Foto: DeKuyper
O creme de cacau é uma daquelas garrafas de carrinho de bar que fica na geladeira, comprada uma vez para uma receita específica ou sazonal e para nunca mais ser tocada. Mas aquela garrafa de licor de chocolate quase cheia é mais versátil do que você pensa.
O creme de cacau é um dos licores mais diversos que você pode tomar atrás do bar, diz Luis Alfredo Vega Segarra, mixologista da Condado de Vanderbilt em San Juan, Porto Rico. Dos sabores doces e ricos às cores terrosas e poderosas, esta garrafa pode ser usada para enriquecer qualquer coquetel. Se você me perguntar o que penso quando vejo uma garrafa de creme de cacau…é simplicidade, doçura e elegância misturadas em uma garrafa.
coquetéis com uísque
'Se você me perguntar o que penso quando vejo uma garrafa de creme de cacau... é simplicidade, doçura e elegância misturadas em uma garrafa.
— Luis Alfredo Vega Segarra, mixologista, Condado de Vanderbilt em San Juan, Porto Rico
No entanto, entre em uma loja de garrafas e você poderá se deparar com uma decisão inesperada: creme de cacau claro ou escuro? Muitas receitas de coquetéis não especificam o que você deve usar em sua bebida. Cada um apresenta seu perfil único e tem desempenho diferente quando misturado com outros ingredientes. Aqui está sua folha de dicas para os dois estilos mais comuns de creme de cacau.
O que é creme de cacau?
Crème de Cacao é um licor com sabor de chocolate tradicionalmente feito pela destilação de grãos de cacau crus e pela adição de grãos adicionais de cacau e baunilha, diz Gabe Sanchez, especialista em coquetéis da Caminhante da meia-noite no The Joule . O Good Crème de Cacao tem um sabor de chocolate muito pronunciado, como o nome indica. No entanto, um bom creme de cacau também terá notas de baunilha. Não será excessivamente doce ou amargo.
Apesar do que o nome sugere, o creme de cacau não contém creme ou subprodutos do leite. Em vez disso, o termo creme refere-se a um estilo francês de licor doce. De acordo com as diretrizes da UE, os licores que contenham pelo menos 250 gramas de açúcar por litro devem ser rotulados como creme. Creme significa apenas que é rico em açúcar, então não há laticínios com que se preocupar para os intolerantes à lactose na multidão, diz Josef Griz, gerente geral da Querido , Park Lane Hotel Nova York.
Embora o creme de cacau não contenha lactose, o licor costuma aparecer em coquetéis à base de creme, como o Brandy Alexander ou o Grasshopper.
Fatos rápidos sobre creme de cacau
- De cor clara
- Sabores de chocolate ao leite
- Sabores de baunilha são tradicionalmente adicionados
- Principais marcas: Maison Giffard, DeKuyper
- Use-o em: Grasshopper, Brandy Alexander
O creme de cacau pode ser feito em dois estilos: branco ou escuro. O creme de cacau branco não é uma homenagem ao chocolate branco – o nome se refere à cor do licor. O produto final é cristalino e distintamente achocolatado. O perfil lembra vividamente um sabor doce de chocolate com leite, inegável em um coquetel, diz Segarra.
É importante notar que a maior parte do creme de cacau branco será simplesmente rotulado como creme de cacau, embora a falta de cor deva ser uma dica visual fácil sobre o estilo que você está procurando.
Para fazer creme de cacau branco, o produtor começa com grãos ou nibs de cacau que são embebidos, destilados, depois adoçados e diluídos até que a bebida espirituosa final atinja cerca de 20-25% ABV. Uma segunda maceração dos grãos de cacau geralmente acontece após a destilação para aumentar o sabor.
A aguardente base do licor pode variar de produtor para produtor. Alguns usam destilados de grãos neutros ou vodka, enquanto outros utilizam destilados mais complexos. O creme de cacau pode ser muito divertido quando a base é o rum, diz Stephen Rowe, coproprietário da Dário de Mineápolis.
O que é creme de cacau escuro?
O creme de cacau escuro tem cor chocolate e é opaco, extraído pela filtragem dos grãos de cacau em vez de uma simples infusão. O creme de cacau escuro é o produto de grãos de cacau que são infundidos após a destilação, diz Tyler Chauvin, gerente geral assistente de alimentos e bebidas da Swingers . O resultado é uma bebida destilada mais rica e com mais chocolate, tanto no sabor quanto na cor.
Fatos rápidos sobre creme de cacau escuro
- Cor marrom profundo
- Rico, amargo e com cacau
- Sabores de baunilha são tradicionalmente adicionados
- Principais marcas: Tempus Fugit, Drillaud
- Use-o em: Golden Cadillac, Irish Coffee, Chocolate Martini
Fernando Contreras, barman do Sussurros do Coração, Coleção Auberge Resorts em Punta de Mita, México, prefere um Martini de Chocolate triplo em múltiplas formas, incluindo licor de cacau branco, licor de cacau escuro e nibs de cacau de origem local cobertos com creme irlandês, diz ele. É um coquetel encorpado para terminar a noite depois do jantar.
História do creme de cacau
O processo de destilação do chocolate remonta a séculos. A produção do creme de cacau é fascinante, diz Segarra. Data de 1600, quando os monges da Europa receberam grãos de cacau das Américas. Ninguém sabe ao certo o inventor inicial do licor, mas os registros sugerem que os mosteiros franceses começaram a destilar os grãos na mesma época em que o absinto e os elixires de ervas estavam sendo feitos.
O licor era bebido puro como aperitivo até o início de 1900, quando uma iteração do coquetel Alexander, partes iguais de gim e creme, apareceu pela primeira vez no livro de Hugo Enslin de 1916. Como misturar bebidas . Nas décadas de 1980 e 1990, o creme de cacau começou a aparecer em Martinis de chocolate e em outras sobremesas doces e bebidas para festas.
How do you drink créme de cacao?
Hoje, o creme de cacau brilha em uma variedade de bebidas históricas e da nova escola, incluindo o Grasshopper, Golden Cadillac (creme de leite, creme de cacau e Galiano ), ou o famoso bar de Nova York The Dead Rabbit’s Irish Hot Chocolate,
Minha aplicação favorita sempre foi o coquetel do século 20, diz Rowe. É um gin sour com suco de limão, creme de cacau, Lillet Blanc. Nós usamos Cocchi Americano e um pouco de xarope simples. É uma bebida divertida de gim.
Ben Lieppman, diretor de bebidas da Restaurantes RPM em Chicago, prefere usar creme de cacau no lugar de um adoçante tradicional (como xarope simples ou néctar de agave) em um Oaxaca Old Fashioned ou Irish Coffee. Em contraste, o bar da cidade de Nova York Dante usa uma grande quantidade de creme de cacau em seu Chocolate Negroni para fornecer a estrutura necessária do chocolate.
