Lagosta Grelhada

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A chef Rebecca Charles é conhecida na cidade de Nova York por sua lagosta desde que abriu o Pearl Oyster Bar em 1997. Seu cardápio de frutos do mar transportou clássicos de barracas de praia do Maine para Manhattan, e seu rolinho de lagosta exclusivo deu início a uma tendência nacional que nunca diminuiu. A família de Charles tem raízes profundas no Maine; eles passam o verão em Kennebunk há quase 100 anos. Mas o método preferido de cozimento da lagosta é um pouco pouco ortodoxo: eles preferem grelhar. O calor seco confere à carne da lagosta o sabor da casca, conferindo-lhe um sabor mais complexo e caramelizado, explica Charles. É a mesma razão pela qual a carne cozida com osso tem um sabor melhor.

Ingredientes

• 4(1 1/2 libra)lagostas, limpo e cortado ao meio no sentido do comprimento

• 4 colheres de sopa azeite

  
  
  
  

• 2 grande limões, corte em fatias

• 1/3 xícara vinho branco

• 1/3 xícara vinagre de vinho tinto

  
  
  
  

• 3 chalotas, finamente picadas

• 1 libra manteiga sem sal

• 4 espigas de milho

• 1 colher de cháraladoraspas de limão

• 1 colher de sopapicadocebolinha

Instruções

1. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto, 400°F a 450°F (se você estiver usando carvão, acenda um fogo médio-alto e espere que as brasas fiquem cinzentas). Aqui está um bom teste para ver se sua grelha está pronta: coloque a mão 5 ou 7 centímetros acima dela; você só deve conseguir mantê-lo lá por alguns segundos antes de se afastar.

2. Regue as metades da lagosta e o milho com azeite.
   

3. Coloque as lagostas na grelha em fogo direto, com a casca voltada para baixo. Coloque espigas de milho ao lado das lagostas.
   

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4. Grelhe o milho até que os grãos estejam macios, cerca de 10 minutos, virando as espigas para um novo lado a cada 3 minutos.

5. Grelhe as lagostas até que a carne fique firme e branca, sem translucidez, 5 a 7 minutos. NÃO vire as lagostas durante o cozimento, ou você perderá o óleo, os sucos e qualquer tomalley ou ovas. Se as cascas começarem a escurecer, leve-as para uma parte mais fria da grelha. As garras de lagosta precisarão de um ou dois minutos extras em fogo direto para cozinhar.

6. Transfira as lagostas e o milho para uma travessa e cubra com papel alumínio para manter aquecido.

7. Faça o molho de manteiga de cebolinha-limão: Misture o vinho, o vinagre e a cebolinha em uma panela de aço inoxidável na grelha ou no fogão em fogo médio. Deixe ferver (ou leve para uma parte mais fria da grelha) e reduza até obter 2 colheres de sopa de líquido. Reduza o fogo e comece a adicionar manteiga, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo sempre até que cada pedaço derreta. Junte as raspas de limão e a cebolinha.

8. Sirva lagostas em travessas com rodelas de limão, uma espiga de milho e molho de manteiga com cebolinha e limão.