Kentucky Quente Marrom

Foto: © BARNARD & MEYER

Perguntas frequentes

Do que é feito um Kentucky Hot Brown?

Criados em 1926 por Fred K. Schmidt no Brown Hotel em Louisville, Kentucky, os tradicionais Hot Browns são sanduíches quentes abertos carregados com peru assado, tomates levemente carbonizados, molho cremoso Mornay, bacon crocante e queijo derretido. Aqui, o chef Bobby Flay faz o molho com cheddar e parmesão e começa seus sanduíches com torradas com manteiga.

Qual é a diferença entre Hot Brown e Turkey Devonshire?

O Turkey Devonshire foi inventado na Pensilvânia menos de uma década depois do Hot Brown. Os dois são bastante semelhantes; ambos são abertos, servidos quentes e oferecem peru, tomate, bacon e queijo. A única grande diferença: o molho de queijo Mornay não faz parte do Devonshire.

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

Como o nome indica, estas sanduíches são servidas quentes, pelo que prepará-las com antecedência não é uma opção. No entanto, o molho pode ser preparado com antecedência, refrigerado durante a noite e reaquecido antes de usar. Depois que o molho estiver pronto e o bacon cortado grosso estiver pronto no forno, você estará a apenas 15 minutos dessas delícias de queijo.

Emparelhamento sugerido

Opte por um Barbera d'Alba suculento e vibrante.

Ingredientes

Molho

• 2 1/4 xícaras de leite integral

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

  
  
  
  

  melhor maneira de cozinhar camarão congelado

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• 2 xícaras de queijo cheddar branco picante,picado(6 onças)

• 1/4 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora

• Pitada de noz-moscada ralada na hora

• Algumas pitadas de molho picante

• Sal Kosher

• Preto recém moído péper

  cozinhar receitas de couve

Sanduíches

• 16 fatias de bacon cortado grosso

• 2 tomates cortados em fatias de 8 (1/4 de polegada de espessura)

• 1 colher de sopa de óleo de canola

• Sal Kosher

• Preto recém moído péper

• 8Fatias (1/2 polegada de espessura) de pão de sanduíche branco do dia anterior

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços

• 2 libras de peito de peru assado, fatiado com 1/4 de polegada de espessura

• 1 1/2 xícara de queijo cheddar branco picante,picado(4 1/2 onças)

  midori azedo

• 1/2 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora

• Cebolinha picada, para enfeitar

• Picadosalsa, para enfeitar

Instruções

Faça o molho

1. Em uma panela pequena, leve o leite para ferver. Em uma panela média, derreta a manteiga. Adicione a farinha e bata em fogo moderado por 1 minuto. Aos poucos, acrescente o leite quente e deixe ferver. Cozinhe, mexendo, até engrossar, cerca de 5 minutos. Retire a panela do fogo e misture os dois queijos até derreter. Junte a noz-moscada e o molho picante e tempere com sal e pimenta.

Faça os sanduíches

1. Pré-aqueça o forno a 425°F. Disponha o bacon em uma gradinha sobre uma assadeira. Cozinhe até dourar e ficar crocante, cerca de 30 minutos.

2. Pré-aqueça o frango. Disponha as rodelas de tomate numa assadeira, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Grelhe 15 centímetros do fogo até ficar levemente carbonizado, 1 a 2 minutos de cada lado; mantenha-se aquecido.

3. Disponha o pão em uma assadeira forrada com papel alumínio e espalhe cada fatia com 1/2 colher de sopa de manteiga; tempere com sal e pimenta. Grelhe até ficar levemente tostado, cerca de 2 minutos. Vire o pão e toste por 1 minuto. Cubra cada torrada com um pouco de peru e uma fatia de tomate. Coloque o molho por cima e polvilhe os dois queijos. Grelhe até o queijo derreter e dourar, 2 a 3 minutos. Transfira os sanduíches para pratos e cubra com o bacon. Decore com cebolinha picada e salsa e sirva quente.