Lombo de porco assado com alho e especiarias

Ryan Hardy provou pela primeira vez uma versão desta saborosa carne de porco de um vendedor ambulante em Siena, Itália. “Isso mudou a maneira como eu pensava sobre comida”, diz ele. 'Era gorduroso e doce, picante e suculento, defumado e salgado - tudo ao mesmo tempo.' Hardy usa a mistura em outros tipos de cortes de porco, incluindo ombro e perna, mas o porco assado com osso é o mais dramático; ele costuma enrolar um pedaço de barriga de porco na lateral para deixar a carne ainda mais suculenta.

cozinhar couve

Se você quiser começar na frente, o porco assado cru e esfregado com ervas pode ser coberto e refrigerado durante a noite. Certifique-se de deixá-lo à temperatura ambiente antes de assar.

Ingredientes

• 6 dentes de alho grandes, picados grosseiramente

• 2 colheres de sopa de alecrim picado grosseiramente

• 1 colher de sopa de sementes de erva-doce inteiras

  
  
  
  

  creme de leite vegano

• 1 colher de chá de erva-doce moída

• 2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada

• 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora

  
  
  
  

• 1/4 xícara de azeite extra-virgem

  bebidas feitas com curaçao azul

• 1(10 costelas) lombo de porco assado (5 1/2 libras), osso de lombo removido, gordura cortada em 1/4 de polegada, ossos de costela em francês (ver nota)

• Koshertodos

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 400°F. Em um miniprocessador, misture o alho, o alecrim, as sementes de erva-doce, a erva-doce moída, a pimenta vermelha amassada, a pimenta preta e o azeite; processe até formar uma pasta. Coloque a carne de porco assada em uma assadeira grande e faça marcas rasas em toda a gordura. Espalhe 1 colher de sopa de pasta de alho na parte de baixo da assadeira; espalhe a pasta restante sobre as partes gordurosas e carnudas do assado. Tempere tudo com sal.

2. Asse a carne de porco, com a gordura voltada para cima, por 1 hora. Reduza a temperatura do forno para 325°F e asse a carne de porco por mais 35 minutos, ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registre 150°F. Transfira o assado para uma tábua e deixe descansar por 15 minutos. Corte o assado em costeletas e sirva imediatamente.

©Rob Howard

Avance

A carne de porco assada crua com ervas pode ser coberta e refrigerada durante a noite. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de assar.

Observação

Peça ao seu açougueiro para cortar (retire a carne) as costelas para você.

como grelhar aspargos

Emparelhamento sugerido

Este suculento lombo assado merece um tinto encorpado com sabor suficiente para resistir à sua crosta crocante e picante, como um Grenache australiano.