Explorando o sabor em coquetéis e o impacto do aroma

Aqui está algo muito fascinante:

Embora existam muitas combinações de sabores que muitas pessoas concordariam que combinam bem a ciência ainda não está muito clara sobre por que esses combos nos atraem .

Os cientistas teorizaram que os alimentos que compartilham alguns dos mesmos compostos químicos terão um sabor naturalmente bom juntos. Mas estudos demonstraram que nem sempre é esse o caso e, em certas cozinhas de todo o mundo, os alimentos que não partilham nenhum dos mesmos compostos parecem funcionar melhor em conjunto. Você pode ler mais sobre os estudos aqui .

substituto para tempero italiano

Então, o que um criador ou chef de coquetéis criativo deve fazer? Simplesmente a resposta é a experimentação! Em algum momento, comecei a acreditar que existem certos sabores que combinam e outros que não. O fim. Mas isso claramente não é o caso, como alguns dos maiores bartenders e chefs do mundo provam o tempo todo com suas criações extremamente deliciosas, porém inesperadas.

Na verdade, não há certo ou errado, apenas algumas combinações comuns que constituem ótimos pontos de partida e também suas preferências pessoais. Todos gostamos de sabores diferentes e em quantidades diferentes.

Por exemplo, minha mãe não gosta de coentro, mas eu adoro isso e uso muito no meu pico de gallo caseiro. No entanto, tanto minha mãe quanto eu concordamos que chocolate e café são uma combinação magnífica. Então, existem certas combinações básicas que têm apelo mais universal do que outras? De certa forma, acho que sim.

Hoje estou compartilhando um coquetel que acredito ter um apelo bastante universal, ao mesmo tempo que é um pouco mais interessante do que um gin sour básico. usando nosso olfato para abrir novos sabores e, claro, um pouco de aprimoramento visual, como adoro fazer!

Por que tantos de nós amamos coquetéis azedos?

Um gin sour é uma coisa mágica. Apenas as quantidades certas de zimbro, bebida botânica, doçura, acidez e uma espuma cremosa para suavizar todas as bordas - é uma coisa linda.

Quer inclua uma espuma de clara de ovo (ou mesmo espuma de aquafaba) ou não, a categoria Sours de receitas de coquetéis são algumas das minhas favoritas. Volto sempre ao modelo quando faço minhas próprias receitas (mais sobre modelos de receitas em um próximo post!) e acho que o simples combinação desses três sabores quando equilibrados e realçados um pelo outro é universalmente atraente.

Portanto, embora nem todos concordemos que um azedo feito com, digamos, licor de chocolate (doçura) e vinagre balsâmico (acidez) é uma combinação de sabores agradável, concordamos que seus sabores primários (azedo e doce) são um sucesso.

Pense no meu exemplo acima sobre minha mãe e eu e nossas opiniões divergentes sobre o coentro. Ela pode não gostar do sabor específico do coentro, mas ambos concordamos que chocolate e café (doce e amargo) funcionam juntos e também concordamos sobre limão e xarope simples (azedo e doce).

Portanto, sabor e sabor são coisas bastante complexas, mas quando utilizamos uma compreensão de os gostos básicos pelo menos temos um roteiro sólido em nossa busca por combinações deliciosas.

Como nosso olfato afeta o que provamos?

Tenho feito muitas experiências recentemente enquanto penso sobre o efeito que o nosso sentido do olfato tem sobre o que provamos, já que alguns dizem que é 80% ou mais da nossa percepção do sabor.

É por isso que quando você está resfriado e com o nariz congestionado, a comida pode parecer sem gosto ou com sabor diferente. Ao enfeitar um coquetel, muitas vezes penso no aroma e em como o aroma de uma guarnição pode ser a maneira perfeita de pontuar os sabores da bebida.

Eu adoro pimenta rosa e seu sabor cítrico, doce e pungente é maravilhosamente único. Não tem o característico toque picante da pimenta preta e, quando recém-quebrado, abre um belo aroma de especiarias cítricas.

Se você não tem em casa, recomendo fortemente pegar uma garrafa com tampa moedora. A pimenta rosa é uma ótima ferramenta para ter no bar da sua casa para fazer xaropes ou quando quiser dar um toque de nuance aos sabores ácidos de um coquetel. Na minha opinião combina especialmente bem com toranja e de alguma forma realça o delicado lado floral do sabor e aroma da toranja .

Apenas uma pitada de pimenta rosa recém-quebrada transformou este coquetel para mim e o tornou muito mais memorável . O tempero cítrico brilhante destacou os sabores de toranja e limão no coquetel e me deu uma sensação de finalização ao paladar.

Também optei por incluir algumas pitadas de bitters de lavanda para intensificar a impressão de sabores florais limpos. Quando combinados entre si, esses sabores criam uma experiência de bebida harmoniosa e elevada que leva o coquetel do gin sour básico ao realmente delicioso gin sour.

Fiz toda a apresentação aqui, escolhendo um copo que realmente mostrasse a espuma e usando flores de ervilha-borboleta em meu xarope simples por sua cor linda. Não acho que o chá de flor de ervilha-borboleta acrescente uma quantidade significativa de sabor, então eu o uso principalmente como corante em minhas bebidas.

Por último, completei esta beleza com um grande cravo rosa que oferece um aroma levemente picante, adicionando outro elemento aromático e agindo como uma cereja visual no topo. Falarei mais sobre como os elementos visuais influenciam o sabor e o sabor em uma próxima postagem. Saiba mais sobre os diferentes tipos de flores para usar como guarnição em meu guia de flores comestíveis !

Gin Sour com toranja flor de ervilha borboleta e pimenta rosa

Ingredientes:

• 2 onças de Malfy Gin Rosa (gin com sabor de toranja)

• 1 onça de suco de limão

• 1 onça de xarope simples com infusão de flor de ervilha borboleta *

• 1 clara de ovo

• 2 traços de bitters de lavanda (opcional)

• Pimenta rosa

Você pode usar o gin que quiser, mas escolhi o Malfy Gin Rosa pelo seu sabor crocante de toranja. Se não encontrar, opte por um London Dry Gin tradicional e vai ficar ótimo.

O xarope simples de flor de ervilha borboleta é tão fácil quanto fazer uma xícara de chá e a cor incrível vale o pequeno esforço extra. Basta combinar partes iguais de água, açúcar e flores secas de ervilha-borboleta. Deixe as flores em infusão por alguns minutos e depois coe os sólidos. Guarde as sobras na geladeira.

Os bitters de lavanda são um complemento maravilhoso para este ácido e realçam os tons florais do gin de toranja. Se você não tiver esses bitters especiais, a bebida ainda funcionará.

Pimenta rosa está disponível em praticamente qualquer supermercado ou na Amazon. Tenho uma pequena garrafa que inclui um moedor que facilita a adição de pimenta rosa recém-quebrada à comida ou bebida.

Se você gosta de gin sours, também pode gostar de:

• Coquetel Imperatriz Gin Pêssego Violeta
• Coquetel do Exército e da Marinha
• Gin Manjericão Smash
• Yellowjacket (riff de Bees Knees)

Gin Sour com Ervilha Borboleta, Toranja e Pimenta Rosa

Ingredientes  1x2x3x

• 2 onças Malfy Gin Rose (gin com sabor de toranja)
• 1 onças xarope simples de flor de ervilha borboleta *
• 1 onças suco de limão espremido na hora
• 1 clara de ovo (ou ½ onça de aquabea)
• 2 travessões amargo de lavanda (opcional)
• pimenta rosa para enfeitar

Instruções 

Para o coquetel:

• Adicione os primeiros cinco ingredientes a uma coqueteleira (sem gelo) e agite bem por cerca de 1 minuto para formar espuma.
• Adicione gelo e agite até esfriar. Coe em uma taça de coquetel ou cupê resfriada e cubra com pimenta rosa recém-quebrada. Decore com uma flor comestível, se desejar.

*Para o xarope simples de flor de ervilha borboleta:

• Coloque ½ xícara de flores secas de ervilha-borboleta em ½ xícara de água quente por 5 minutos.
• Coe as flores e adicione ½ xícara de açúcar branco. Mexa até que o açúcar se dissolva. Guarde o xarope que sobrar em um recipiente fechado na geladeira por até duas semanas.

Notas

Gin Sour com Toranja, Pimenta Rosa e Flor de Ervilha Borboleta

• 2 onças de Malfy Gin Rosa (gin com sabor de toranja)
• 1 onça de suco de limão
• 1 onça de xarope simples com infusão de flor de ervilha borboleta *
• 1 clara de ovo
• 2 traços de bitters de lavanda
• Pimenta rosa

Postado emÚltima atualização: 8 de maio de 2024

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