Barras de abóbora com cream cheese

Ingredientes

Para a crosta

• 1 1/2 xícaras [150 g] de migalhas de biscoito (aproximadamente 10 biscoitos)

  
  
  
  

• 3 colheres de sopa de açúcar granulado

• 1/4 colher de chá de canela em pó

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• 1/4 colher de chá de gengibre em pó

  
  
  
  

• 4 colheres de sopa [57 g] de manteiga sem sal, derretida

Para o recheio da torta de abóbora

• 1 xícara [224 g] de purê de abóbora sem açúcar

  
  
  
  

• 1/2 xícara [100 g] de açúcar mascavo

• 1 ovo grande, em temperatura ambiente

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• 1 colher de sopa de xarope de bordo

• 1/2 colher de chá de canela em pó

• 1/4 colher de chá de gengibre em pó

• 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada ou moída na hora

• 1/4 colher de chá de sal de cozinha

Para o recheio de cream cheese

• 24 onças [678 g] de cream cheese, em temperatura ambiente

• 1 1/2 xícaras [300 g] de açúcar granulado

• 1 colher de chá de extrato de baunilha puro

• 1/4 colher de chá de sal de cozinha

• 3 ovos grandes, em temperatura ambiente

• 1/2 xícara [120 g] de creme de leite

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Instruções

Faça a crosta

1. Ajuste uma grade do forno no meio do forno. Pré-aqueça o forno a 325°F [170°C]. Forre uma forma de 23 x 33 cm com papel manteiga, deixando uma saliência nos dois lados.

2. Misture as migalhas do biscoito, o açúcar granulado, a canela e o gengibre em uma tigela média. Adicione a manteiga derretida e misture com uma espátula até incorporar uniformemente.

3. Pressione a mistura no fundo da assadeira preparada e leve ao forno por 10 minutos. Retire a panela do forno e deixe esfriar. Depois que a assadeira esfriar, embrulhe as laterais externas da assadeira em duas camadas de papel alumínio, com o lado brilhante voltado para fora (isso ajuda a evitar que as laterais do cheesecake dourem).

Faça o recheio da torta de abóbora

1. Em uma tigela média, misture a abóbora, o açúcar mascavo, o ovo, o xarope de bordo, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o sal e misture até incorporar completamente.

Faça o recheio de cream cheese

1. Na tigela grande da batedeira com pá, ou na batedeira, bata o cream cheese em velocidade média até obter um creme claro e completamente homogêneo, 4 a 5 minutos. Raspe as laterais da tigela com frequência, certificando-se de que todo o cream cheese fique macio e sedoso. Adicione o açúcar granulado e bata em velocidade média até incorporar completamente, parando para raspar as laterais da tigela conforme necessário, 2 a 3 minutos. Adicione a baunilha e o sal e bata em velocidade média por 2 a 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo em velocidade baixa após cada adição até incorporar bem. Adicione o creme de leite e misture em velocidade baixa até incorporar. Usando uma espátula, dê algumas voltas no recheio para garantir que esteja totalmente misturado.

Monte as barras

1. Despeje o recheio de cream cheese sobre a crosta resfriada e use uma espátula para alisar a superfície. Coloque o recheio da torta de abóbora por cima. Use a ponta de uma faca de manteiga para misturar a abóbora na massa de cream cheese, tomando cuidado para não cortar a crosta. Bata o fundo da panela na bancada algumas vezes para ajudar a eliminar as bolhas de ar.

2. Asse o cheesecake até que o centro dele registre 65°C [150°F], 30 a 35 minutos. A parte externa de 5 a 8 cm do cheesecake estará inchada e bastante firme e firme, mas o centro ainda estará instável neste ponto. Desligue o fogo, abra apenas uma fresta da porta do forno e deixe o cheesecake descansar e esfriar no forno quente por 30 minutos.

3. Transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar. Assim que o cheesecake estiver completamente frio, coloque um pedaço de pergaminho por cima da assadeira (isso ajuda a evitar a condensação no topo do cheesecake) e transfira-o para a geladeira. Deixe esfriar por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Fatie as barras e sirva. As barras podem ser servidas frias ou em temperatura ambiente, mas é melhor mantê-las na geladeira por até uma semana.

   

   Sarah Kieffer

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Notas

Reimpresso de 100 biscoitos por Sarah Kieffer com permissão da Chronicle Books, 2020.