flocos e sirva com rodelas de limão.