Qual é a diferença entre uísque e uísque?

Todos nós já ouvimos isso antes, seja na televisão ou no cinema, no bar ou entre familiares. É mais ou menos assim: eu gosto de bourbon, mas realmente não gosto muito de whisk(e)y.

É hora de parar com a loucura!

Em um esforço para esclarecer de uma vez por todas por que essa frase não faz sentido algum, e para expor em termos inequívocos o que exatamente constitui whisk(e)y - e por que estamos empregando aquele parêntese bastante estranho dentro da própria palavra - aqui está uma taxonomia de whisky e whisky, o que os conecta e diferencia e como se referir a eles adequadamente.

Whisk(e)y é uma bebida espirituosa produzida a partir de um mosto destilado de grãos fermentados e depois envelhecido em madeira. Ele representa toda a categoria - uma espécie de guarda-chuva - sob a qual residem tipos específicos de whisk(e)y: escocês, Bourbon, whisky irlandês, whisky japonês e muito mais.

O uísque escocês single malt é escrito sem 'e', ​​deve ser produzido na Escócia e é inteiramente baseado em cevada maltada. No entanto, mesmo dentro da categoria de single malt, existem enormes diferenças: de Old Pulteney, no norte, até Lagavulin, em Islay, são quase 300 milhas, e há uma vasta gama de terrenos entre eles. É claro que o whisky escocês single malt é diversificado!

Ben Pruchnie, /, Alamy Banco de Imagem

Não consigo contar quantas vezes ouvi alguma versão do refrão de que fulano não gosta de uísque single malt porque é muito esfumaçado. Isso está pintando a categoria de uísque single malt com um pincel muito amplo. Os uísques de Islay, por exemplo, tendem a ser esfumaçados, já que o malte de cevada é geralmente seco em fogos movidos a turfa. Por outro lado, os whiskies das Terras Altas tendem a apresentar lindas notas de frutas secas e caramelo. No entanto, há exceções: a expressão Classic Laddie de Bruichladdich, por exemplo, é inigualável, embora seja de Islay, e o novo A Tale of the Forest de Glenmorangie é totalmente único nas Highlands por ser feito, como diz o rótulo, com cevada cozida no forno com madeira. botânicos.

O single malt Scotch, em outras palavras, abrange toda a gama em termos de estilo, apesar de depender da cevada e de nenhum outro grão de cereal.

Outros países também usam a grafia whisky. Japão, Índia e Austrália são os mais notáveis. Tradicionalmente, os produtores na Irlanda e nos Estados Unidos usam a grafia whisky, mas isso não é universal, de forma confusa. A Maker’s Mark omite o e em seus rótulos, assim como George Dickel, no Tennessee. Uncle Nearest também é feito no Tennessee, mas utiliza a grafia whisky. Em geral, porém, o whisky é muito mais comum nos Estados Unidos em todas as categorias e subcategorias da bebida espirituosa.

Entre os whiskies americanos (observe a diferença na grafia da versão plural de whisky versus whisky), o Bourbon é indiscutivelmente o mais proeminente. A categoria é definida como uma bebida destilada a partir de um mosto fermentado de grãos de cereais composto por pelo menos 51% de milho e envelhecido em barris novos carbonizados. Em geral, a grande maioria do envelhecimento do Bourbon ocorre em carvalho branco americano, mas a lei apenas determina o carvalho novo carbonizado, não o tipo específico. Terminar um Bourbon (e também outro whisk(e)y) em um barril separado tornou-se cada vez mais popular nos últimos anos; A Angel’s Envy abriu o caminho e agora muitas outras marcas seguiram a prática.

Como observação lateral, além do requisito mínimo de 51% de milho no mosto, os outros 49% podem ser compostos de tudo, desde mais milho até centeio, trigo, cevada e muito mais; a chave é que o milho é a maioria.

As outras categorias de uísque americano legalmente definido incluem o uísque de centeio (um mínimo de 51% de centeio no purê, que é essencialmente a lista de grãos usados ​​na produção do que é chamado de cerveja de destilação, a pasta que é finalmente fermentada e depois destilada em um espírito); whisky de milho, whisky americano de single malte, whisky de trigo, whisky de malte de centeio e whisky de malte.

O whisky do Tennessee é uma categoria interessante, pois é essencialmente produzido sob as mesmas regulamentações do Bourbon, mas com a etapa adicional de passar pelo Processo do Condado de Lincoln, que é a filtração através de carvão. Diferentes marcas têm seus próprios riffs específicos nesse processo, mas a própria filtragem de carvão é o que é legalmente exigido para o whisky do Tennessee, além de sua produção no estado. Curiosamente, o Bourbon não precisa ser produzido em Kentucky, embora a grande maioria seja. Ainda assim, excelentes são produzidos de Oregon e Texas a Nova York, Pensilvânia e além.

A questão é a seguinte: uísque e uísque são bebidas espirituosas muito diferentes, com inúmeros subconjuntos em cada um. No entanto, o whisk(e)y, como categoria guarda-chuva, tem muitos aspectos-chave que os unem. Prove-os, explore suas diferenças e semelhanças ocasionais e divirta-se. Só nunca diga que você gosta de Bourbon, mas não gosta de whisk(e)y. Isso não faz sentido… o que só é aceitável se você já tiver tomado alguns tragos.