Pargo inteiro grelhado

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Cara Cormack

Ingredientes

• 2(1 1/4 a 1 1/2 libra) pargos inteiros, limpos e escamados

• 1 colher de chá de sal kosher, dividido

• 2 raminhos grandes de alecrim mais 1 colher de sopa de alecrim fresco picado ou 2 colheres de chá de alecrim seco, esfarelado e dividido

  
  
  
  

• 3 colheres de sopa de azeite, dividido

• 2 dentes de alho picados

• 1 colher de sopa de pão ralado seco

  
  
  
  

• Fatias de limão, para servir

Instruções

1. 

   Cara Cormack

   Ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   coquetel de cerveja de gengibre

   Acenda a grelha. Lave o peixe; seque bem as superfícies e cavidades. Faça incisões rasas em um padrão cruzado, com cerca de 2,5 cm de distância, em cada lado de ambos os peixes.

3. 

   Cara Cormack

   Tempere cada cavidade de peixe com 1/8 colher de chá de sal. Coloque um raminho de alecrim em cada cavidade ou esfregue cada uma com 1/2 colher de chá de alecrim seco.

4. 

   Cara Cormack

   Esfregue a superfície de ambos os peixes com 2 colheres de sopa de óleo, o alho, a 1 colher de chá de alecrim seco fresco picado ou restante e os 3/4 colher de chá restantes de sal.

5. 

   Cara Cormack

   Polvilhe a farinha de rosca nos dois lados de cada peixe. Regue os dois lados com a colher de sopa restante de óleo.

6. 

   Cara Cormack

   Coloque o peixe em uma cesta para grelhar ou em uma grelha bem limpa. Cozinhe em fogo moderadamente alto por 7 minutos. Vire e grelhe até dourar e pronto, cerca de 7 minutos a mais. Retire o peixe com cuidado para não grudar.

7. 

   Cara Cormack

   molho de creme de parmesão para macarrão

   Sirva o peixe numa travessa. Passe uma faca entre a carne e os ossos e retire o filé. Vire o peixe e repita. Repita com os outros peixes. Passe rodelas de limão.

Notas

Pargo inteiro assado: Compre um pargo de 3 1/2 libra em vez de dois menores. Prepare o peixe da mesma maneira no Passo 1, usando 1/4 colher de chá de sal e os dois raminhos ou uma colher de chá de alecrim na cavidade. Aqueça o forno a 450°F em vez de acender a grelha. Coloque o peixe em uma gradinha em uma assadeira; cozinhe até ficar pronto, cerca de 20 minutos. Não há necessidade de virar o peixe durante o cozimento.

Emparelhamento sugerido

O pargo é um peixe delicado e, embora grelhar acrescente alguns sabores mais fortes, será melhor usar um branco bastante neutro, mas crocante. Orvieto Classico atinge o equilíbrio perfeito.