Espetos de Cordeiro do Oriente Médio

Foto: © Quentin Bacon

Perguntas frequentes

Qual corte de cordeiro é melhor para espetos?

Para os melhores espetos de cordeiro, opte pela parte mais macia do cordeiro: o lombo. Indiscutivelmente também o mais saboroso, o lombo vem da região da sela do animal. É especialmente magro, o que o torna uma ótima opção para grelhar, e geralmente é vendido cortado em costeletas.

Como você mantém os espetinhos de cordeiro úmidos?

Os segredos dos kebabs úmidos estão incluídos nesta receita de espeto de cordeiro. Primeiro, a carne é marinada em um purê de cebola, alho, salsa, limão, pimenta da Jamaica, sal e açafrão – isso não só confere um sabor tremendo, mas também amacia o cordeiro ao mesmo tempo que o infunde com umidade. Em segundo lugar, antes de os espetos atingirem a grelha, toda a carne é untada com óleo. A última parte da equação é evitar cozinhar demais os espetos. Certifique-se de que o calor esteja alto o suficiente para carbonizar a parte externa de cada kebab de forma relativamente rápida, enquanto o interior atinge o ponto médio-raro, cerca de cinco minutos.

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

Recomendamos o uso de espetos de metal para este prato. Ao contrário dos espetos de bambu, eles são super resistentes, não correm o risco de estilhaçar, não precisam ser encharcados e certamente não incineram na grelha. Além disso, os espetos de metal conduzem calor, de modo que a comida também cozinha por dentro, à medida que os espetos esquentam.

Emparelhamento sugerido

Cordeiro e Shiraz são uma combinação clássica, em parte porque muitos bons Shirazes australianos têm um sabor picante de carne que complementa o cordeiro. A origem da palavra Shiraz - da cidade de mesmo nome no Irã - também cria uma boa afinidade entre o vinho e este prato de inspiração do Oriente Médio (embora a uva em si seja, na verdade, do vale do Ródano, na França).

Ingredientes

• 1 cebola média, cortada em quartos

• 1 dente de alho descascado

• 4 raminhos de salsa de folhas planas

  
  
  
  

• 1/2 colher de chá de raspas de limão finamente raladas

• 3 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída

• 1 colher de sopa de sal kosher

• Pitada de fios de açafrão

• 1 1/4 libra de lombo de cordeiro aparado, cortado em cubos de 1 polegada

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• Pita quente, para servir

• Estilo gregoiogurte natural, para servir

  tônico de uísque

Instruções

1. No liquidificador, misture a cebola, o alho, os raminhos de salsa, as raspas de limão, o suco de limão, a pimenta da Jamaica, o sal e o açafrão e bata até ficar homogêneo. Transfira a marinada para um saco plástico que possa ser fechado novamente, adicione o cordeiro em cubos e vire para revestir. Sele o saco, pressionando o ar. Leve o cordeiro à geladeira por pelo menos 6 horas ou de preferência durante a noite.

2. Acenda uma grelha ou pré-aqueça uma assadeira. Escorra o cordeiro, sacudindo o excesso da marinada. Passe o cordeiro em 4 espetos longos, deixando um pouco de espaço entre os cubos. Pincele o cordeiro com o azeite e grelhe em fogo alto, virando de vez em quando, até ficar levemente carbonizado, cerca de 5 minutos para carne mal passada. Sirva os espetos de cordeiro com pão sírio quente e iogurte.