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Se você acha que as samambaias só servem para decorar saguões de escritórios, você está errado. Eles também são a fonte de um dos vegetais mais extravagantes que existem: fiddleheads. As folhas enroladas da samambaia podem parecer estranhas por causa de seu formato, mas vale a pena procurar os vegetais ultra-sazonais. Aqui está o que você deve saber antes de ir ao mercado dos fazendeiros para experimentar os fiddleheads.
Onde você pode encontrar violinistas?
Fiddleheads podem ser encontrados em grande parte dos Estados Unidos, bem como na Europa, Ásia e Canadá: na verdade, Tide Head, New Brunswick, se autodenomina a Capital Mundial de Fiddlehead. Fiddleheads crescem selvagens no Maine, e usuários de mídia social relatam tê-los visto em um Trader Joe's na Califórnia e no noroeste do Pacífico.
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Quando os violinistas estão na temporada?
A planta da primavera atinge o pico em maio e os brotos são geralmente colhidos ou colhidos do final de abril ao início de junho, antes que a planta se transforme em uma samambaia.
O que você deve procurar ao comprar fiddleheads?
Com pequenas bobinas bem enroladas, os fiddleheads devem ser de um verde vibrante e brilhante, a menos que ainda estejam cobertos por sua pele marrom como papel. A pele deve sair facilmente quando esfregada. Compre ou colha apenas fiddleheads de samambaia de avestruz, pois são os mais seguros para consumo.
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Qual é o gosto dos violinistas?
Fiddleheads são doces como aspargos, herbáceos e ágeis como um grande feijão verde, com um toque de caule de brócolis. O vegetal primaveril tem uma textura única devido ao seu formato enrolado.
Como você come violinistas?
Como as samambaias de avestruz contêm vestígios de uma toxina, você nunca deve comê-las cruas. (Não que você queira - eles são bastante amargos quando crus.) Cozinhe-os por pelo menos cinco minutos. Primeiro, prepare os fiddleheads enxaguando as folhas e esfregando qualquer pele marrom como papel. Depois de limpos, os fiddleheads podem ser escaldados e depois grelhados, cozidos no vapor, refogados, salteados, assados ou em conserva. Não seja muito sofisticado com os pequeninos. Sirva-os simplesmente temperados com vinagrete ou molho holandês cremoso, como se preparasse aspargos frescos, embora possam ser degustados em pizza ou macarrão. (Eles são grelhados em espetos nesta receita de yakitori de primavera.)
Qual é o valor nutricional dos fiddleheads?
Ricos em potássio, ferro, antioxidantes e ácidos graxos ômega-3, os fiddleheads são fantasticamente nutritivos.
