Como fazer guarnições para coquetéis (para iniciantes)

A guarnição é uma parte importante (e divertida!) Da experiência de preparar e beber coquetéis. Desde cortar frutas cítricas em lindas rodelas e fatias até espetar frutas, cerejas e azeitonas, você aprenderá como dominar todos os acompanhamentos básicos de coquetéis neste guia.

O que é um enfeite?

A guarnição de coquetel tem duas funções: decoração e realce de sabor. Embora todas as guarnições acrescentem algum apelo visual, muitas também acrescentam sabor ou aroma à bebida.

melhores receitas de coquetéis

Alguns coquetéis têm um sabor bem diferente sem a guarnição (como um clássico Mai Tai sem hortelã ou um Old Fashioned sem um toque de laranja). Não pule a guarnição, ela melhorará muito seus coquetéis artesanais caseiros.

Para saber mais sobre guarnições e o papel que elas desempenham na experiência de beber coquetéis, visite meu Arte do Coquetel Enfeite .

Ferramentas essenciais de decoração

Para fazer guarnições você vai precisar de um belo faca afiada . Esta é a única ferramenta crucial para fazer guarnições de coquetéis, mas você pode tornar as coisas muito mais fáceis adicionando uma tesoura de cozinha e um descascador de vegetais em forma de Y ao seu arsenal.

Saiba mais em sobre o Ferramentas essenciais para bartenders domésticos .

eu uso As Quase 4 Facas e As boas tesouras da Material Kitchen (foto acima). Essas ferramentas me foram oferecidas e se tornaram minhas principais escolhas ao longo do tempo porque são super nítidas e de ótima qualidade. Eu recomendo fortemente investir uma vez em ferramentas de qualidade, em vez de ter que comprar novas ferramentas baratas continuamente.

Ao fazer guarnições de cascas de frutas cítricas, pode ser mais fácil manipular o formato da casca ao apará-la com uma tesoura (em vez de uma faca). Use um par de tesouras de cozinha afiadas para remover rapidamente arestas e cortar a casca em um retângulo bem definido ou outro formato.

Eu passei por uma tonelada de descascadores de vegetais ao longo dos anos e minhas principais escolhas, que são de boa qualidade, afiadas e econômicas, são as Descascadores Suíços Originais Kuhn Rikon e o Descascador de aço inoxidável ultra afiado Honsen (foto acima).

UM Descascador de legumes em forma de Y descasca frutas cítricas rapidamente e é muito menos perigoso do que usar uma faca. Se suas habilidades com a faca estão faltando ou você está sujeito a acidentes, compre um descascador! Eles são baratos e valem a pena pelas cascas lisas, finas e cortadas uniformemente.

Como cortar guarnições cítricas

As guarnições de coquetéis mais comuns usam frutas cítricas frescas, como limões, limas ou laranjas. As frutas cítricas adicionam aromas e sabores picantes e brilhantes que podem melhorar o frescor geral de uma bebida, bem como aumentar a percepção de doçura.

Saiba mais sobre como os sabores se equilibram em meu discussão dos 8 gostos ! Existem quatro guarnições cítricas principais e veremos como cortar e usar cada uma. 

Rodas cítricas

A roda cítrica é a mais simples de cortar e fica sempre linda no copo ou colocada na borda. As rodas adicionam o aroma dos óleos da casca e um pouco do sabor suculento da polpa da fruta. 

Para cortar uma roda cítrica, segure a fruta por uma das pontas (base ou topo) e corte direto no meio da fruta. Agora você terá duas metades, cada uma expondo o formato circular do interior da fruta. 

Como enfeitar uma margarita

Agora segure cada metade pela extremidade e corte-as em várias seções, cada uma com cerca de ¼ de espessura. Uma laranja de tamanho médio produzirá cerca de 6 a 8 rodas de formato perfeito e algumas pequenas em cada extremidade que são menos atraentes.

Para colocar uma roda cítrica na borda de um copo, faça uma fenda de uma borda da roda até o centro. Tenha cuidado para não cortar totalmente para o outro lado. Agora coloque a roda com a fenda voltada para baixo na borda do vidro.

Fatias de frutas cítricas

Uma fatia de frutas cítricas é incrivelmente simples de dominar quando você sabe como cortar uma roda. Basta cortar cada roda ao meio e você terá duas fatias!

Fatias de frutas cítricas adicionam um sabor cítrico suculento à sua bebida, mas em uma embalagem menor que uma roda. Essas guarnições são fáceis de colocar na borda de um copo e não atrapalham o gole. 

Para prender uma fatia na borda do copo, faça um corte no lado da polpa da fatia, tomando cuidado para não cortar até a casca. Coloque a fatia com a fenda voltada para baixo na borda do copo.

Fatias de frutas cítricas de duas maneiras

Fatias de frutas cítricas são guarnições muito comuns em bebidas como Margaritas ou Gim e tônica . Uma fatia permite que o bebedor esprema um pouco daquele sabor crocante de lima ou limão em sua bebida, personalizando o nível de acidez.

Existem duas maneiras de cortar fatias de frutas cítricas. O primeiro método é o mais comum, o segundo proporciona uma cunha de aparência mais sofisticada. Ambos os métodos produzirão aproximadamente o mesmo número de fatias, então tudo depende da aparência de sua preferência. 

O estilo de cunha número um expõe as seções internas lisas da fruta, em vez dos segmentos triangulares separados pela medula no estilo número dois. Ambos os métodos requerem um pequeno corte nas pontas.

Para o primeiro método de cunha, segure a fruta verticalmente e corte ao meio, de uma vara a outra. Isso é o oposto da forma como cortamos uma fruta para fazer rodelas de frutas cítricas. Você verá os segmentos curvos de frutas em forma de meia-lua no interior.

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Em seguida, remova a parte vigorosa da parte superior e inferior de cada metade. Agora corte a medula central grossa cortando para baixo e em um leve ângulo de cada lado da medula. Não corte completamente, apenas cerca de ¼ de polegada na fruta, isso resolverá o problema. 

Segure cada metade pelo lado arredondado da fruta (extremidades aparadas apontando para você e para longe de você) e corte cada uma em quatro fatias.

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Para colocar uma fatia na borda de um copo, faça um corte no lado da polpa da fatia, tomando cuidado para não cortar até a casca. Use a fenda para posicionar com segurança a cunha no vidro.

Para o estilo de cunha cítrica número dois, segure a fruta por uma das extremidades, como se estivesse cortando rodas. Corte a fruta ao meio e depois corte cada metade ao meio. Você verá que uma fatia de cada metade tem um lado atraente e um lado com bastante caroço na ponta/poste da fruta. Corte cuidadosamente o excesso de medula dessas duas fatias finais.

Você terá quatro fatias lindamente segmentadas de cada lado dos cítricos. Este estilo de corte em cunha é perfeito quando você deseja fatias cítricas menores. Use este método para cortar pequenas fatias de limão que podem ser colocadas dentro de garrafas de cerveja mexicana.

Torções cítricas

Os toques cítricos são o acompanhamento mais comum para coquetéis clássicos e espirituosos, como o Negroni e o Martini.

Os óleos da casca, quando torcidos e expressos na superfície da bebida, acrescentam sabor e aroma que podem realçar muito os sabores das bebidas espirituosas. Os twists cítricos são uma guarnição de coquetel que nunca deve ser ignorada, pois a bebida final terá um sabor dramaticamente diferente sem eles. 

Para fazer um toque cítrico, use uma faca ou um descascador de vegetais para remover uma longa e larga faixa de casca. Tente não tirar muita casca da casca se for colocá-la na bebida. A medula cítrica pode conferir um sabor amargo à bebida.

Em seguida, use sua tesoura de cozinha ou faca para cortar as bordas da casca em um retângulo ou dar à casca uma aparência mais sofisticada com pontas pontiagudas e angulares.

Neste ponto, sua casca de frutas cítricas está pronta para uso. Torça-o (ou dobre as bordas em sua direção) enquanto o segura sobre a casca de vidro voltada para a bebida e observe os óleos espirrando da casca. Passe a casca espremida ao longo da borda do copo para obter ainda mais sabor e aroma cítrico.

Você pode descartar a casca e colocá-la na bebida ou na borda do copo. Uma boa maneira de melhorar a aparência do seu toque é usar um pauzinho (ou cabo de colher ou objeto de formato semelhante) e literalmente torcer a casca em torno dele. Se você colocá-lo no palito assim por um ou dois minutos, ele manterá seu formato espiral por um tempo surpreendentemente longo.

Para dar uma torção na borda de um copo, corte uma fenda de cerca de 2,5 cm de comprimento no centro da casca, longitudinalmente. Use a fenda para colocar a torção na borda do vidro. Encontre mais ideias de enfeites cítricos em meu Guia para guarnições de casca de frutas cítricas . 

Ferramentas e técnicas mais avançadas de decoração de frutas cítricas

As guarnições a seguir são um pouco mais avançadas simplesmente porque requerem ferramentas especiais. Uma faca de canal é fácil de encontrar na Amazon, como Este Eu uso por Viski. Tesouras de picotar podem ser encontradas online ou até mesmo em lojas de artesanato como a Michael's.

Canivete para um toque cítrico elegante

Outra maneira de fazer um toque cítrico é usar uma faca de canal. Esta ferramenta especial permite remover facilmente um pedaço muito longo e fino de casca de frutas cítricas. Você pode então moldar a casca com um pauzinho, como no método acima. Isso lhe dará uma casca longa e elegante, ótima para enfeitar coquetéis de champanhe como o French 75.

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Tesouras de picotar para uma borda em zigue-zague

Tesouras de picotar são usadas em costura e artesanato para adicionar uma borda em zigue-zague aos tecidos. E também podem ser usados ​​para cortar rapidamente cascas de frutas cítricas, dando-lhes uma aparência muito sofisticada.

Simplesmente remova um pedaço da casca com sua faca ou tesoura de cozinha e apare cada borda áspera da casca com a tesoura de picotar. Tenha o cuidado de alinhar cada corte para que os ziguezagues combinem perfeitamente. É isso! Tesouras de picotar fazem com que suas guarnições de casca de frutas cítricas pareçam profissionais em apenas alguns segundos, sem necessidade de habilidades com faca. 

Como enfeitar com ervas

Muitos coquetéis são guarnecidos com ervas frescas, como menta, alecrim, manjericão ou tomilho. Para melhor visual e aroma use ervas super frescas e quando se trata de hortelã não tenha medo de enfeitar abundantemente! Os coquetéis Tiki costumam ser guarnecidos com hortelã por seu aroma fresco e fresco, que ilumina misturas de rum envelhecido, xaropes tropicais e especiarias.

Ao enfeitar com ervas, bata levemente entre as mãos ou nas costas de uma das mãos antes de colocá-las na bebida. Esta palmada suave na erva libera alguns dos óleos essenciais da planta, tornando-os perfumados.

As ervas podem ser colocadas diretamente na bebida ou presas na lateral do copo com um mini prendedor de roupa . Alguns bartenders não são fãs de pequenos prendedores de roupa, mas para o meu bar doméstico e para minha diversão pessoal, considero-os muito úteis. Prender uma guarnição no copo permite que você aprecie o aroma da erva ou da casca de frutas cítricas sem que ela penetre na bebida. 

Como usar uma escolha de coquetel

Escolhas de coquetéis torne mais fácil enfeitar com cerejas, azeitonas, frutas vermelhas e muitas outras frutas ou vegetais. Basta espetar a guarnição desejada com a ponta pontiaguda da palheta e colocar a guarnição na sua bebida ou ao longo da borda do copo.

Embora você certamente possa colocar uma azeitona em um Martini ou uma cereja em um Manhattan, uma escolha de coquetel permite que você belisque a guarnição antes que o copo esteja vazio. É também uma forma mais elegante de consumir a guarnição, mesmo que você espere até que o copo esteja vazio. Sempre use uma palheta se for enfeitar com mais de uma azeitona, cereja ou baga.

Quantas azeitonas ou cerejas para enfeitar

A regra geral para enfeitar é usar um número ímpar, como um, três ou talvez até cinco, se for enfeitar com algo como framboesas ou mirtilos.

Dito isto, gosto de enfeitar algumas bebidas com duas cerejas Luxardo porque sinto que uma não é suficiente, mas três é demais! Quando você está no conforto da sua casa, realmente não existem regras. Escolha o número que você acha que funciona melhor para o seu coquetel.

Exemplos de enfeites no espeto

• Azeitonas para Martinis
• Coquetel de cebola para um Gibson
• Cerejas de coquetel para Manhattan
• Framboesas para um Clube Trevo
• Mirtilos para um Água Rancho de Mirtilo
• Amoras por um Margarita de Mel Quente de Amora
• Morangos para um Morango Negroni
• Fã da maçã por um Jack Rosa
• Leque de pêssego para um Sol da meia-noite
• Fita de pepino por um Smash de pepino e manjericão
• Melancia para um Geladeira Gin de Melancia e Morango
• Uma roda cítrica e uma bandeira cereja em um Furacão  

Aprenda a fazer fitas de pepino, leques de maçã e espetos de ervas e frutas no meu 5 guarnições fáceis (e lindas) guia. 

Como enfeitar coquetéis (para iniciantes)

Equipamento

• Faca afiada
• Tesouras de cozinha
• Descascador de legumes em forma de Y
• Tesouras de picotar
• Faca de canal

Materiais

• 1 médio laranja limão ou lima

Instruções

Rodas cítricas:

• Segure a fruta por uma das pontas (base ou topo) e corte direto no meio da fruta. Agora você terá duas metades, cada uma expondo o formato circular do interior da fruta.
• Agora segure cada metade pela extremidade e corte-as em várias seções, cada uma com cerca de ¼ de espessura. Uma laranja de tamanho médio renderá cerca de 6 a 8 rodas de formato perfeito e algumas pequenas em cada extremidade.
• Para colocar uma roda cítrica na borda de um copo, faça uma fenda de uma borda da roda até o centro. Tenha cuidado para não cortar totalmente para o outro lado. Agora coloque a roda com a fenda voltada para baixo na borda do vidro.

Fatias de frutas cítricas:

• Uma fatia de frutas cítricas é incrivelmente simples de dominar quando você sabe como cortar uma roda. Basta cortar cada roda ao meio e você terá duas fatias!
• Para prender uma fatia na borda do copo, faça um corte no lado da polpa da fatia, tomando cuidado para não cortar até a casca. Coloque a fatia com a fenda voltada para baixo na borda do copo.

Fatias de frutas cítricas (método 1 estilo simples):

• Segure a fruta verticalmente e corte ao meio, de uma vara a outra. Isso é o oposto da forma como cortamos uma fruta para fazer rodelas de frutas cítricas. Você verá os segmentos curvos de frutas em forma de meia-lua no interior.
• Em seguida, remova a parte superior e inferior de cada metade. Agora corte a medula central grossa cortando para baixo e em um leve ângulo de cada lado da medula. Não corte completamente, apenas cerca de ¼ de polegada na fruta, isso resolverá o problema. 
• Segure cada metade pelo lado arredondado da fruta (extremidades aparadas apontando para você e para longe de você) e corte cada uma em quatro fatias.
• Para colocar uma fatia na borda de um copo, faça um corte no lado da polpa da fatia, tomando cuidado para não cortar até a casca. Use a fenda para posicionar com segurança a cunha no vidro.

Fatias de frutas cítricas (método 2 estilo sofisticado):

• Para o estilo de cunha cítrica número dois, segure a fruta por uma das extremidades, como se estivesse cortando rodas. Corte a fruta ao meio e depois corte cada metade ao meio novamente.
• Você verá que uma fatia de cada metade tem um lado atraente e um lado com bastante caroço na ponta/poste da fruta. Corte cuidadosamente o excesso de miolo dessas duas fatias.
• Você terá quatro fatias lindamente segmentadas de cada lado dos cítricos. Este estilo de corte em cunha é perfeito quando você deseja fatias cítricas menores. Use este método para cortar pequenas fatias de limão que podem ser colocadas dentro de garrafas de cerveja mexicana.

Torções cítricas:

• Use uma faca ou um descascador de vegetais para remover uma faixa longa e larga de casca. Tente não tirar muita casca da casca se for colocá-la na bebida.
• Em seguida, use sua tesoura de cozinha ou faca para cortar as bordas da casca em um retângulo ou dar à casca uma aparência mais sofisticada com pontas pontiagudas e angulares.
• Neste ponto, sua casca de frutas cítricas está pronta para uso. Torça-o (ou dobre as bordas em sua direção) enquanto o segura sobre a casca de vidro voltada para a bebida e observe os óleos espirrando da casca. Passe a casca espremida ao longo da borda do copo para obter ainda mais sabor e aroma cítrico.
• Você pode descartar a casca e colocá-la na bebida ou na borda do copo. Uma boa maneira de melhorar a aparência do seu toque é usar um pauzinho (ou cabo de colher ou objeto de formato semelhante) e literalmente torcer a casca em torno dele. Se você colocá-lo no palito assim por um ou dois minutos, ele manterá seu formato espiral por um tempo surpreendentemente longo.
• Para dar uma torção na borda de um copo, corte uma fenda de cerca de 2,5 cm de comprimento no centro da casca, longitudinalmente. Use a fenda para colocar a torção na borda do vidro.

Notas

Ferramentas e técnicas mais avançadas de decoração de frutas cítricas 

Postado emÚltima atualização: 5 de dezembro de 2024

Categorias Guarnições Receita Tutorial