Bife Grelhado Balsâmico e Alho

Grelhar bife de flanco marinado não poderia ser mais fácil. Um liquidificador bate rapidamente a marinada, que inclui vinagre balsâmico, azeite, alho e tomilho. Igualmente rápido é o período de imersão da carne - esta receita requer apenas cinco minutos de marinada antes de chegar à assadeira.

Perguntas frequentes

• Que tipo de carne é o bife de flanco?

  O bife de flanco é reconhecido por seu sabor ousado e carnudo. O corte longo e achatado vem dos músculos abdominais da vaca, resultando em uma carne magra e relativamente mastigável, que costuma ser usada de forma intercambiável com bife de diafragma .

  
  
  
  
• Como você cozinha o bife de flanco para que não fique duro?

  O vinagre balsâmico da marinada tem uma função dupla aqui, conferindo um sabor complexo e servindo para amaciar a carne ao quebrar as fibras musculares. Como o bife de flanco tem tendência a ficar duro, certifique-se de não cozinhá-lo além do médio. Para torná-lo ainda mais macio, corte o bife acabado em fatias finas.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Estamos usando um grelha aqui para simplificar o cozimento e a limpeza. Depois de retirar o bife da marinada, tempere-o generosamente com sal e pimenta. Assim que a panela estiver pré-aquecida, adicione a carne e cozinhe em fogo moderadamente alto até atingir cerca de 135°F, cerca de oito minutos de cada lado. O bife continuará cozinhando até atingir um ponto médio perfeito fora do fogo enquanto descansa por 10 minutos na tábua de corte.

Emparelhamento sugerido

Este saboroso bife de flanco exige um tinto pesado e com boa acidez. A uva Carménère do Chile é uma ótima escolha.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

• 1 dente de alho grande

  
  
  
  

• 1/2 colher de chá de folhas de tomilho

• 1(2 1/2 libra) bife de flanco

• Sal Kosher

  ideias para almoço vegetariano

• Recém moído pimenta preta

Instruções

1. 

   Maxwell Cozzi

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Maxwell Cozzi

   No liquidificador, misture o vinagre, o azeite, o alho e o tomilho; purê até ficar homogêneo.

3. 

   Maxwell Cozzi

   Em um prato grande de vidro ou cerâmica, despeje a marinada sobre o bife. Deixe descansar por 5 minutos.

4. 

   Maxwell Cozzi

   Aqueça uma grelha. Tempere o bife com sal e pimenta. Grelhe em fogo moderadamente alto, virando uma vez, até ficar médio, cerca de 8 minutos de cada lado.

5. 

   Maxwell Cozzi

   Transfira o bife para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.

6. 

   Maxwell Cozzi

   Corte o bife, transfira para pratos e sirva.