Como fazer açúcares com infusão de flores

Os açúcares com infusão de flores são muito fáceis de fazer e adicionam belos sabores de flores frescas comestíveis a tudo, desde uma xícara de chá até cupcakes!

Esta receita é específica para lilases que eram abundantes e super perfumados há uma semana, mas que desapareceram por mais um ano.

O problema com as flores comestíveis sazonais é que muitas vezes elas ficam por perto apenas por um momento - mas vale a pena prolongar um pouco mais a duração do momento na forma de xaropes de açúcares florais ou mesmo licores.

Vamos examinar os dois processos básicos para fazer açúcares com sabor floral e depois falar sobre as variações de receitas dependendo do tipo de flores que você está usando.

Se você gosta de sabores florais e açúcares, pode gostar do meu Daiquiri de Jasmim Flor de Sabugueiro .

receita de água com limão

Tipos de açúcares florais

Você pode fazer um açúcar floral com praticamente qualquer flor comestível, mas você quer uma flor altamente perfumada para conferir um sabor forte o suficiente ao açúcar e depois à comida ou bebida em que usará o açúcar.

Aqui está uma lista de algumas flores que podem ser maravilhosos açúcares com infusão de flores:

• Lilás
• Rosa
• Lavanda
• Camomila
• Flores de ervas, como manjericão, hortelã, tomilho ou sálvia
• Peônia
• Violeta
• Gardênia
• Bálsamo de abelha
• Crisântemo
• Flor de sabugueiro
• Glicínias (observe que apenas as flores de glicínias são comestíveis – todas as outras partes são tóxicas)

Tenha cuidado ao procurar flores comestíveis

Nota: Certifique-se sempre de que as flores comestíveis que você usa não foram tratadas com pesticidas.

As plantas que cultivo dentro e fora de minha casa não são tratadas e foram plantadas por mim ou cuidadosamente identificadas. Nunca coma nenhuma planta que você não consiga identificar com certeza absoluta.

O método do açúcar floral misturado

Este método de infusão de açúcar mistura flores frescas com açúcar para um resultado relativamente rápido e.

Como fazer açúcar lilás

Para fazer açúcar lilás, colhi lilases frescos e totalmente abertos no meu quintal.

Arranque com cuidado as flores roxas claras de seus caules, tomando cuidado para não arrancar nenhuma parte verde. Você quer apenas as pétalas e os óleos perfumados.

Parece um trabalho tedioso, mas se as flores estiverem totalmente abertas, elas saltam sem muito esforço.

Para esta receita, você vai querer coletar cerca de ½ xícara de flores, que são aproximadamente flores de 3-4 cachos grandes.

Depois de preparar suas flores lilases, meça uma xícara de açúcar branco. Combine o açúcar e as flores lilases e use um processador de alimentos ou um almofariz e pilão para moer os ingredientes até formar uma mistura arenosa uniforme.

Você não deve ter nenhuma partícula grande de flor restante quando a mistura for concluída.

Usei um almofariz e pilão simples para fazer meu açúcar lilás e não demorou muito para atingir essa consistência. Mas você também pode fazer seu açúcar com apenas algumas batidas em um processador de alimentos de qualidade.

Agora você está quase terminando! Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe o açúcar floral uniformemente na assadeira. O açúcar lilás ficará um pouco grosso/arenoso e ligeiramente úmido – isso é normal.

Você permitirá que a mistura seque na assadeira ao longo de várias horas ou um dia, certificando-se de verificá-la periodicamente para quebrar quaisquer pedaços grandes que tenham grudado.

Depois de cerca de 8 horas, meu açúcar lilás estava completamente seco e usei uma colher de pau para quebrá-lo delicadamente. Armazene seus açúcares florais em potes fechados, longe do calor ou da luz solar direta.

O método de infusão lenta

De longe, o método de açúcar floral mais rápido é o método combinar + misturar descrito acima. No entanto, você também pode fazer açúcares de flores com sabores delicados simplesmente colocando flores comestíveis em camadas com açúcar e selando-as em uma jarra por várias semanas. Assim que o açúcar adquirir o sabor das flores, você pode remover ou coar as flores.

Este método de infusão leva muito mais tempo, mas também produz um açúcar aromatizado sem partículas quando estiver pronto. Este método é ideal se você deseja ter açúcar com sabor floral sem vestígios de pétalas de flores em sua receita final (como em receitas de bebidas ) ou se você estiver usando flores comestíveis secas.

Se você não quiser nenhuma partícula de planta no açúcar e quiser um sabor ainda mais intenso, considere fazer um xarope floral como o meu.  Xarope Simples Lilás .

aqui está a receita

Proporção flor/açúcar

Para flores frescas super potentes, como lilases, ½ xícara de flores para 1 xícara de açúcar geralmente é suficiente. No entanto, para outras flores com aroma mais suave, você desejará usar mais flores.

Uma boa regra básica é usar ½ xícara de flores bem embaladas para 1 xícara de açúcar para flores comestíveis altamente perfumadas e usar 1 xícara cheia de flores bem embaladas para 1 xícara de açúcar para pétalas levemente perfumadas, como rosas. Não tem certeza de quanto usar? Opte por partes iguais de pétalas e açúcar – sabor mais forte é melhor do que nenhum sabor!

Se usar rosas ou cravos, lembre-se de cortar a parte inferior de cada pétala, pois as pontas brancas costumam ser amargas e de sabor desagradável. Se usar o método de açúcar misturado, você pode provar o açúcar enquanto o prepara para ver se está saboroso o suficiente.

Se usar o método de infusão lenta, tome cuidado e adicione mais se achar que as flores têm um perfume suave.

Usando flores secas versus flores frescas

Se usar flores secas você pode usar a flor inteira e o método de infusão lenta descrito acima. Se usar fresco, remova as pétalas da flor e descarte o resto da flor.

As flores secas às vezes são mais perfumadas do que as frescas (rosas, por exemplo), então você pode querer aumentar a proporção entre flor e açúcar. No entanto, algumas flores secas são aparentemente ainda mais potentes do que as frescas (como a lavanda!)

Você só precisará de cerca de 1 colher de sopa de lavanda seca para cada 1 xícara de açúcar. A lavanda seca também pode ser usada no método de açúcar misturado com a vantagem de não precisar de tempo de secagem!

Devo lavar minhas flores primeiro?

Algumas receitas pedem enxaguar/lavar as flores – eu não faço isso. A última coisa que você quer fazer é adicionar mais umidade às flores e você corre o risco de lavar alguns daqueles óleos vegetais lindamente perfumados.

Em vez disso, dou uma boa sacudida nos cachos de lilases para remover qualquer sujeira ou insetos e inspeciono as pequenas flores enquanto as colho. Se você decidir enxaguar as flores primeiro, certifique-se de que estejam completamente secas antes de misturá-las com o açúcar. Caso contrário, você pode acabar com um lote de açúcar mofado!

Armazenando seus açúcares com infusão de flores

Você pode manter o açúcar floral totalmente seco em uma jarra lacrada na despensa, mas para obter o melhor sabor e o máximo prazo de validade, você pode querer armazená-lo no freezer. Congelar os açúcares evitará que os delicados óleos vegetais se deteriorem e eles permanecerão saborosos por mais tempo.

Como fazer açúcares com infusão de flores

Ingredientes  1x2x3x

• ½ xícara flores lilases frescas ou outras flores comestíveis (veja acima para outras opções de flores)
• 1 xícara açúcar

Instruções 

• Prepare suas flores lilases arrancando delicadamente as flores dos caules, tomando cuidado para evitar a remoção de partes verdes.
• Combine ½ xícara de flores lilás recém-colhidas e bem embaladas com 1 xícara de açúcar e triture até ficar uniforme (sem partículas grandes restantes) com um processador de alimentos ou um almofariz e pilão.
• Forre uma assadeira com papel manteiga. Espalhe uniformemente a mistura de flores e açúcar sobre a assadeira e deixe secar completamente por até 24 horas.
• Verifique periodicamente o açúcar com infusão de flores usando uma colher para quebrar todos os pedaços que secaram.
• Depois de totalmente seco, guarde o açúcar lilás em uma jarra fechada, longe do calor ou da luz solar. Para melhor sabor e prazo de validade guarde o açúcar floral no congelador.

Notas

Postado emÚltima atualização: 17 de abril de 2024

Categorias Açúcares e Sais