De todas as maravilhosas e lindas guarnições de coquetéis, o toque cítrico é o mais clássico e amplamente utilizado.
Além do apelo visual, as cascas de frutas cítricas são repletas de óleos aromáticos que, quando expressos, acrescentam profundidade e nuances ao coquetel final.
(Meu primeiro enfeite de casca de frutas cítricas com folhas esculpidas de sucesso)Este guia fotográfico irá ensiná-lo a criar algumas das guarnições de cascas de frutas cítricas mais conhecidas, bem como oferecer algumas dicas úteis para criar minhas cascas de frutas cítricas esculpidas exclusivas, como na imagem acima. Siga-me no Instagram para mais inspiração de enfeite!
Se você quiser saber mais sobre os diferentes tipos de guarnições e como elas funcionam para melhorar os coquetéis, confira meu Arte do Coquetel Enfeite publicar!
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(Um simples toque de limão)Ferramentas para enfeitar cascas de frutas cítricas
Em primeiro lugar, vamos abordar as ferramentas de que você precisa. Para descascar frutas cítricas você precisará de:
- Faca afiada
- Descascador de legumes (opcional, mas altamente recomendado!)
- Tábua de corte
- Frutas cítricas maduras com pele lisa
Uma faca afiada é essencial para retirar a casca da fruta sem retirar muito da casca branca e amarga. Se suas habilidades com a faca não são tão boas, opte por um descascador de vegetais.
substituto de mostarda dijon
Encontre todas as minhas ferramentas preferidas em meu Ferramentas essenciais para bartenders domésticos .
Gosto de usar descascadores de vegetais para retirar as cascas e uma faca afiada para limpá-los, moldá-los ou esculpi-los em formas ou desenhos. UM Descascador de legumes estilo Y é uma ótima ferramenta barata para começar. Este pacote de 3 Kuhn Rikon da Amazon são meus favoritos atuais:
Como escolher os melhores cítricos para o trabalho
Ao escolher os cítricos certifique-se de que a fruta tenha uma casca bem lisa e dê um pouco de aperto suave.
Essas frutas terão o melhor sabor, terão as cascas mais fáceis de manipular e também terão mais suco.
Frutas muito duras ou com casca esburacada tendem a ser pouco maduras e bastante secas, o que significa que serão mais difíceis de descascar, menos atraentes e conterão menos daqueles maravilhosos óleos aromáticos que desejamos.
No outro extremo do espectro, você também deve evitar frutas maduras demais e muito macias. As cascas muito moles também podem ser mais difíceis de remover e também podem ser muito finas, frágeis e oleosas para manter o formato de uma torção.
Um simples toque de laranja em um rum de açafrão e mel à moda antigaTécnicas essenciais de peeling
Agora que você tem suas ferramentas e suas frutas, é hora de começar a praticar o descascamento. Segure a fruta com a mão não dominante e, com cuidado, aplique pressão lentamente com a faca ou descascador de vegetais.
Se estiver usando uma faca, certifique-se de cortar a pele voltada para você. Se estiver usando um descascador, vá na direção que achar que tem mais controle.
O segredo para remover a casca de uma fruta cítrica é aplicar pressão uniforme enquanto move a faca ou o descascador pela superfície da fruta. Isso garantirá que a seção da casca removida tenha uma espessura uniforme.
Você pode optar por descascar uma faixa curta ou uma casca longa usando toda a casca da fruta.
Para um coquetel delicioso, basta descascar o suficiente para poder expressar alguns desses óleos na superfície da bebida.
Para um enfeite mais sofisticado, aparado e modelado, você vai querer ter pelo menos alguns centímetros de casca para trabalhar.
(Usando um descascador de vegetais em forma de Y para remover a casca de uma laranja)Como expressar uma casca de frutas cítricas
Depois de ter um pedaço de casca de limão, laranja ou toranja para trabalhar, você pode optar por parar por aí, expressar a casca sobre o seu coquetel e colocá-la dentro ou descartá-la.
Meu método preferido para extrair é cortar um pedaço retangular de casca, segurar a casca de forma que fique voltada para a superfície da minha bebida com os lados curtos entre os polegares e indicadores e apertar suavemente meus dedos, dobrando as bordas da casca para trás.
Essa ação extrai os óleos da casca e você poderá vê-los espirrar na superfície da bebida.
Se nada acontecer quando você fizer isso, tente novamente. Às vezes, segurar a casca de um ângulo ligeiramente diferente funciona melhor.
Se ainda assim não funcionar, experimente outro pedaço de casca que possa conter mais óleos. Cada fruta e cada casca são um pouco diferentes.
Acho que o limão, em particular, pode ser difícil de descascar e extrair os óleos, enquanto a laranja e a toranja tendem a ser abundantemente oleosas e descascar como manteiga!
Como cortar uma casca de frutas cítricas
(Aparando as bordas da casca)Depois de ter uma seção de casca para trabalhar, você pode aparar as bordas para dar uma aparência limpa. Gosto de dar às minhas cascas lados retos e uniformes e cortar as pontas em pontas angulares.
Uma técnica mais avançada que você pode tentar se tiver uma faca afiada de qualidade é cortar a casca de uma extremidade à outra em um movimento suave e curvado.
Isso produz uma casca com pontas cônicas em cada extremidade e uma aparência suavemente arredondada, semelhante ao formato de uma folha. Eu uso esse método de corte o tempo todo, especialmente quando faço cascas esculpidas.
(Uma casca de laranja básica aparada com pontas angulares)Como fazer uma torção longa com uma faca de canal
Outra ferramenta útil de enfeite é a faca de canal. Este descascador permite remover um pedaço longo e fino de casca de frutas cítricas.
Este tipo de casca é especialmente adequado para bebidas elegantes e espumantes como o French 75 ou bebidas que pedem especificamente um toque super longo como o Horse's Neck.
Começando pelo topo da fruta, pressione a faca na casca e puxe-a cuidadosamente ao longo da superfície, percorrendo a circunferência da fruta.
Com um pouco de sorte você pode remover uma casca longa que utiliza quase toda a casca da fruta. Mas está tudo bem se tiver apenas alguns centímetros de comprimento também.
(Usando uma faca de canal para remover um pedaço longo e fino de casca de laranja)Agora enrole a casca longa em torno de um objeto como um pauzinho ou um lápis para criar uma forma torcida.
Quando estou preparando bebidas, gosto de fazer minhas torções primeiro e colocá-las de lado com outro objeto (como um descascador ou uma faca), aplicando pressão suavemente e mantendo-as bem enroladas no pauzinho. Isso ajuda a torção a manter a forma enrolada por mais tempo.
(Enrole sua casca de frutas cítricas em torno de um pauzinho ou outro objeto de formato semelhante para criar uma 'torção') 
Como cortar uma torção para sentar na borda de um copo
Retire um pedaço de casca de frutas cítricas com uma faca ou descascador de legumes e corte como quiser.
Agora faça um corte longitudinal no centro da casca (veja foto abaixo). O comprimento da fenda deve ser de cerca de 2,5 cm para que a casca caiba na borda do copo.
Lembre-se de que a abertura pode precisar ser um pouco mais longa se o vidro tiver uma borda grossa.
(Cortando com cuidado um corte na casca de uma fruta cítrica para que ela possa repousar na borda do copo)Em seguida, enrole a casca em um pauzinho para definir o formato torcido. Depois que a casca estiver torcida, você pode colocá-la na borda do copo usando a fenda central para ancorá-la (veja a foto abaixo).
(Uma torção acabada com fenda colocada na borda de um copo cupê) 
Um toque de limão na borda de um Daiquiri de coco congelado Como criar um coração de casca de laranja em uma palheta de coquetel
Esta é uma das guarnições de casca mais fofas e não é nada difícil de aprender! Comece descascando um pedaço longo (cerca de 10 ou 12 centímetros) de casca.
Apare a casca para que fique longa e estreita e, em seguida, corte-a cuidadosamente no meio, parando cerca de ¾ de polegada antes do final (veja a foto abaixo).
Como você pode ver pelas minhas fotos não precisa ser perfeito! Não cortei uma linha reta, mas o coração finalizado ainda funcionou bem e ficou ótimo.
Agora você terá uma casca fina com duas abas longas. Pegue cada aba e dobre-as em direção à base da casca, parando um pouco antes da base formando um coração. Vire cuidadosamente o coração de lado e pressione suavemente as camadas cítricas para espetá-lo com um palito de coquetel. A palheta irá fixar o formato e agora você pode enfeitar seu coquetel com um adorável coração de casca de laranja!
(Um enfeite de coração de casca de laranja pronto em uma palheta de coquetel) 
Como fazer um enfeite sofisticado em leque de casca de frutas cítricas
Eu vi pela primeira vez esse estilo incrível de enfeite cítrico no Instagram de Matt @theamateurmixologist . Se você gosta de coquetéis e guarnições incríveis provavelmente já o segue.
Este lindo enfeite não é muito difícil, mas adiciona muito toque visual a clássicos como a Dama Branca. Comece aparando uma casca para ter uma ponta plana na parte inferior e uma ponta inclinada na outra (veja a foto abaixo).
Em seguida, corte cuidadosamente algumas fendas verticais (3-5 ou mais), terminando a cerca de ⅓ do caminho até o final da casca.
Você deseja deixar casca sem cortes o suficiente para ter uma base resistente que fique na borda do vidro (veja a segunda foto abaixo).
Agora corte uma fenda vertical com cerca de 2,5 cm de comprimento no centro da base não cortada da casca. Essa fenda permitirá que o ventilador fique na borda do vidro.
Este enfeite é particularmente dramático porque, uma vez colocado no vidro, os segmentos superiores da casca se espalham lindamente (veja a foto abaixo).
Uma variação desta casca sofisticada de um clássico Lembre-se do coquetel de centeio do Maine Como fazer um enfeite de roseta de casca de frutas cítricas
Esta é uma das minhas guarnições cítricas preferidas e uma das primeiras que aprendi a fazer.
A única parte difícil aqui é conseguir cortar um pedaço super longo de casca.
Gosto de usar um descascador de vegetais em forma de Y para fazer isso, começando no topo da laranja e descendo ao longo da circunferência da fruta.
Não há problema se a casca quebrar em algum momento, desde que seja longa o suficiente para enrolar.
Tudo o que você precisa fazer agora é enrolar bem a casca longa e espetá-la com um palito para prendê-la no lugar!
Este enfeite é rápido, bastante fácil e lindamente aromático, pois utiliza grande parte da casca.
Uma roseta de casca de laranja no meu Coquetel de aquavit de verão nórdico Como fazer guarnições esculpidas de cascas de frutas cítricas
Comecei a fazer essas guarnições de casca com aparência de folhas esculpidas malucas em 2018 porque eu era péssimo em fazer guarnições de casca mais comuns.
Como você pode ver na maioria das fotos deste tutorial, não sou muito habilidoso quando se trata de fazer aquelas reviravoltas perfeitas que os bartenders profissionais fazem parecer tão fáceis.
Então, naturalmente, comecei a compensar fazendo entalhes criativos exagerados, como este bad boy abaixo.
A melhor parte dessas guarnições é que é uma chance de ser realmente criativo e fazer uma bebida visualmente memorável (o que é útil para nós, fabricantes de bebidas na Internet, que compartilhamos receitas no Facebook). Instagram e Pinterest ).
Se você está procurando maneiras de melhorar suas fotos de coquetéis no Instagram, talvez goste do meu 5 dicas para melhores fotos de coquetéis no Instagram .
Fiquei inspirado a entrar nesse tipo de escultura de frutas depois de assistir alguns vídeos incríveis de escultura no Youtube como este enfeite de borboleta da Sucre e Sweet .
É muito útil se você tiver uma daquelas facas especiais que parecem uma caneta, mas como você pode ver nas fotos abaixo, não é necessário.
Minha faca para cortar frutas cítricas é uma faca pequena e barata que comprei em um pacote de 5 no Walmart.
Meu segredo é que entorpeci o fio da faca a ponto de ela não cortar e então afiei seletivamente apenas a ponta da lâmina para que ficasse ultraafiada.
Isso me permite segurar a faca como um lápis, dando-me muito controle e cortando formas curvas com facilidade.
Tenha cuidado e bom senso ao trabalhar com qualquer faca! Uma faca superafiada é muito perigosa e deve ser manuseada com cuidado e guardada longe de facas e talheres domésticos comuns.
Eu mantenho minhas facas de guarnição em uma jarra alta separada, com minhas ferramentas de bar fora do alcance de mãozinhas e maridos propensos a acidentes.
O enfeite básico de folhas esculpidas passo a passo
Comece descascando uma tira bastante longa de casca de frutas cítricas.
Em seguida, corte a casca em um formato básico de folha, cortando verticalmente de ponta a ponta em uma curva gradual que deixa duas pontas pontiagudas.
Agora use uma faca afiada para remover cuidadosamente peças triangulares ligeiramente curvas ao longo da borda, criando uma borda de aparência natural (veja a foto abaixo).
As linhas ligeiramente curvas são o que fazem esta casca se destacar, mas você também pode simplesmente cortar triângulos retos ao longo da borda, dando-lhe uma aparência pontiaguda.
Acho que só sou muito bom em cortá-los em uma direção, então viro a casca para cortar a segunda borda (veja a segunda foto).
As bordas suavemente curvadas dão a esta casca uma franja de aparência natural. 
Para uniformidade, vire a casca para esculpir o segundo lado.A partir daqui você pode continuar a esculpir se quiser retirar a casca do interior como na imagem abaixo.
Depois que você começar a esculpir cascas como essa e ficar mais complexo com seus designs, você notará imediatamente que elas se tornam super frágeis quanto mais você corta.
Aqui está o segredo para uma casca resistente e fácil de esculpir
Em vez de usar uma faca ou descascador para remover um afinar pedaço da casca remova uma seção inteira da casca (incluindo a medula) como se estivesse descascando a fruta para comê-la.
Isso lhe dá um pedaço maior de casca e também é muito grosso. Vire a seção e raspe cuidadosamente a parte branca para que fique mais manejável, mas deixe o suficiente para que a casca não fique mole enquanto você corta.
coberturas de pizza
Esta casca robusta esculpida foi feita de uma toranja descascada com a medula intacta, depois aparada e esculpida.Esta técnica é especialmente útil ao tentar esculpir cascas de limão, que podem ser mais complicadas do que frutas maiores.
Abaixo estão mais alguns exemplos de esculturas para lhe dar algumas idéias. Espero que você tenha gostado deste guia e que ele o ajude a criar guarnições de cascas de frutas cítricas mais fabulosas!
Se você gostou dessas guarnições experimente a variação da roseta no espeto no vídeo tutorial!
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Uma folha de limão com pontas pontiagudas 
Um desenho de folha de trevo esculpido em um whisky irlandês Old Fashioned. 
Postado emÚltima atualização: 16 de outubro de 2022
Categorias Ferramentas de barra Guarnições Fazendo seus próprios coquetéis Tutorial
