Costelinha de bebê com cobertura de mel e marinada de uísque

Essas costelas fabulosamente defumadas com cobertura de mel têm a melhor marinada: um molho de uísque temperado com canela, gengibre, noz-moscada e pimenta branca. As costelas são cozidas lentamente no forno e finalizadas na grelha.

Perguntas frequentes

É bom marinar costelinhas?

Para costelas macias e saborosas, marinar é a melhor opção. Nossa marinada de costelinhas de bebê fica pronta rapidamente com apenas um batedor; é feito de molho de soja, uísque e mel temperado com gengibre fresco, pimenta branca, óleo de gergelim, canela e noz-moscada. Deixe a carne de molho na geladeira por quatro horas, tampada, e vire na metade do tempo.

Você enxagua a marinada das costelas?

Não há necessidade de enxaguar a carne aqui depois de terminar de marinar. Esta marinada de costela é relativamente fina, por isso não ficará pegajosa ou irregular quando você transferir a carne para uma assadeira forrada com papel alumínio. Assar as costelas lentamente em temperatura baixa garante que o açúcar da marinada não queime. Quando estão quase prontas no forno, as costelas são regadas com uma cobertura de mel que funciona como molho para a carne acabada.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

No Pok Pok de Portland, Oregon, agora fechado, o chef Andy Ricker costumava assar essas costelas tenras e carnudas por duas a três horas em fogo baixo para obter um sabor fabulosamente defumado. Nesta fácil adaptação, as costelas são cozidas lentamente no forno e finalizadas na grelha. Costelinhas cortadas no osso são a escolha clássica tailandesa, mas costelas inteiras são igualmente deliciosas.

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Emparelhamento sugerido

Essas costelas de porco cozidas lentamente têm uma marinada agridoce que as torna deliciosas com um rosé provençal seco e crocante.

Ingredientes

Costelas Marinadas

• 3 suporta costelas traseiras de bebê (cerca de 5 libras)

• 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de molho de soja

  
  
  
  

• 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de uísque

• 1/4 xícara mel

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• 2 colheres de sopa gengibre fresco ralado finamente

• 1 1/2 colheres de chá pimenta branca moída na hora

• 1 colher de chá óleo de gergelim torrado

• 1/2 colher de chá canela em pó

• 1/4 colher de chá noz moscada recém ralada

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Cobertura de mel e molho

• 1/4 xícara mel

• 2 colheres de sopa água quente

• 1/2 xícara suco de limão fresco

• 1/4 xícara molho de peixe

• 1/4 xícara eu sou salgueiro

• 1/4 xícara gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)

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• 1/4 xícara coentro picado

• 2 colheres de sopa açúcar

Instruções

1. Disponha as costelas em uma assadeira grande de vidro ou cerâmica, sobrepondo-as levemente. Em uma tigela média, misture o molho de soja com o uísque, o mel, o gengibre, a pimenta branca, o óleo de gergelim, a canela e a noz-moscada. Despeje a marinada sobre as costelas e vire para revestir. Cubra e leve à geladeira por 4 horas.

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2. Em uma tigela pequena, misture o mel com a água quente. Em uma tigela média, misture o suco de limão com o molho de peixe, o molho de soja, a pimenta em flocos, o coentro e o açúcar; mexa até que o açúcar se dissolva.

3. Pré-aqueça o forno a 300°F. Forre uma assadeira grande com papel alumínio. Disponha as costelas na assadeira, com a carne voltada para cima. Asse por cerca de 2 horas, até ficar macio. Regue as costelas com a mistura de mel e leve ao forno por mais 15 minutos, até dourar e ficar brilhante. Retire as costelas do forno e regue novamente com a mistura de mel.

4. Pré-aqueça uma grelha. Grelhe as costelas em fogo moderadamente alto, virando uma vez, até ficarem levemente carbonizadas, cerca de 4 minutos. Transfira as prateleiras para uma tábua e corte em costelas individuais. Disponha as costelas em uma travessa e sirva com o molho.

Yumpulse.icu Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Julia bayless