Pad Krapow (manjericão frito)

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Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Debbie Wee

Pad Krapow, também conhecido como Pad Kra Pao, é um prato refogado adorado na Tailândia, tão delicioso quanto fácil de fazer. Quando meus pais se estabeleceram nos EUA, minha mãe trabalhava de manhã em um hotel, enquanto meu pai trabalhava à noite em um restaurante francês; Eu fazia parte da geração conhecida como as crianças da chave. Durante aqueles breves momentos da noite em que podíamos estar todos juntos para compartilhar uma refeição, minha mãe preparava Pad Krapow com qualquer carne moída que fosse mais barata (geralmente carne bovina), porque era fácil para ela preparar depois de um longo dia de trabalho. e incrivelmente delicioso.

O prato é composto por poucos ingredientes, mas a verdadeira estrela do prato é o manjericão sagrado. Este prato tem um nome apropriado, que se traduz em refogado de manjericão, já que o manjericão sagrado lhe confere seu característico sabor apimentado e aroma delicioso. Embora os outros componentes do Pad Krapow sejam flexíveis; o manjericão é essencial. Se você não conseguir encontrar manjericão sagrado, use manjericão italiano; tem um sabor muito mais próximo do que o manjericão tailandês para este prato específico.

Tão fundamental para este prato é o almofariz e o pilão. Reservar um tempo para bater o alho e a pimenta é vital para obter os sabores mais frescos e brilhantes e vale a pena. Este prato é servido com arroz e ovo frito por cima também. Continuo gostando deste prato simples e delicioso até hoje, e você também. - Sichon Domrongchai

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Ingredientes

• 5 Pimenta tailandesa

• 6 dentes de alho

  coquetéis verdes frutados

• 3 colheres de sopaneutroóleo, como vegetais ou canola, divididos

  
  
  
  

• 1 libra frango moído

• 2 colheres de sopa molho de ostra

• 3 colheres de sopa molho de peixe

• 2 colheres de sopa açúcar

  bebida mai tai

• 1/4 xícarasagradofolhas de manjericão

• 4 ovos

• 8 xícarascozidoarroz de jasmim

Instruções

1. Pique grosseiramente os pimentões tailandeses e o alho antes de adicioná-los ao pilão. Esmague usando um movimento para cima e para baixo com um pilão até combinar (a mistura não precisa ser transformada em pasta), cerca de 1 minuto.

   

   Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Debbie Wee

2. Aqueça 1 colher de sopa de óleo na wok em fogo alto até brilhar. Adicione a mistura de pimenta e frite até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.

3. Adicione o frango moído à wok e frite até a carne ficar opaca, cerca de 5 minutos.

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4. Junte o molho de ostra, o molho de peixe e o açúcar e cozinhe até que os líquidos evaporem.

5. Desligue o fogo, transfira a mistura de frango para uma tigela grande e junte imediatamente as folhas de manjericão.

   

   Matt Taylor-Gross / Food Styling de Debbie Wee / Wok da Made In

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6. Na mesma wok, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em fogo médio-alto até brilhar. Quebre um ovo na wok. Enquanto o ovo cozinha, coloque o óleo sobre a gema. Cozinhe o ovo até que as bordas estejam crocantes e as claras cozidas, mas a gema ainda esteja líquida, cerca de 1 minuto.

7. Repita com os ovos restantes. Divida a mistura de arroz e frango em 4 tigelas. Cubra cada um com um ovo e sirva imediatamente.