Demora menos de 30 minutos para fazer esta massa rabe de salsicha e brócolis

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Jordan Provost / Food Styling por Thu Buser

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Esta massa é uma das nossas preferidas. Salsicha italiana agridoce e rabe de brócolis amargo são amplificados por muito alho, um punhado de parmesão ralado ou raspado e uma pitada saudável de flocos de pimenta vermelha esmagados. Se você quiser aumentar o umami neste prato, coloque uma ou duas anchovas na frigideira junto com o alho e amasse-os no rabe de brócolis.

Perguntas frequentes

O que é rabe de brócolis?

O rabe de brócolis, também conhecido como rapini, é um vegetal verde conhecido por seu delicioso sabor amargo e de nozes, muito usado na culinária italiana. Apesar do nome e da aparência, o brócolis rabe não é um tipo de brócolis, mas na verdade está mais relacionado ao nabo.

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Gostamos de refogar pedaços de rabe de brócolis até dourar, mas se quiser temperar um pouco mais o amargor inerente, escalde o rabe de brócolis na água fervente do macarrão por dois minutos e depois coloque-o na panela com as gotas de salsicha. Adicionar o alho no final do processo de cozimento, quando o rabe de brócolis está quase pronto, garante que o alho não doure demais ou queime enquanto o rabe de brócolis cozinha.

Ingredientes

• Sal Kosher

• 1 librasecoOrecchiette

• 1 libra Salsicha italiana(doce ou picante), retirado da tripa

  
  
  
  

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• 3 colheres de sopa azeite

• 1 libra rabe de brócolis, pontas duras aparadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm

• 1 colher de chá sal kosher, além de mais conforme necessário

• 4 dentes de alho, finamente picado

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• Parmesão raspadopara enfeitar

• 1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagada, além de mais conforme necessário

Instruções

1. Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione orecchiette e ferva até ficar al dente de acordo com as instruções da embalagem, 10 a 12 minutos. Escorra o orecchiette, reservando cerca de meia xícara da água do cozimento do macarrão, e transfira para uma tigela com salsicha.

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2. Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a linguiça e cozinhe até dourar, partindo a linguiça com uma colher de pau para dourar por igual, 8 a 10 minutos. Retire a salsicha da frigideira e transfira para uma tigela grande; deixe pingos na frigideira.
   

3. Adicione o azeite à frigideira, mantendo o fogo médio. Adicione o rabe de brócolis à panela e cozinhe até murchar e começar a dourar, cerca de 5 minutos. Tempere o rabe de brócolis com sal e acrescente o alho. Cozinhe o alho, mexendo sempre, até ficar perfumado, mas não dourado, cerca de 2 minutos. Transfira o rabe de brócolis e o alho para a tigela com o macarrão e a salsicha e misture bem com a água reservada para o macarrão. Divida a massa em 4 tigelas, cubra com parmesão ralado e flocos de pimenta vermelha esmagada e sirva.